Ⅰ 蛋糕怎麼做
超簡單的牛奶蛋糕，所需材料包括5個雞蛋、250克麵粉、50克奶粉和少許豬油。首先，將雞蛋打入碗中，加入白糖，立起盆與桌面成80度角，用筷子抽打至起泡呈黃色，緩緩放入麵粉和奶粉，輕輕拌勻，餳置10分鍾左右備用。然後，取10個小碗，抹少許豬油，倒入拌好的蛋糊，抹平。將小碗放入蒸籠，用旺火蒸15分鍾左右，視熟取出，將蛋糕倒出即可。
另一個配方是全蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升，將蛋加入白糖粉，攪拌成起泡狀。加入過篩的低筋粉，攪拌均勻後，加入牛奶、奶油，快速攪拌混合。倒入蛋糕模型約八分滿，入180度C烤箱中烤約30分鍾。
製作蛋糕的關鍵在於攪拌起泡的方法和器具清潔。如果攪拌充分，蛋糕會松軟有彈性，否則會粗糙硬化。所需工具包括烤箱、圓形蛋糕烤盤、食品加工機、玻璃碗、深鍋、廚師刀、打蛋器、木匙、塗刷、小刀、金屬碗、小篩、烤板、刮鏟、鐵絲架、牛油紙等。
一個較為復雜的蛋糕是榛子果仁蛋白蛋糕，材料包括榛子果仁250克、細砂糖300克、粟粉2湯匙、蛋白6個、糖霜和牛油奶油適量。製作步驟包括預備榛子果仁蛋白糖醬、烘烤、預備油牛油奶油和組合蛋糕。
水果蛋糕的材料包括低筋麵粉100克、奶油100克、糖粉100克、鹽1/2小匙、蛋2個、牛奶20克、桔皮蜜餞100克、蘭姆酒100克、檸檬屑1/2個。做法是將桔皮蜜餞和蘭姆酒拌勻，加入低筋麵粉、奶油、蛋、牛奶、桔皮蜜餞、檸檬屑，混合均勻，裝模烤制。
抹茶紅豆蛋糕卷的材料包括低筋麵粉50克、抹茶粉1.5小匙、蛋3個、砂糖50克、紅豆沙200克。做法是分蛋法，加入砂糖打蛋，加入蛋白打至硬性發泡，加入粉類混合均勻，倒入烤盤，烤制後捲起。
菠蘿蛋糕的材料包括砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油。調味料包括制杏仁糖團。做法是加熱砂糖和液體葡萄糖，拌入杏仁粉，迅速拌入蛋白，揉成軟糖團，製成菠蘿形蛋糕。
輕乳酪蛋糕的材料包括蛋4個、砂糖120克、中粉120克、奶油40克、香草油少許。做法是將蛋和砂糖打發，加入香草油和低粉，攪拌均勻，倒入烤盤，烤制。
低脂咖啡奶油蛋糕的材料包括雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克。做法是將雞蛋打發，加入蜂蜜，將麵粉、牛奶、即溶咖啡粉混合均勻，倒入烤盤，烤制。
香蕉朱古力蛋糕的材料包括香蕉2個、朱古力200克、牛油100克、雞蛋2個、砂糖60克、Rum酒1湯匙、麵粉50克、發粉1茶匙、鹽適量。做法是將香蕉壓碎，朱古力溶化，加入雞蛋、砂糖、Rum酒、麵粉和發粉，混合均勻，倒入模型烤制。
香蕉朱古力蛋糕的材料包括香蕉2個、朱古力200克、牛油100克、雞蛋2個、砂糖60克、Rum酒1湯匙、麵粉50克、發粉1茶匙、鹽適量。做法是將香蕉壓碎，朱古力溶化，加入雞蛋、砂糖、Rum酒、麵粉和發粉，混合均勻，倒入模型烤制。
奇異果乳酪摩士蛋糕的材料包括蛋4隻、麵粉60克、脫脂25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、雲尼拿香油少許。做法是將蛋打發，加入蜂蜜，將人造牛油、牛奶、香油、麵粉、蛋糊混合均勻，倒入烤盤，烤制。
蜂蜜蛋糕的材料包括全蛋320克、細砂糖250克、鹽4克、蜂蜜60克、低筋粉200克、奶粉6克、水54克。做法是將全蛋、糖、鹽打發，加入蜂蜜、麵粉、奶粉、水，混合均勻，倒入模型，烤制。
晶晶亮檸檬蛋糕的材料包括麵粉1.5杯、白糖1杯、牛奶1/2杯、黃油1/2杯、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、泡打粉1茶匙、檸檬1個。做法是將黃油、牛奶、雞蛋、白糖攪拌均勻，加入麵粉、泡打粉、鹽和檸檬皮，混合均勻，倒入容器，烤制。
難忘的黃金蛋糕的材料包括4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。做法是將雞蛋和糖攪拌成白色泡沫，加入橙子片、麵粉、玉米面、發酵粉、牛奶，混合均勻，倒入烤盤，烤制。
香蕉蛋糕1的材料包括紅龍酥油90g、糖粉100g、雞蛋100g、低筋麵粉140g、泡打粉7g、鮮奶油20g、新鮮香蕉80g。做法是將酥油和糖粉打至稍發，加入全蛋、低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉，混合均勻，烤制。
巧克力蛋糕的材料包括白糖150克、雞蛋2個、麵粉150克、可可粉25克、蛋糕發粉1小勺、牛奶100毫升、廣柑皮1個、黃油或植物黃油175克。做法是將雞蛋和糖打成泡沫狀，加入麵粉、可可粉、蛋糕發粉、牛奶，混合均勻，加入黃油，烤制。
水果夾心蛋糕的材料包括蛋糕坯原料和夾心餡原料。蛋糕坯原料包括低筋麵粉100克、糖粉100克、雞蛋2個、牛奶100毫升、廣柑皮1個。夾心餡原料包括雞蛋2個、白糖3大勺、澱粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克。做法是將蛋糕底坯烤制，夾心餡加熱攪拌，將水果切片，蛋糕底坯塗上夾心餡，烤制。
覆盆子巧克力蛋糕的材料包括4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、黃油(塗在烤盤上)、一勺鹽。配料包括200g覆盆子、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。做法是將雞蛋、鹽和糖攪拌成泡沫，加入麵粉、可可粉、牛奶，混合均勻，倒入烤盤，烤制。
蘋果蛋糕1的材料包括黃油或植物黃油80克、白糖75克、雞蛋1個、麵粉150克、蘋果3-4個、蛋糕發粉2小勺、桂皮粉2小勺。做法是將黃油和糖混合，加入雞蛋，麵粉與蛋糕發粉混合均勻，加入蘋果塊，烤制。
天使蜜豆蛋糕的材料包括蛋白200克、糖75克、奶水65克、蜜紅豆100克、檸檬汁少許、沙拉油38克、低粉80克。做法是將奶水、檸檬汁、沙拉油、低粉混合均勻，蛋白打發，加入糖，加入麵糊，拌勻，烤制。
草莓慕絲蛋糕的材料包括魚膠粉1湯匙、水2湯匙、砂糖2茶匙、檸檬汁1茶匙、水1/4杯、砂糖1湯匙、草莓120克、草莓8隻(切片)、生忌廉1杯。做法是將魚膠粉與水混合，加入砂糖、檸檬汁，煮熱，倒入碗型模具，冷卻凝固，加入草莓、生忌廉，混合均勻，倒入模具，冷卻凝固。
Ⅱ 黃金海綿蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
Ⅲ 八寸抹茶蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
雙色抹茶蛋糕卷的做法步驟
14
切塊即可食用
Ⅳ 打發過的淡奶油做蛋糕卷怎麼做
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
淡奶油（蛋糕里用） 135g
淡奶油（包餡用） 90g
細砂糖（加蛋白） 35g
細砂糖（加蛋黃） 15g
低筋粉 80g
草莓 若干
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分離，蛋白先放一邊。
小貼士
做蛋糕卷還是推薦黃金烤盤，脫模超方便。因為口味偏淡，這個配方加的糖不多，而且卷餡的奶油里也沒加糖，如果喜歡甜一點的，可以增加糖的總量。草莓中等大小的用了四個。
Ⅳ 蛋糕卷是什麼
材料:
白醋，蛋白4個，泡達粉0.25小匙，麵粉96克，蛋黃4個，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克
做法:
1.分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）。
2.將白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黃的盆中加入麵粉和泡達粉混合均勻。
3.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。5分鍾後，打成乾性發泡。
4.打完蛋白之後，將蛋黃液和粉類拌勻。挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一樣攪拌。
5.攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。
6.185度預熱放入烤箱中層20分鍾。
7.取出蛋糕，撕去錫紙。
8.蛋糕重新放在保鮮膜上，捲起切段即可。
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料:
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法:
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
「虎牌」巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料：蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆
做法:
1）製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。
2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻
4）將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。
5）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鍾，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6）烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鍾，就可以撕下烘焙紙。
7）鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。
9）捲起後，放入冰箱冷餐30分鍾時期定型。
10）定型後，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。
虎牌的做法：
1）將巧克力筆放入熱水中融化，然後在不沾的材料上用白色擠一個大圓形，然後再在上面擠上耳朵。
2）等白色的幹了以後，再用棕色的擠出五官。全部幹了以後，就可以取下了。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜紅豆材料：紅豆500克，細砂糖200克，鹽2克，抹茶蜜豆蛋糕材料：雞蛋4個，糖75+15克，色拉油75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，鹽，醋少許，裝飾材料：鮮奶油100克，細砂糖35克，蜜豆適量
做法:
蜜紅豆做法：
1、 紅豆加水放入冰箱浸泡一夜，將浸泡的水倒掉，加入蓋過紅豆的足夠水量；
2、 大火煮至沸騰，小火繼續煮40-60分鍾至紅豆軟爛，熄火，瀝掉鍋中多餘的水，加入細砂糖，煮出糖水後繼續翻炒收干水分；
3、 放入一勺鹽，翻拌均勻以中和甜味；
4、 持續翻拌至鍋底收乾的狀態即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
1、蛋黃加15克糖攪拌均勻；
2、分次加入色拉油、水混合均勻；
3、加入過篩後的鹽和低粉切拌均勻；
4、加入過篩後的抹茶粉切拌均勻；（我開始忘了加這個，覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些）
5、蛋白加少許醋打發，分三次加入細砂糖打至中性偏乾性；
6、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻；
7、烤箱預熱180度，中層，烤二十五分鍾即可。
裝飾材料做法：
將鮮奶油加細砂糖打至九分發，塗到蛋糕表面，加蜜豆捲起來，再用裱花嘴在表面擠出花紋裝飾即可。
百香蛋糕卷
材料:
蛋5個，低粉79克，糖68克，百香果汁60毫升，油40克，鹽18小匙，白醋14小匙，玉米澱粉1大匙，牛奶適量
做法:
1.牛奶和14克的糖加油加鹽一起攪化.
2.再加蛋黃攪勻.篩入麵粉拌勻.蛋白加醋和玉米澱粉打到粗泡後加剩下的糖.分三四次加入.直到硬發.把蛋黃糊倒入蛋白糊中輕手拌勻倒烤盤.上層170度25分鍾.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼靠自己面前部分切兩三刀抹果醬捲起(一定要卷緊).
4.放20分鍾後再打開切片.
黃金燙面蛋糕卷
材料:
鮮奶55克，黃油55克，低粉60克，蛋黃5個，全蛋25克，水1茶匙，蛋白5個，糖85克
做法:
1.鮮奶+黃油煮到65°，加入低粉進去拌勻成燙面
2.蛋黃+全蛋+水打勻加入燙面拌勻
3.蛋白打發到9分，分2次和蛋黃液混合
4.170°烤20分鍾左右
小訣竅
烤好後稍微降溫就可以抹果醬捲起來了， 抹上酸酸的果醬多吃2塊也沒那麼膩哦~~
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
蔓越莓果醬蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，砂糖75克，蛋白5個，油28克，熱水48克，低粉65克
做法:
1.打蛋黃的時候會加檸檬汁和幾滴香草精油
2.蛋白打到鉤狀會垂下，5分鍾左右
3.低粉過篩加入蛋黃液時，會直接用攪拌器打勻，不會起筋，也不會有結塊，好順手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌勻，紅樹莓果乾用少許熱水泡開
5.戚風糊放在保鮮袋，剪個口一條原味，一條黑加侖味均勻間隔著擠在烤盤上，撒上隔去水分的紅樹莓干。180°15分鍾左右
鳳梨蛋糕卷
材料:
蛋黃5個，菠蘿果汁70毫升，低粉90克，油60毫升，玉米澱粉10克，蛋白5個，糖50克，白醋
做法:
1.蛋白分次加糖加玉米澱粉至硬發。
2.打好蛋白的打蛋頭直接將除低粉外所有蛋黃糊材料打勻。
3.篩入低粉，也用打蛋器低速打勻。
4.取三分之一蛋白混合蛋黃糊，攪勻後再取三分之一混合，最後倒入蛋白糊切拌均勻。
5.將拌好的蛋糕糊倒入放了油紙的深烤盤，輕震出大氣泡，入烤箱160度。
6.取出烤好後的蛋糕再輕震兩下後倒扣。
7.揭去油紙，略微晾涼後抹上果醬(最好能撒上一層菠蘿碎果粒)。把擀麵杖放在油紙後，擀麵杖隨油紙往後卷，蛋糕往前卷，靜置定型後切片。
小訣竅
這個在冰箱里呆了一夜，果醬都被蛋糕吸收了，遺憾拍的這次沒加點菠蘿果粒，後來做一次除了抹上果醬外再撒一層果粒更好吃。
香蕉蛋糕卷
材料:
低粉120克，香蕉1.5根，蛋4個，泡打粉1小匙，鹽0.25小匙，牛奶5大匙，油5大匙，糖粉80克
做法:
1.蛋清和蛋黃分開，低粉加泡打粉，鹽混合過篩備用，香蕉用攪拌器打成泥狀
2.油加30G糖打到乳化狀態，加入過篩好的粉類，用刮刀輕輕拌勻，再加入蛋黃，香蕉泥攪拌均勻
3.再取個干凈無油的盆，將蛋白和細紗糖分次加入，用電動打蛋器達到硬性發泡
4.烤箱預熱180度，分次將蛋白和麵糊拌勻，倒入烤盤，輕微震一下
5.進烤箱烤20分鍾即可，出爐後趁熱捲起，可根據喜好加入果醬或鮮奶油
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5個，低粉60克，白醋1小匙，鹽0.5小匙，細砂糖100克，葡萄乾少許
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鍾，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
小訣竅
發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～
Ⅵ 請介紹下【黃金女郎料理】黑芝麻南瓜蛋糕卷怎麼做
黑芝麻南瓜蛋糕卷
蛋糕片材料： 小個的雞蛋4個，細砂糖60g（顆粒粗的糖我都是用料理機事先打細後再用，這樣製作過程中比較容易融化），色拉油25g，牛奶50g，磨細的純黑芝麻粉30g，低筋麵粉40g，酒糖液若干
南瓜慕斯原料：
1、吉利丁片3片 南瓜果茸250克 糖30克 左右根據南瓜甜度調整，鮮奶油200克
2、南瓜丁若干清水和糖若干
做慕斯內陷：
1、將吉利丁片在涼水中浸泡5-10分鍾，南瓜茸加糖放鍋里在小火上加熱，糖融化即可關火不必煮開。將泡軟的吉利丁片加在南果瓜茸里攪拌融化，再稍微晾幾分鍾至液體接近手的溫度。
2.將鮮奶油加20克糖攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然後跟降溫後南瓜茸混合，攪拌均勻。 3、放到冰箱冷藏至凝結待用
4、南瓜丁加若干水和糖煮熟瀝水待涼備用
酒糖液製作：水 100g砂糖 50g洋酒 10g作 法︰水加入糖煮開放涼，等要使用時再加洋酒即可。 洋酒可依據要作的蛋糕是什麼口味加入什麼口味的酒。如朗姆酒、白蘭地、橙皮酒、咖啡甜酒、櫻桃酒！我基本都是加朗姆酒
製作蛋糕片：
1、分離蛋黃蛋白，蛋黃+20g細砂攪拌至粘稠，顏色變淺，體積略有增大。
2、加入色拉油攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入，並攪拌均勻。
5、蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發
6、分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
7、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
9、抹平麵糊。將烤盤在檯面上震兩下，震出內部的大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤15分鍾左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙簽扎入蛋糕中心內部，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕出爐。將蛋糕從烤盤里提出來，撕去四周的油紙，靜置直到蛋糕冷卻。
很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的攪拌過程中消泡，所以介紹一個蛋白霜和蛋白糊的攪拌不容易消泡的方法：
1、取先1/3蛋黃糊加入1/3蛋白霜輕輕攪拌均勻，
2、再把剩下的蛋黃糊和1/3蛋白霜加進去，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
8）拌好後，倒入剩餘的1/3蛋白，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。
接著就是卷蛋糕的過程了。
1、將冷卻後的蛋糕體，撕掉底部油紙，重新放在一張干凈的油紙上，仍保持表面朝上。
2、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊。
3、在蛋糕表面刷一層事先做好的酒糖液！這樣可以讓蛋糕卷吃起來口感更濕潤香甜
4、將南瓜陷鋪在蛋糕體上，撒上南瓜丁用刮刀塗抹均勻。
5、從一端向另一端捲起來。卷的時候，可以用一根擀麵杖作為輔助，將油紙反向繞在擀麵杖上，蛋糕向前卷的時候，油紙往後卷。
6、將蛋糕卷好以後，用油紙包裹住。放入冰箱冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。之後就可以切開享用了。
tips：
1、製作蛋黃糊的時候，蛋白可以冷藏保存。
2、不使用不沾效果極好的烘焙紙，因為我們撕去烘焙紙時，需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。 3、為防止底部上色過大，影響蛋糕卷的外觀，可以在蛋糕卷的烤盤下一層，再放一個烤盤，隔絕下火。
4、蛋糕片摸起來有彈性，沒有沙沙聲，表面呈現淡淡的烘焙色即可。 別烤過了否則卷的時候容易開裂！