❶ 烤的蛋糕外面硬裡面還有大的空洞是什麼原因造成
蛋糕表面比較硬有幾種可能
第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法
第二 你的上火過大 使表面發硬
第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了
第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適
至於有空洞可能是蛋白打發的問題，一開始打發的時候先用低速打出大泡，再高速打到硬性發泡，最後用低速再打個1、2分鍾把高速打發時產生的大泡沫打碎。另外在把蛋糕模送入烤箱之前在桌上摔兩下，也幫助把蛋糕糊里的大氣泡震碎。這兩點做到的話烤好的蛋糕就不容易有大空洞了。
❷ 蛋糕卷烤好了有2 個大凸起是什麼原因
蛋糕卷烤好後出現兩個大凸起，可能是由以下幾個原因造成的：
攪拌不均勻：在製作蛋糕糊時，如果攪拌不均勻，可能會導致蛋糕糊中的油脂和麵粉分布不均，形成一些硬塊。這些硬塊在烘烤過程中會膨脹，形成凸起。
烘烤溫度過高：如果烘烤溫度過高，蛋糕糊中的水分會迅速蒸發，導致蛋糕體內部形成空洞，這些空洞在冷卻過程中可能會塌陷，但在烘烤過程中可能會形成凸起。
烘烤時間過長：如果烘烤時間過長，蛋糕糊中的水分和油脂可能會過度蒸發，導致蛋糕體內部形成空洞，這些空洞在冷卻過程中可能會塌陷，但在烘烤過程中可能會形成凸起。
蛋糕糊過於稠厚：如果蛋糕糊過於稠厚，可能會導致蛋糕體內部的空氣無法充分膨脹，形成凸起。
模具不平整：如果使用的模具不平整，可能會導致蛋糕糊在烘烤過程中無法均勻分布，形成凸起。
烘烤過程中的震動：在烘烤過程中，如果對烤箱進行震動或者不小心碰撞到烤箱，可能會導致蛋糕糊中的氣泡破裂，形成凸起。
解決方法：
在製作蛋糕糊時，要確保攪拌均勻，避免形成硬塊。
控制好烘烤溫度和時間，避免過度烘烤。
調整蛋糕糊的稠度，使其適合所使用模具的大小和形狀。
選擇平整的模具進行烘烤。
在烘烤過程中避免對烤箱進行震動或碰撞。
❸ 圓形蛋糕胚怎麼切成方形
製作方形蛋糕胚時，可以先從圓形蛋糕胚中切割出一個小正方形。將圓形蛋糕胚中心部分切割成一個小正方形，然後將四周剩餘的部分翻轉，使直角向外，這樣可以將它們與中心的小正方形拼接成一個完整的正方形。拼接時，注意連接部位的四個角可能會產生空洞，這時可以用奶油填滿這些空隙，確保蛋糕整體的完整性和美觀度。如果有剩餘的圓形胚子，也可以將其添加到拼接後的正方形中，以填充空缺的部分。
值得注意的是，這種方法只適用於將圓形胚裁剪成方形胚，反之則不能直接將方形胚裁剪成圓形胚。方形胚通常是在盤子中直接製作的，而非從圓形胚中裁剪出來。通過這種方法，可以靈活地調整蛋糕的形狀，滿足不同的裝飾和展示需求。
在實際操作過程中，切割圓形蛋糕胚時要確保刀具鋒利，以避免蛋糕胚破碎或變形。切割後，注意將蛋糕胚的邊緣整齊地修整，以便更好地拼接。奶油填充時，要均勻塗抹，避免出現不平整的現象。通過這些步驟，你可以成功地將圓形蛋糕胚轉變成方形蛋糕胚，為你的蛋糕裝飾增添更多的創意和多樣性。
❹ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
❺ 戚風蛋糕底部鏤空怎麼回事
戚風蛋糕底部鏤空的原因主要有以下幾點：
蛋白質打發不到位：
戚風蛋糕的口感和蓬鬆度依賴於蛋白質的充分打發。如果蛋白質沒有打發到位，蛋糕胚容易出現空心現象。正確的打發技巧是將蛋白質和糖分別打發至硬性發泡，即用手動打蛋器攪拌時，蛋白質不會掉落。
烤箱溫度不夠：
製作戚風蛋糕時，烤箱溫度需要設置在較高的水平，一般在160℃左右。如果溫度不足，蛋糕胚內部可能無法均勻受熱，從而導致空洞的形成。
攪拌不均勻：
將蛋黃液和蛋白液混合時，需要攪拌均勻。攪拌不均勻會導致蛋糕胚內部出現空洞。攪拌時應用橡皮刮刀輕輕拌勻，避免過度攪拌導致蛋白質消泡。
烤箱門頻繁開關：
在烤制過程中，頻繁開關烤箱門會導致熱量流失，影響烤箱內部溫度。這可能導致蛋糕表面烤焦，而內部仍然空心。
烤箱底部溫度過高：
如果烤箱底部溫度過高，蛋糕胚的底部會先烤熟，而上部還未烤熟，這會導致底部與上部之間出現空洞。
為了避免戚風蛋糕底部鏤空，製作時應確保蛋白質打發到位、烤箱溫度適中、攪拌均勻、避免頻繁開關烤箱門，並注意調整烤箱底部的溫度。
❻ 蛋糕做好了切開不細膩有空什麼原因
蛋糕做好了切開不細膩有空原因分析
1、在打發蛋白的過程中全程食用高速打發蛋白，從而使蛋白捲入大量粗氣泡，從而導致蛋糕在烤制的過程有大量氣體的產生，從而造成了有空不細膩的現象發生。
解決辦法：正確打發蛋白，前面提到過，就不重復了。【最後一次加糖的時候，記得低速打發，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細致有光澤的蛋白】
2、麵粉粉類沒有混合均勻，造成面團顆粒的產生。
解決辦法：攪拌蛋黃糊的時候，麵粉要混合均勻，但切忌用力過度。
3、 混合好的麵糊倒入進去時產生大量氣泡 。
解決辦法：從大概15~20cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。
4、蛋糕烤制的溫度或時間不足，蛋糕沒烤熟，造成蛋糕不細膩有空。
解決辦法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。