1. 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2. 怎樣不用烤箱做蛋糕
不用烤箱做蛋糕的方法如下：
准備食材：
- 雞蛋3個
- 玉米油5ml
- 糖20g+ 40g
- 牛奶15ml
- 低筋麵粉50g
分離蛋清蛋黃：
- 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放在兩個無水無油的盆中。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入5ml玉米油、20g白砂糖和15ml牛奶，攪拌均勻。
- 分次篩入50g低筋麵粉，邊撒邊輕輕攪拌均勻，製成蛋黃糊。
打發蛋清：
- 在蛋清中加入少許白醋，然後分三次加入40g白砂糖。
- 用打蛋器將蛋清打發至硬性發泡，即插入一根筷子不倒。
混合蛋清蛋黃糊：
- 將打發好的蛋清分次加入蛋黃糊中，輕輕拌勻，製成蛋糕胚。
准備電飯鍋：
- 在電飯鍋內膽底部和邊緣抹上油，以防粘鍋。
- 將內膽放入電飯鍋，蓋好蓋子，插好電源，選擇蛋糕功能進行預熱。
蒸制蛋糕：
- 待電飯鍋發出預熱完成的提示聲後，開蓋將蛋糕胚倒入預熱好的內膽。
- 再將蓋子蓋好，等待40分鍾。
- 在製作完成的提示聲響起後，馬上開蓋，避免冷凝水滴在蛋糕表面。
- 開蓋後冷卻35分鍾，取出蛋糕。
注意事項： 確保所有容器無水無油，以免影響蛋糕的打發和成型。 在打發蛋清時，可以加入少許白醋或檸檬汁，有助於蛋清更好地打發。 蒸制時間可能因電飯鍋型號和蛋糕大小而有所不同，建議根據實際情況調整。
3. 做蛋糕一斤麵粉多少雞蛋
一斤麵粉相當於450克，製作蛋糕時，通常需要450克蛋黃和950克蛋清。以下是製作蛋糕的詳細步驟：
**主料：**
- 蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
**輔料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1. 首先，准備好所需的蛋糕材料。將牛奶和玉米油倒入一個干凈的容器中，用蛋抽攪拌均勻，直到看不到油浮在表面，確保兩者完全乳化。
2. 接著，篩入低筋麵粉。
3. 使用蛋抽拌勻，採用後蛋法可以使得蛋糕組織更加細膩。這一步不需要過度攪拌，以防止麵粉起筋。
4. 然後加入蛋黃，用打蛋器拌勻，直至得到順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。
5. 現在開始製作蛋白霜。將蛋白加入鹽，打至出現魚眼泡的狀態，然後加入三分之一的細砂糖繼續打發。
6. 打到蛋白體積增大一倍後，再加入三分之一的細砂糖。
7. 當蛋白霜變得細膩且有明顯紋路時，加入剩下的糖，繼續打發。在打發蛋白時，要留意打蛋頭的狀態，如果出現明顯阻力，可以不時提起打蛋器檢查。
8. 打好的蛋白霜應該從盆底緩緩提起打蛋器，蛋白霜的打蛋頭應該呈現小尖峰狀。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，由於兩者密度不同，需要分次加入並輕輕翻拌，避免畫圈攪拌。
10. 將翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均勻。
12. 將蛋糕糊倒入八寸模具中，輕輕晃動使表面平整，然後震兩下以除去大氣泡。
13. 放入預熱至150度的烤箱中下層，烘烤55分鍾。
14. 烘烤完成後，立即將蛋糕從烤箱中取出，從高處震兩下模具，以震出熱氣。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾涼，之後即可脫模。
16. 完成後的蛋糕，質地松軟，口感細膩。