A. 輕芝士蛋糕的乳酪比例大概是多少
做法
1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙面的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至濕性發泡偏乾性一點。也就是介於濕性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀盡量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的
手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是
消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鍾，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。[1]
小貼士
冷藏後口味更好呢
糾錯
參考資料
[1] 輕乳酪芝士蛋糕的．貝太廚房 [引用日期2012-12-27]
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B. 瑞可塔芝士的做法是什麼新手製作時有什麼需要注意的地方嗎
瑞可塔芝士其實就是乳清干乳酪，可以製作厚重的蛋糕，也可以放果仁果乾直接攪拌食用，漂亮的奶白色，吃進嘴裡有淡雅的甜味。最重要的是瑞可塔芝士不同於馬蘇里拉芝士，它的熱量很低，是很多減肥人士首選的甜點。
三，注意事項。
1，牛奶要用全脂牛奶，脂肪含量好，做出來的成品才會多。配方中都500克牛奶，能做出120克左右的瑞可塔芝士。
2，煮牛奶溫度始終控制在90度以下，即將要煮開，卻沒有開的狀態。
3，乳清過濾的越干凈，芝士含水量越低，就會越乾燥。
4，放冰箱冷藏保存，一個星期左右用完即可。
5，白醋可以用檸檬汁替代，做出來的瑞可塔芝士就會多了一種淡淡的果香味，奶香味會相對降低一些。
看著復雜，其實沒有什麼技術含量。大家可以去試試，味道不會讓你失望的。
C. 創意蛋糕店乳酪怎麼得
1、首先在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2、其次奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態，用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
3、然後向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻，把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
4、最後用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打即可。