『壹』 巧克力卷心麵包應該怎樣做
波蘭種材料
高筋麵粉：50g
水：50ml
耐低糖酵母：0.5g
主面團材料
高筋麵粉：230g
可可粉：20g
巧克力：60g
淡奶油：50ml
牛奶：135ml
糖：35g
耐高糖酵母：3g
鹽：3g
無鹽動物黃油：20g
製作步驟
1、提前一天只做波蘭種，它可以延緩麵包水分流失，3天不變硬。將耐低糖酵母放入低於40度溫水中溶解，加入高粉拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜使用。第二天表面冒泡內部拉絲，不用回溫直接使用。
小貼士
吃不完的麵包，可以放在袋子中密封保存，不要冷藏，冷藏會使麵包水分加速流失，室溫就行。如果吃不完也可以密封冷凍，吃之前放入烤箱再烤幾分鍾就可以恢復口感了。