『壹』 在製作海綿蛋糕時，應該將蛋糕油打發到什麼程度
在製作海綿蛋糕時，蛋糕油的打發程度至關重要，因為它直接影響到蛋糕的口感和松軟度。蛋糕油通常指的是雞蛋中的蛋黃部分，有時也會加入一些植物油以增加蛋糕的濕潤度和風味。以下是關於如何打發蛋糕油的一些詳細指導：
准備材料：確保所有材料都是室溫下的，因為室溫的雞蛋更容易打發。如果雞蛋是冷藏的，可以提前將其放在溫水中浸泡幾分鍾，或者用微波爐低溫加熱幾秒鍾，直到它們恢復到室溫。
分離蛋黃：將蛋黃從蛋白中分離出來，放入一個干凈、無油無水的攪拌碗中。確保沒有蛋白混入，因為蛋白會阻礙蛋黃的打發。
加油：根據食譜要求，逐漸加入植物油，邊加邊攪拌。植物油的加入量不宜過多，否則會使蛋黃難以充分乳化。
打發：使用電動打蛋器開始低速打發蛋黃，然後逐漸加快速度。打發過程中，蛋黃會逐漸變淺，體積增大，變得濃稠。繼續打發至蛋黃顏色變得更加淡黃，質地變得輕盈，呈現出乳霜狀。
觀察變化：當蛋黃打發到一定程度時，提起打蛋器，蛋黃液會呈現絲帶狀緩緩流下，留下明顯的痕跡，但不會立即消失。這是判斷蛋黃是否打發到位的一個重要標志。
注意不要過度打發：過度打發會導致蛋黃變得過於稠密，甚至分離出水油，這樣會破壞蛋糕的結構，使蛋糕變得密實，影響口感。因此，一旦達到理想的打發程度，應立即停止打發。
完成打發：打發好的蛋黃應該是體積膨脹，顏色淺黃，質地均勻細膩，有光澤，能夠流動但不是液態。這種狀態的蛋黃在與其他材料混合後，能夠使蛋糕體更加松軟，口感更加細膩。
總之，在製作海綿蛋糕時，蛋糕油的打發程度需要適中，既不能不足，也不能過度。正確的打發方法是關鍵，它能夠確保蛋糕的結構穩定，口感松軟，同時保持足夠的濕潤度。通過細心的操作和對打發過程中變化的觀察，可以製作出理想的海綿蛋糕。
『貳』 製作一般蛋糕，海綿蛋糕（非家庭製作），加入蛋糕油，還用加食用油嗎蛋白還用打發嘛可以加些水嘛
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的4.5%左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更濕潤一些。水也可以加一些的。
海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。
給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：
雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化
加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，
加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，
然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，
還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。
入模，入爐烘熟。
這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。