A. 新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕步驟，一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕，超詳細圖解，新手零失敗配方，無需晾涼即可脫模切塊的做法
准備新鮮雞蛋，常溫的即可，將雞蛋黃白分離，分別打入兩個乾燥的無水無油容器中，蛋白需要打入一個稍大的盆中，稍後還要打發
准備細砂糖，常溫牛奶，低筋麵粉過篩，准備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，包2層，避免水浴時有水進入模具，將導致失敗，剪一張圓形的油紙鋪在模具內
准備工作做好以後就可以預熱烤箱了，後面製作麵糊的工作不會耽誤太多時間，上下火150度預熱，將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度，最好有烘焙溫度計進行測溫，如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了，如果油開始冒煙那溫度就太高了，將油倒入乾燥盆中，這個時候可以再次測溫，保證油溫在60-80度之間，加入過篩的低筋麵粉，快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃，以畫「z」字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用即可
接著來處理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器開高速打發，至粗大的魚眼泡狀態時停機，加入三分之一細砂糖繼續打發，打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，開中高速打發，如果不能熟練掌握打發狀態，擔心打發過度，最後一次打發可以用中速，並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至濕性偏乾的狀態就可以了，判斷的方法是，停機後提起打蛋器，盆中蛋白霜出現直立的三角狀，尖端會自然彎下來（如圖！），就可以了，如果盆中蛋白霜出現直立的三角，尖端不彎曲，就證明打發過度，如果盆中蛋白霜立不起來，就是沒有打發到位，需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用28法翻拌均勻，即從2點鍾方向向8點鍾方向抄底翻拌，同時轉動盆子，大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中，採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，此時麵糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水，將模具放入水中，一起放入預熱好的烤箱最下層，這個過程動作要快一些，上下火150度，烤70分鍾
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上，避免熱氣聚集在蛋糕底部，使底部濕黏，此時蛋糕會有一點輕微的回縮，稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部活底，蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底，撕去油紙
趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒，盡快食用，常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的～
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
准備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購）因為也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎（具體幾分發狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反復上面步驟 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因為時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋，分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中，倒入25g玉米油，150g濃稠酸奶，攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中，用畫一字的手法攪拌至無乾粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至濕性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中，最下層
水浴法，120度90分鍾至蛋糕變熟，轉150度5分鍾給蛋糕上色
烘烤完成後，將蛋糕在烤箱中燜15-30分鍾後取出
蛋糕模具不燙手時脫模，好了可以開吃了！
B. 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
當然可以製作不用奶油的蛋糕。傳統觀念中，生日蛋糕通常會覆蓋一層奶油和裝飾，但這並不意味著奶油是蛋糕的必要成分。作為一名有八年私房烘焙經驗的烘焙愛好者，我從未使用奶油製作過蛋糕，而是採用其他方法來創造美味的甜點。下面我將分享我的經驗，介紹幾種不含奶油的蛋糕製作方法。
**蛋糕胚的種類：**
1. 戚風蛋糕胚：輕盈且濕潤，適合大部分甜點。
2. 海綿蛋糕胚：口感更加扎實，適合需要承重要求的蛋糕裝飾。
**奶油的替代品：**
1. 奶油霜：雖然名為「奶油」，但實際上是由黃油或其他成分製成，適合抹面和裱花。
2. 蛋白霜或糖霜：這些替代品在塑形能力上不輸給奶油，但在國內使用較少，可能是因為它們的甜度較高。
3. 水果裝飾：裸蛋糕的一種風格，可以用新鮮水果來增添色彩和風味。
**蛋糕裝飾的替代方法：**
1. 直接食用裸胚：可以通過添加可可粉、抹茶粉、果乾等來增加風味和裝飾。
2. 使用水果裝飾：既健康又美觀，可以為蛋糕增添自然的色彩和風味。
總之，即使沒有奶油，蛋糕的製作仍然多樣化且充滿創意。通過使用不同的裝飾和配料，你可以製作出既美觀又美味的蛋糕，而不必局限於傳統的奶油裝飾。
C. 個人私房烘焙怎麼起步
對於追求品質生活的人來說，自己動手烘焙一份美味的蛋糕或麵包，不失為一件享受生活的美好事情。那麼，如何開始自己的私房烘焙之旅呢？這里提供一些實用建議。
1. 做好准備工作
首先要購買一系列烘焙需要的原材料和工具，如烤箱、麵粉、白砂糖、雞蛋、酵母、攪拌器、量杯、烤模等等。初學者可以根據自己的預算和需求逐步購買。
2. 學習基礎技巧
烘焙需要掌握一定的基礎知識和技巧，如粉類的不同分類及作用、烘焙時溫度掌控、酵母面團的製作等。初學者可以在網上及書籍中學習相關知識和技巧，並多進行實踐。
3. 挑選易上手的配方
在選擇配方時，要考慮到自己的烘焙水平和所擁有的工具，選擇適合自己的配方。初學者可以從一些簡單易上手的食譜開始，如海綿蛋糕、麵包等。
4. 多進行實踐
烘焙是需要不斷實踐的過程，通過多次實踐，不斷糾錯和改進，才能做出美味的蛋糕或麵包。同時也可以參加一些線下的烘焙課程或社群活動，與其他烘焙愛好者交流學習心得。
5. 著重注意照顧細節
烘焙是個需要耐心和細心的過程，需要注意各個方面細節，如面團的揉搓時間、烤箱溫度控制、烤模的塗油均勻程度等等。只有這樣才能製作出滿意的烘焙成品。
6. 不斷嘗試創新
通過不斷地嘗試新的配方、新的口味，加入自己的創意，可以製作出更加獨特的烘焙產品。同時也可以嘗試將自己的烘焙成果分享給身邊的親朋好友，獲得更多的反饋和建議。
總之，個人私房烘焙是一項需要耐心、細心和熱情的事業。只要掌握了基礎知識和技能，並勤於實踐和創新，在不斷的探索和嘗試中定能做出自己滿意的美味烘焙作品。
D. 想做私房烘焙怎麼開始
想要開啟私房烘焙之旅，首先需要學習一些基礎知識和技巧。你可以通過閱讀烘焙相關的書籍，觀看烘焙教學視頻，或者參加線下的烘焙課程來提升自己的烘焙技能。書籍可以讓你系統地學習烘焙理論，視頻則可以直觀地展示烘焙過程，而參加課程則能讓你在實踐中學習，更快速地掌握烘焙技巧。
除了學習烘焙知識，你還需要准備一些必要的廚具和材料。例如，攪拌器、烤箱、量杯、量勺、烘焙紙、烤盤等都是必不可少的工具。此外，麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶等基本材料也是必備的。購買時，建議選擇品質較好的材料，這樣製作出來的烘焙食品才會更加美味。
選好食譜後，你可以根據個人口味和需求進行調整。一些簡單易學的食譜，如餅干、蛋糕等，適合初學者嘗試。在製作過程中，要注意每一步的細節，如攪拌時間、烤制溫度等，這樣才能製作出美味可口的烘焙食品。
隨著烘焙技能的提升，你可以嘗試製作更復雜的烘焙食品，如麵包、馬卡龍等。在這個過程中，可能會遇到一些困難和挫折，但只要堅持不懈，你就能製作出更加美味的烘焙食品。此外，你還可以通過社交媒體分享自己的烘焙成果，與他人分享烘焙的樂趣。
在享受烘焙過程的同時，記得保持廚房的整潔。烘焙完成後，要及時清理廚具和桌面，這樣才能更好地保持廚房的整潔。總之，想要開始私房烘焙，就需要不斷學習、嘗試和改進，才能製作出更多美味的烘焙食品。
E. 4款經典蛋糕卷私房配方秘烘焙入門必修課
模具：
28*28金盤慶頃、油布或油紙。
步驟：
1、牛奶和油攪拌乳化（如果是可可味，先用熱牛奶將可可粉溶化，再加油乳化，如果是南瓜卷，將冷卻的熟南瓜攪拌成泥狀，再加油乳化）。
2、篩入低粉（如果是抹茶卷，同時篩入抹茶粉），攪拌至無乾粉，加入蛋黃，以Z字形攪拌至細膩的蛋糊，用刮刀再次翻拌，確認無顆粒。這里可以預熱烤箱了，150度-160度。
3、蛋清高速打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖打發至有紋路，轉低速整理小氣泡，打發至濕性發泡。
4、將1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜內翻拌。
5、將蛋糊倒入鋪有油布或油紙的金盤內（反卷一定要用油布，毛布面才漂亮），晃動烤盤讓蛋糊流動滿升蠢整個烤盤。
6、烤箱中層，150-160度，烤25-30分鍾。正卷推薦上下火155度27分鍾，反卷推薦上160下150度25分鍾，具體根據自己烤箱調整。
7、出爐脫模，放至於晾架至手溫，反卷的話再倒扣再干凈的油紙上撕開油布。
8、利用擀麵杖捲起，定型30分鍾以上，撕開油紙切成6-8小塊。
小貼士
1、雞蛋帶殼60g/個，可以根據需要做成5蛋、4蛋、3蛋，其他材料按比例調整；
2、成品厚度:5蛋約1.5cm，4蛋約1.2cm，3蛋約0.9cm；
3、50g油做出來口感比較潤，可以通過減少10g油並增加10牛奶或水來調整配方；
4、50g糖是大部分人喜歡的口味，不喜歡甜的最少可以減至30g；
5、蛋糕卷標准模具是2828cm金盤，其他烤盤按面積比例任意換算；
6、正卷:可以開熱風或提高上火溫度防止掉皮，用油布、油紙均可；
7、反卷:要降低下火溫度確保毛巾面，並且要用油布；
8、蛋白一定不能打硬，否則容易開裂。
F. 個人私房烘焙怎麼起步
1、節假日時，帶上自己做的烘焙去做一些推廣。免費請路人品嘗。
2、一方面可以讓自己做的東西得到更多人的分享，另一方面使烘焙讓更多人知道。
3、推薦給自己身邊的朋友，擴大朋友圈，讓更多人知道，這是最好的宣傳方式。
4、可做網路推廣，例物旁銀如微信、QQ，也可加盟外賣平台，別人在訂餐的同時，也會看到自家的烘焙西點。
一般情況下，私家烘焙啟春所使用的材料會比一般市面上一些大眾西點店好些，他們會更加側重於使用罩宴一些質量比較好的原材料。譬如忌廉會選用動物忌廉而非植脂奶油，牛油會選用總統或者是鐵塔，走的是天然無添加的新鮮路線。很多原材料，也會優先選擇進口產品，價格高但是質量有了一定的保證。
G. 私房蛋糕需要什麼材料
私房蛋糕的製作通常需要以下基本材料：
低筋麵粉
細砂糖
雞蛋
牛奶
無鹽黃油
泡打粉或小蘇打
香草精或其他風味提取物（如檸檬皮屑、橙皮屑等）
鹽
裝飾用的鮮奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等
蛋糕製作步驟
1. 准備材料：
將所有材料准備好，確保雞蛋、牛奶和黃油為室溫狀態。
2. 預熱烤箱：
將烤箱預熱至適當的溫度，一般為175°C至180°C。
3. 混合乾性材料：
在一個大碗中，篩入低筋麵粉、泡打粉和一小撮鹽，混合均勻。
4. 打發黃油和糖：
在另一個大碗中，將軟化的無鹽黃油和細砂糖打發至顏色變淺，體積膨脹。
5. 加入雞蛋：
逐個加入雞蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻，以防蛋液與黃油分離。
6. 混合濕性材料：
將牛奶和香草精加入黃油糖糊中，輕輕攪拌均勻。
7. 篩入乾性材料：
將之前准備好的乾性材料分幾次篩入濕性材料中，每次篩入後輕輕翻拌，直到剛剛混合均勻，避免過度攪拌。
8. 倒入模具：
將蛋糕糊倒入已經塗油撒粉的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 烘烤：
將蛋糕放入預熱好的烤箱中，烘烤約25至30分鍾，或者直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出。
10. 冷卻：
將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻至室溫。
11. 裝飾：
根據個人喜好，可以用鮮奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等進行裝飾。
注意事項
1. 材料的稱量要准確，特別是麵粉和糖。
2. 黃油和雞蛋最好提前從冰箱取出，放置至室溫，這樣更容易打發。
3. 混合材料時，要注意不要過度攪拌，以免麵糊產生過多的筋性，導致蛋糕口感過硬。
4. 烘烤過程中，可以適當調整烤箱溫度和時間，以適應不同的烤箱特性。
5. 蛋糕出爐後，要完全冷卻後再進行切割和裝飾，否則容易破壞蛋糕結構。
通過以上步驟，你可以製作出美味的私房蛋糕。當然，蛋糕的種類繁多，不同的蛋糕可能需要不同的材料和製作方法，但上述步驟提供了一個基本的蛋糕製作框架。隨著實踐的積累，你可以嘗試添加不同的風味元素，創造出屬於自己的特色私房蛋糕。