1. 雙層動物奶油會塌嗎
不會
我們所做的蛋糕為何會蓬鬆又彈性，那是因為通過加熱使水分蒸發
形成的小氣孔支撐整個蛋糕，如果這個時候水分沒有完全的蒸發，或者有重新進入水分都會引起蛋糕體塌陷
我總結了這幾個原因，大家參考一下
1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，這是關繫到蛋糕成敗的鍵，這里分享給大家一個配方，大家可以試一試，雞蛋4個，牛奶50克，白糖60克
玉米油50克，低筋粉或者蛋糕粉90克，這里白糖的量不能夠再減少了，太少了影響蛋白穩定不利於蛋糕松軟，而且應使用味道較小的植物油，黃油禁用
雞蛋蛋清和蛋黃徹底分離後，蛋黃攪勻後先加入牛奶攪勻，再加入玉米油攪勻，再篩入麵粉，翻拌至油水不分離的乳化狀態
然後取三分之一的打好的蛋白（詳細打蛋白方法見上文）和乳化好的蛋黃上下翻拌均勻，再和剩下的蛋白翻拌均勻，注意這里的操作手法是從下往上翻拌不是攪拌，這是關鍵，再到入預熱好的電飯鍋（鍋內刷油）內，按下蛋糕鍵即可，步驟里有些細節影響蛋糕是否塌陷和松軟，詳情見下方
2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷
這里的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱
蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的，刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力，而且現在的電飯鍋內都有防粘塗層，完全可以少刷和不刷油。
2. 如何製作雙層奶油蛋糕
一共5層海綿蛋糕坯，因為擔心蛋糕比較大，切不均勻，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。
海綿蛋糕直接用的君之的「巧克力海綿蛋糕」的方子，做海綿不錯，節約時間，並且口感也還行。
為了方便使用，1-13步驟直接拷貝君之的步驟。
用料
低精麵粉 60克*4 (3做10寸3層，1做6寸)
可可粉 20克*4
雞蛋 3個*4
細砂糖 50克*4+30克*4
黃油 50克*4
淡奶油（裱花用） 700克（可根據裱花復雜程度調整）
細砂糖（裱花奶油用） 40克
什錦水果罐頭 1小瓶
壽星婆 1個
雙層奶油蛋糕的做法
准備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。
可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。
將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
拌勻後，倒回蛋白碗里
繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
倒入過篩後的粉類
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊
將拌好的麵糊倒入（10寸的烤盤里3次，做成3片薄片，6寸烤盤1次，6寸烤好後切成2片），抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鍾左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
以上步驟一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。什錦罐頭水果瀝水備用。
淡奶油分次加入白糖，打至硬性發泡。
雙層蛋糕抹好奶油，盡量抹平整。
根據自己的需要，奶油中可以加入適量色素，開始裱花、裝飾。
3. 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
4. 怎樣做雙層奶油裱花蛋糕最好吃
食材明細
6寸戚風蛋糕1個
8寸戚風蛋糕1個
淡奶油700ml
黃油（奶油霜）250克
蛋黃（奶油霜）3個
牛奶（奶油霜）30克
淡奶油（奶油霜）70克
白砂糖（奶油霜）80克
細砂糖（打發奶油）70克
食用色素4個
熟栗仁50克
甜味口味
技巧工藝
數小時耗時
高級難度
雙層奶油裱花蛋糕的做法步驟
1
准備6寸8寸兩個戚風蛋糕，並用鋸齒刀片成4片備用。
2
淡奶油倒入干凈無水無油的盆中。盆下再放一盆冰水。
3
淡奶油加細砂糖用打蛋器低速打發至出現不消失紋路即可。不可打發過頭。淡奶油放入冰箱冷藏備用。
4
製作法式奶油霜。牛奶、淡奶油、蛋黃和白砂糖倒入小鍋內。
5
用手抽攪拌均勻後小火加熱至80度左右。蛋糊表面出現小氣泡。
6
關火後放入冷水中冷卻。
7
黃油軟化切小塊，用打蛋器打至略微蓬鬆。
8
冷卻的蛋奶糊分多次加入黃油中，每次都攪打融合再加下一次。
9
打好的奶油霜蓬鬆細膩。
10
取一小部分奶油霜裝入干凈容器中，用牙簽挑出少許色素進行調色。
11
調好的肉粉色。
12
另外幾個顏色。
13
將奶油霜裝進裱花袋，前端裝上韓式玫瑰花裱花嘴。
14
裱花釘上放一張小油紙。先擠出花心。
15
依次擠出花瓣。
16
做好一朵小花。
17
做好全部顏色的花朵，放入冰箱冷藏備用。綠色奶油霜留著做葉子。
18
取一片8寸戚風蛋糕片，抹上奶油。
19
撒上少許熟栗仁。
20
再次用奶油蓋上。
21
將另一片8寸蛋糕片蓋上。
22
抹上適量奶油。
23
再次蓋上一片6寸蛋糕片，並抹上奶油。
24
撒上熟栗仁後蓋上奶油。
25
將最後一片6寸蛋糕片蓋上。
26
蛋糕全部抹好奶油。
27
中號花籃的裱花嘴裝進裱花袋，再裝進奶油。
28
蛋糕側面擠出花紋。
29
上面和中間也擠上花紋。
30
將做好的各種顏色花朵裝飾在蛋糕上。
31
用綠色奶油霜裝上葉子花嘴，擠出葉子。
小竅門
天氣較冷時做好的奶油霜很容易變硬，可以再次攪打幾分鍾。攪拌過程會出現油水分離現象，不用擔心，繼續攪拌直至恢復光滑細膩的奶油霜即可。
建議調好一個顏色後就開始擠花朵，不要全部調色好再擠，很容易變硬，需要重新打發。