① 濂舵補涓嶆垚褰㈡庝箞琛ユ晳錛
鎮ㄥソ,濂舵補涓嶆垚褰㈢殑琛ユ晳鏂規硶濡備笅:
1. 鍙浠ュ厛灝嗗ザ娌規斁鍏ュ啺綆卞喎鈃忕害10-15鍒嗛挓,鐒跺悗閲嶆柊鎼呮媽,鏈夊姪浜庡ザ娌瑰惛鍏ョ┖姘斿炵犮
2. 媯鏌ュザ娌規槸鍚﹀瓨鏀捐繃涔呭艱嚧璐ㄩ噺涓嬮檷銆傚敖閲忎嬌鐢ㄦ柊椴滃ザ娌,涓嶈佽秴榪囦繚璐ㄦ湡銆
3. 鍔犲叆1-2奼ゅ寵緋栫矇,鍙浠ユ彁渚涚ǔ瀹氬墏浣滅敤,甯鍔╁ザ娌規垚褰銆
4. 濡傛灉濂舵補榪囦簬鍚勮蔣,鍙浠ユ坊鍔犲皯閲忓嚌鍥哄墏,濡傚悏鍒╀竵綺夌瓑銆
5. 鎼呮媽鏃,浣跨敤鐢靛姩鎵撹泲鍣ㄧ殑涓浣庨熸。鏇存湁鍒╀簬濂舵補鑱氶泦紼沖畾銆
6. 鎵撳彂鏃墮伩鍏嶅瑰櫒鍐呭佹簿姘淬傜泦紕楄佷繚鎸佸共鐕ャ
7. 濂舵補鎴愬艦鍚庡彲浠ュ厛淇濆瓨鍦ㄥ啺綆,寰呬嬌鐢ㄦ椂鍐嶅彇鍑烘仮澶嶈蔣鍖栥
8. 鐩戞帶瀹ゆ俯涓嶈兘榪囩儹,濂舵補鏄撹蔣鍖栥
甯屾湜浠ヤ笂鏂規硶瀵規偍濂舵補鎴愬艦鏈夊府鍔╁摝鍀
② 為什麼奶油攪了半天不成形
呃，怎麼我不知道鮮奶和油加在一起是可以成型的？我所認識的成型的奶油就那幾種。
普通白色拿來抹蛋糕的是鮮奶油（不是鮮奶+油）
這種植物奶油也叫non-dairy whipping cream，已經有甜味的鮮奶油，買了直接打發就可以了。(通常都在材料點買的)
動物奶油也叫dairy whipping cream呢，就需要自己加糖粉打的，因為本身打發是沒有甜味的，在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。（不過不建議拿這個來當裝飾用，比較常拿來做慕斯）
奶油Butter Cream
這個比較常用來做結婚蛋糕，小蛋糕的裝飾，因為這個放在室溫也不會溶，不過味道比較重。通常都只是用奶油+糖粉打就行了，比例大概2:1。
這是最簡單的做法，還有很多方法你可以上網找的，有些會加白油，有些會cream well。
蛋白霜Meringue
蛋白加糖打法，不過很少人會用來抹蛋糕啦，如果真要抹蛋糕也會用Italian Meringue的做法。
③ 奶油越打越稀怎麼回事
平時在做烘焙的時候自然會用到奶油，不管是要加在裡面還是塗在外面，奶油都能增加食物的口感，讓食物吃起來更加美味一些，不過大家還是需要注意在製作奶油的時候要找個好方法，否則的話很容易越打越稀，而且是不成形的，下面給大家介紹幾個製作奶油的技巧，這樣能輕松的掌握製作奶油的方法。
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（備註：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來准備打發了。
4）打之前，要准備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鍾的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。）
兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
註：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
④ 蛋糕做出來怎麼是稀的
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
⑤ 為什麼奶油攪了半天不成形
原料問題。奶油根據含脂量分為七種，其中，輕攪打奶油、攪打奶油、濃攪打奶油、雙倍奶油、凝結奶油五種奶油容易打發，按列舉順序含脂量逐步增加，打發程度也逐漸增高；半脂奶油和單倍奶油則不容易打發；工具問題。打發盆和攪拌器都必須無水無油，攪拌頭拿水沖洗後也要注意擦乾；手法問題。打發奶油需要一直朝一個方向打發，還有要注意溫度，打發前奶油要一直在冰箱里冷藏；打發時，在打發盆底放一盆冰水；打發後，溫度要保持低溫。