Ⅰ 如何做蓬鬆的蛋糕嘍嘍
現在很多人都喜歡自己在家做蛋糕，在很多人的感覺中，自己做的蛋糕吃著放心，對於喜歡烘焙的人來說，自己做蛋糕就是享受這種過程的哪種快樂。很多人在製作蛋糕的時候回出現一些問題，尤其是剛剛開始學習烘焙的人更是不清楚出現這些問題的時候，是哪裡做的不對，常見的問題就是作為的蛋糕不夠蓬鬆。
自己做蛋糕不蓬鬆的原因
1、蛋清打發時加點醋,分三次加糖,打成泡沫狀。
2、蛋黃中加糖和植物油,牛奶,比例是4個蛋黃,45毫升牛奶,30亳升油.拌勻.200克低筋麵粉過篩加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌勻,要及明放入已經加熱並摸了油的內膽中,加熱,跳閘後20分鍾再加熱跳閘後20分鍾後才能開蓋.記注:4個雞蛋200克麵粉。
解決方法
其實，是非常簡單的，每個人做的都不一樣，有的人做的和面餅一樣，而還有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不過不光蛋清，你們可也不能小瞧了蛋黃哦。蛋黃呢必須要稀稀的，如果蛋黃不稀做出來的就會乾乾的哦。不過蛋黃還是很簡單的，接下來呢，就是蛋清了。蛋清說的簡單，做的難啊，現在想想手就發軟，蛋清就是要拚命的攪拌，記住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，記住，要用很大很大的碗，我用的是4個雞蛋，打出來，整整一個大碗的一半以上!
百香果蛋糕電飯煲版
蛋黃糊：蛋黃5個、全蛋1個、三溫糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋麵粉100g
蛋白霜：蛋白5個、鹽或檸檬汁或白醋一點點、三溫糖或砂糖50g
製作方法：
1.其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過篩。電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。
2.最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的濕性發泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
3.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋里，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
4.內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使
Ⅱ 我弄的電飯煲蛋糕都是稀的麵糊不成形怎麼辦
這估計是你的蛋白沒有打好，沒有打成泡狀。
還有一個問題是最好是先弄好蛋黃和麵粉再去打蛋白，這樣就不會因為你弄蛋黃和面的時間已經打好的蛋白底下會變成水。
純手打，希望採納，可以追問，謝謝。
Ⅲ 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
在製作蛋糕的過程中，和面的水溫對最終的口感有著重要的影響。使用冷水和面時，面團可能會發不起來，導致成品缺乏蓬鬆感和嚼勁。而使用熱水和面，則可能導致部分麵粉提前熟化，使面團變得過於滑膩，缺乏應有的質感。
正確的做法是選用溫水來和面。溫水既能促進酵母的活性，幫助面團發酵，又能保持麵粉的結構，使製作出的面團既有足夠的彈性和韌性，又不會過於粘手或過於滑膩。溫水和面能夠確保蛋糕成品擁有理想的蓬鬆度和口感。
具體來說，和面時水溫一般控制在35℃至40℃之間最為適宜。這樣的溫度既不會破壞麵粉中的蛋白質結構，又能為酵母提供一個適宜的生長環境，促進面團的發酵過程。同時，溫水還能使麵粉中的澱粉部分糊化，有助於提高面團的粘性和彈力，讓蛋糕成品更加細膩柔軟。
需要注意的是，不同類型的麵粉和酵母對水溫的要求可能會有所不同。因此，在實際操作中，應當根據所使用的材料和配方要求，適當調整水溫。例如，低筋麵粉可能需要更低的水溫來保持其柔軟性，而高筋麵粉則可能需要更高的水溫來促進其筋力的發展。
總之，通過合理選擇和控制和面時的水溫，可以顯著提升蛋糕成品的質量和口感。溫水和面是製作蛋糕時的一個重要技巧，值得我們深入理解和掌握。
Ⅳ 怎樣和面做蛋糕
工具：電飯鍋一個。
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干。
製作：
1、先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖，根據個人口味輕重放。
2、加麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀。
3、將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。
4、將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出鍋。
5、用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕出鍋。
Ⅳ 蒸蛋糕後為什麼會塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
蒸蛋糕的正確做法：
用料：麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上鍋蒸25分鍾即可。
Ⅵ 電飯煲做蛋糕怎麼能蓬鬆
主料：低筋麵粉170g、雞蛋4個、砂糖140g
輔料：色拉油40ml
1、色拉油、砂糖、低筋粉。
Ⅶ 做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功，到底是為什麼呢
做出的蛋糕像蛋撻試做了兩三次了都沒有成功，到底是為什麼呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
當然除開以上2個流程以外，在蛋糕烘焙情況下也十分重要；大家可別輕視了蛋糕烘焙這門造型藝術，熟度把握得好，蛋糕烤出去色調誘惑。假如蛋糕烤的不太好，則會讓蛋糕展現出灰黑色，進而直接影響到咱們的胃口。
Ⅷ 做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以新手需要注意什麼
做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以？糖蛋拌和法；便是將全蛋液和綿白糖一起快速拌和。根據蛋球的高速運行充進很多氣體，產生容積脹大的粘狀。因為糖液本身的濃稠性和雞蛋液的膠體溶液能汽泡長期保持不適合裂開。經加溫後脹大形成細致。鬆散具備彈力的陰莖海綿體。常見於海棉蛋糕的製作。
油、糖拌和法； 便是將糖和油混和玩法。沖入很多的氣體。帶容積擴大後 添加別的原材料拌和。用此方式制出的企業產品的特性是生日蛋糕體型大，層次感綿軟常常用以鮮奶油蛋糕的製作。