❶ 蛋糕卷怎麼做才松軟好吃
蛋糕卷是一種非常受歡迎的甜點，它不僅口感松軟，而且味道甜美。要製作出松軟好吃的蛋糕卷，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
雞蛋：選擇新鮮的中等大小的雞蛋，室溫下的雞蛋更容易打發。
細砂糖：用於增加甜味和穩定蛋白泡沫。
低筋麵粉：確保麵粉新鮮且無雜質，避免蛋糕體出現筋性。
牛奶：最好使用全脂牛奶，以增加蛋糕體的醇厚感。
植物油：如玉米油、菜籽油等清淡口味的油，不宜使用花生油等有特殊氣味的油。
檸檬汁或白醋：調節蛋白的酸鹼度，幫助穩定泡沫。
香草精或其它風味精華：為蛋糕增添香氣。
蛋糊制備：
分離蛋白和蛋黃，確保分離時沒有蛋黃混入蛋白中，因為脂肪會阻礙蛋白打發。
將蛋黃與一部分砂糖混合，打發至顏色變淺，體積增大，質地順滑。
加入牛奶和植物油，慢速攪拌均勻，防止油水分離。
篩入低筋麵粉，輕輕攪拌直至麵糊光滑無顆粒，注意不要過度攪拌以避免麵筋形成。
蛋白打發：
用電動打蛋器低速開始打蛋白，起泡後逐漸加入砂糖，分幾次加完。
在打至中性發泡階段（提起打蛋器頭部的蛋白霜呈現挺立但頂端稍微彎曲的狀態）時，加入檸檬汁或白醋繼續打發。
打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜呈現尖尖的小山形狀，倒置容器也不會滑落。
翻拌混合：
先將一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀採用切拌的方式輕輕混合。
再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續輕柔地翻拌直至混合均勻。
烘焙准備：
提前預熱烤箱至170-180攝氏度。
准備一個鋪好烤紙的烤盤，烤紙可以略大於烤盤以便蛋糕成熟後容易取出。
烘焙過程：
將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板輔助推平表面。
輕輕敲打烤盤幾下，以排出較大的氣泡，避免烘焙時產生大孔洞。
放入預熱好的烤箱中層，根據蛋糕厚度決定烤制時間，通常在15-20分鍾左右。
蛋糕捲成型：
烤好的蛋糕出爐後立即從烤盤上取下，轉移到一張干凈的油紙上，撕去底部的烤紙。
根據需要塗上一層薄薄的奶油、果醬或其他填充物。
利用油紙的力量幫助蛋糕從一端向另一端緊緊捲起，卷緊後用油紙包裹住，冷藏定型。
總之，按照上述方法操作，你就能製作出松軟可口的蛋糕卷了。記得在製作過程中耐心細致，特別是在打蛋白和翻拌混合的過程中，這些是決定蛋糕質地的關鍵步驟。
❷ 蛋糕卷是什麼
材料:
白醋，蛋白4個，泡達粉0.25小匙，麵粉96克，蛋黃4個，色拉油64毫升，牛奶64毫升，白砂糖80克
做法:
1.分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）。
2.將白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黃的盆中加入麵粉和泡達粉混合均勻。
3.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。5分鍾後，打成乾性發泡。
4.打完蛋白之後，將蛋黃液和粉類拌勻。挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻將蛋黃液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一樣攪拌。
5.攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。
6.185度預熱放入烤箱中層20分鍾。
7.取出蛋糕，撕去錫紙。
8.蛋糕重新放在保鮮膜上，捲起切段即可。
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料:
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法:
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
「虎牌」巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料：蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆
做法:
1）製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。
2）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3）取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻
4）將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。
5）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鍾，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6）烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鍾，就可以撕下烘焙紙。
7）鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）
8）蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。
9）捲起後，放入冰箱冷餐30分鍾時期定型。
10）定型後，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。
虎牌的做法：
1）將巧克力筆放入熱水中融化，然後在不沾的材料上用白色擠一個大圓形，然後再在上面擠上耳朵。
2）等白色的幹了以後，再用棕色的擠出五官。全部幹了以後，就可以取下了。
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料:
蜜紅豆材料：紅豆500克，細砂糖200克，鹽2克，抹茶蜜豆蛋糕材料：雞蛋4個，糖75+15克，色拉油75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，鹽，醋少許，裝飾材料：鮮奶油100克，細砂糖35克，蜜豆適量
做法:
蜜紅豆做法：
1、 紅豆加水放入冰箱浸泡一夜，將浸泡的水倒掉，加入蓋過紅豆的足夠水量；
2、 大火煮至沸騰，小火繼續煮40-60分鍾至紅豆軟爛，熄火，瀝掉鍋中多餘的水，加入細砂糖，煮出糖水後繼續翻炒收干水分；
3、 放入一勺鹽，翻拌均勻以中和甜味；
4、 持續翻拌至鍋底收乾的狀態即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
1、蛋黃加15克糖攪拌均勻；
2、分次加入色拉油、水混合均勻；
3、加入過篩後的鹽和低粉切拌均勻；
4、加入過篩後的抹茶粉切拌均勻；（我開始忘了加這個，覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些）
5、蛋白加少許醋打發，分三次加入細砂糖打至中性偏乾性；
6、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻；
7、烤箱預熱180度，中層，烤二十五分鍾即可。
裝飾材料做法：
將鮮奶油加細砂糖打至九分發，塗到蛋糕表面，加蜜豆捲起來，再用裱花嘴在表面擠出花紋裝飾即可。
百香蛋糕卷
材料:
蛋5個，低粉79克，糖68克，百香果汁60毫升，油40克，鹽18小匙，白醋14小匙，玉米澱粉1大匙，牛奶適量
做法:
1.牛奶和14克的糖加油加鹽一起攪化.
2.再加蛋黃攪勻.篩入麵粉拌勻.蛋白加醋和玉米澱粉打到粗泡後加剩下的糖.分三四次加入.直到硬發.把蛋黃糊倒入蛋白糊中輕手拌勻倒烤盤.上層170度25分鍾.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼靠自己面前部分切兩三刀抹果醬捲起(一定要卷緊).
4.放20分鍾後再打開切片.
黃金燙面蛋糕卷
材料:
鮮奶55克，黃油55克，低粉60克，蛋黃5個，全蛋25克，水1茶匙，蛋白5個，糖85克
做法:
1.鮮奶+黃油煮到65°，加入低粉進去拌勻成燙面
2.蛋黃+全蛋+水打勻加入燙面拌勻
3.蛋白打發到9分，分2次和蛋黃液混合
4.170°烤20分鍾左右
小訣竅
烤好後稍微降溫就可以抹果醬捲起來了， 抹上酸酸的果醬多吃2塊也沒那麼膩哦~~
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
蔓越莓果醬蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，砂糖75克，蛋白5個，油28克，熱水48克，低粉65克
做法:
1.打蛋黃的時候會加檸檬汁和幾滴香草精油
2.蛋白打到鉤狀會垂下，5分鍾左右
3.低粉過篩加入蛋黃液時，會直接用攪拌器打勻，不會起筋，也不會有結塊，好順手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌勻，紅樹莓果乾用少許熱水泡開
5.戚風糊放在保鮮袋，剪個口一條原味，一條黑加侖味均勻間隔著擠在烤盤上，撒上隔去水分的紅樹莓干。180°15分鍾左右
鳳梨蛋糕卷
材料:
蛋黃5個，菠蘿果汁70毫升，低粉90克，油60毫升，玉米澱粉10克，蛋白5個，糖50克，白醋
做法:
1.蛋白分次加糖加玉米澱粉至硬發。
2.打好蛋白的打蛋頭直接將除低粉外所有蛋黃糊材料打勻。
3.篩入低粉，也用打蛋器低速打勻。
4.取三分之一蛋白混合蛋黃糊，攪勻後再取三分之一混合，最後倒入蛋白糊切拌均勻。
5.將拌好的蛋糕糊倒入放了油紙的深烤盤，輕震出大氣泡，入烤箱160度。
6.取出烤好後的蛋糕再輕震兩下後倒扣。
7.揭去油紙，略微晾涼後抹上果醬(最好能撒上一層菠蘿碎果粒)。把擀麵杖放在油紙後，擀麵杖隨油紙往後卷，蛋糕往前卷，靜置定型後切片。
小訣竅
這個在冰箱里呆了一夜，果醬都被蛋糕吸收了，遺憾拍的這次沒加點菠蘿果粒，後來做一次除了抹上果醬外再撒一層果粒更好吃。
香蕉蛋糕卷
材料:
低粉120克，香蕉1.5根，蛋4個，泡打粉1小匙，鹽0.25小匙，牛奶5大匙，油5大匙，糖粉80克
做法:
1.蛋清和蛋黃分開，低粉加泡打粉，鹽混合過篩備用，香蕉用攪拌器打成泥狀
2.油加30G糖打到乳化狀態，加入過篩好的粉類，用刮刀輕輕拌勻，再加入蛋黃，香蕉泥攪拌均勻
3.再取個干凈無油的盆，將蛋白和細紗糖分次加入，用電動打蛋器達到硬性發泡
4.烤箱預熱180度，分次將蛋白和麵糊拌勻，倒入烤盤，輕微震一下
5.進烤箱烤20分鍾即可，出爐後趁熱捲起，可根據喜好加入果醬或鮮奶油
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5個，低粉60克，白醋1小匙，鹽0.5小匙，細砂糖100克，葡萄乾少許
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分
3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鍾，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙
4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
小訣竅
發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～
❸ 蛋糕卷怎麼做
製作蛋糕卷的步驟如下：
准備材料：
- 低筋麵粉55克
- 雞蛋黃95克
- 雞蛋清115克
- 草莓適量
- 白砂糖75克
- 淡奶油12克
- 牛奶28克
- 黃油適量
- 糖粉適量
打發蛋白和蛋黃：
- 將蛋白分次加入細砂糖，打發至出現大彎角狀態。
- 蛋黃加入容器中，加入適量的細砂糖，打勻至顏色變淡。
混合麵糊：
- 將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜中，用手動打蛋器拌勻。
- 篩入低筋麵粉，繼續用手動打蛋器拌勻。
- 將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 將熱牛奶和融化後的黃油混合液，一點一點淋在麵糊里，並用橡皮刮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，盡量鋪平。
- 放入預熱好的烤箱中層，以180度烘烤1518分鍾，直至表面金黃且完全熟透。
冷卻與翻轉：
- 出爐後，扯住油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上。
- 撕開四邊的油紙，讓蛋糕體完全冷卻。
- 冷卻後，用另一張干凈的油紙蓋住蛋糕體表面，迅速翻轉，讓原本的表面朝下。
- 撕開上面的油紙，此時蛋糕體應該呈現出光滑的一面。
抹奶油與裝飾：
- 在蛋糕體上均勻塗抹一層淡奶油。
- 撒上切碎的草莓粒或其他喜歡的水果粒。
- 輕輕捲起蛋糕體，用油紙包裹住定型。
冷藏定型：
- 將卷好的蛋糕體放入冰箱冷藏30分鍾至1小時，直至完全定型。
裝飾與享用：
- 取出定型好的蛋糕卷，撒上適量的糖粉進行裝飾。
- 切成合適大小的塊狀，即可享用美味的蛋糕卷。
❹ 蛋糕卷怎麼卷
蛋糕卷要卷得漂亮不裂，關鍵在於蛋糕體的柔韌性和卷的手法。以下是詳細步驟和技巧，幫你輕松搞定：
一、基礎步驟
1. 烤制蛋糕體
使用分蛋海綿或戚風配方（比普通蛋糕更柔軟）。
烤好後立刻取出，震一下烤盤散熱氣，倒扣在鋪好油紙的晾網上，撕掉底部油紙，再蓋一張新油紙防止風干。
2. 趁熱卷定型
溫度：蛋糕體晾至微溫（不燙手但有餘溫）時最容易卷，冷卻後易裂。
虛卷：趁熱用擀麵杖輔助，將蛋糕連同油紙一起捲成鬆散的筒狀（不夾餡），定型5分鍾再展開。這一步能讓蛋糕適應弧度。
3. 正式卷餡料
抹上奶油/果醬等餡料（末端留2cm不抹，防止擠壓溢出）。
用擀麵杖壓住油紙前端，順勢將蛋糕往前推，同時用手指輕壓內部形成緊實弧度。
4. 冷藏定型
卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏1小時以上再切。
二、防裂關鍵技巧
1. 蛋糕配方調整
加少量玉米澱粉（占麵粉10%）或增加1個蛋黃，增強韌性。
蛋白打發至濕性發泡（大彎鉤），過硬易裂。
2. 操作細節
墊油布烤：比油紙更防粘，撕皮時不易破壞組織。
毛巾面在外：若做反卷，出爐後立刻倒扣，讓毛巾面朝外更美觀。
劃痕輔助：在蛋糕開端用刀輕劃2-3道淺痕（不切斷），便於起卷。
3. 補救方法
若表面微裂，可在卷之前塗一層糖漿（水:糖=1:1煮化）增加濕潤度。
用奶油/水果填充裂縫遮蓋。
三、常見問題解答
Q：為什麼卷的時候掉皮？
A：蛋糕表面未烤透，可最後3分鍾調高上火10℃或開熱風。
Q：冷藏後還是散開？
A：餡料太少或未壓緊，卷時要用擀麵杖抵住油紙拉緊。
按這個方法多練習1-2次就能掌握，祝你做出完美的蛋糕卷！ 🎂
❺ 做蛋糕卷時應該注意什麼
蛋糕卷是一種受歡迎的甜點，它的製作過程需要一些技巧和注意事項。以下是在做蛋糕卷時應該注意的一些要點：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。這些是蛋糕卷的基礎，如果它們不新鮮，可能會影響蛋糕的口感和味道。同時，所有的材料都應該在室溫下使用，這樣可以確保它們能夠充分混合。
蛋糕糊的製作：在製作蛋糕糊時，應該先將雞蛋和糖打至體積膨脹，顏色變淺。然後，慢慢加入牛奶和油，繼續攪拌均勻。最後，篩入麵粉，輕輕攪拌至無乾粉即可。注意不要過度攪拌，否則蛋糕糊會產生大量的氣泡，烤出來的蛋糕會有大的孔洞。
烘烤溫度和時間：烘烤溫度和時間對蛋糕卷的口感影響很大。一般來說，烘烤溫度應該在180°C左右，時間大約為15分鍾。如果烘烤時間過長，蛋糕會變得乾燥；如果烘烤時間過短，蛋糕會沒有完全熟透。
蛋糕的冷卻：蛋糕出爐後，應該立即從烤盤上取下，放在冷卻架上冷卻。如果讓蛋糕在烤盤上冷卻，底部可能會因為熱氣而變得濕潤。
填充物的選擇：蛋糕卷的填充物可以根據個人喜好選擇，如奶油、果醬、巧克力等。但是，無論選擇哪種填充物，都應該確保它在使用時是室溫的，這樣可以避免蛋糕因為冷熱交替而破裂。
蛋糕的捲起：在蛋糕完全冷卻後，可以開始捲起。首先，將蛋糕的一端切掉，然後在上面均勻地塗上一層填充物。然後，用擀麵杖或者保鮮膜幫助將蛋糕捲起。注意在捲起的過程中要輕柔，避免蛋糕破裂。
蛋糕卷的保存：如果不立即食用，應該將蛋糕卷放在密封的容器中，存放在冰箱里。這樣可以保持蛋糕卷的新鮮度和口感。
總的來說，做蛋糕卷需要注意的主要是材料的新鮮度、蛋糕糊的製作、烘烤溫度和時間、蛋糕的冷卻、填充物的選擇、蛋糕的捲起和保存等。只要掌握了這些要點，就可以做出美味的蛋糕卷了。