『壹』 戚風脫模的過程中總是會塌，應該怎麼去解決這些問題
喜歡做西點的人，在做戚風蛋糕的時候通常會遇到一個難題，那就是脫模的過程當中戚風蛋糕的中間部分會塌陷，會影響整個蛋糕的美觀。甚至中間部分根本就沒有熟，究竟是出現了什麼樣的問題，才會造成這種情況的出現呢？戚風蛋糕看上去非常的好做，但真正操作起來很多細節如果不注意的話，那麼想要做出完美的戚風蛋糕是絕對不可能的。
烘焙食品的時候有一個最重要的問題，那就是烤箱的溫度如果烤箱溫度不夠高或者是過高以及烘焙食品的時間過短或者過長的話，都會影響烘焙甜點的口感外形。而戚風蛋糕在製作的過程當中，最重要的就是控制烤箱的溫度以及時間，大多數戚風蛋糕在脫模的過程中會塌陷的一個主要原因就是蛋糕根本沒有熟。
這個時候一定要把溫度調到160度然後把時間縮短，還有在烤制的過程當中不要把烤箱的蓋子打開。否則的話會影響戚風蛋糕的味道，經過嚴格的控制時間以及烤箱的溫度戚風蛋糕再一次脫模的時候就絕對不會有塌陷的情況出現。
『貳』 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：x0dx0a1、蛋糕確保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。x0dx0a4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。x0dx0a5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
『叄』 為什麼我用空氣炸鍋做出的蛋糕總是黑乎乎的
使用空氣炸鍋製作蛋糕時，出現蛋糕表面黑乎乎的情況可能由多種因素導致。以下是一些可能的原因及相應的解決建議：
溫度設置過高：空氣炸鍋的工作原理是利用高速熱空氣循環來烹飪食物，這種加熱方式相比傳統烤箱更為集中和高效，因此如果按照傳統烤箱的溫度和時間設置來操作空氣炸鍋，很容易因為溫度過高而導致蛋糕表面燒焦。建議在製作蛋糕時，將空氣炸鍋的溫度設定比食譜推薦的傳統烤箱溫度低20°c到30°c，並適當縮短烹飪時間，同時在烹飪過程中多觀察蛋糕的變化，以防止過度烘烤。
蛋糕位置太靠近加熱元件：空氣炸鍋的內部空間相對較小，食物放置的位置會直接影響受熱情況。如果蛋糕放置得太靠近加熱元件，就容易因為受熱過快、過熱而使表面燒焦。可以嘗試將蛋糕放在空氣炸鍋的中層或稍低一點的位置，避免直接接觸到頂部加熱元件，以實現更均勻的烘烤效果。
蛋糕配方不適合空氣炸鍋：不同的烘焙設備對蛋糕配方的要求略有不同。空氣炸鍋由於其獨特的加熱方式，可能需要對傳統蛋糕配方中的液體成分稍作調整，以適應更快的烘烤過程和更高的熱效率。比如，可以適當增加配方中的液體量（如牛奶或水），或者減少糖分，以避免蛋糕在高溫烘烤過程中外皮快速變硬和焦化。
未及時覆蓋防燙網或降低溫度：在烘焙初期，蛋糕會迅速膨脹並可能接觸到空氣炸鍋的頂部加熱元件，這時如果沒有及時覆蓋防燙網或者降低溫度，就可能導致蛋糕表面被烤焦。建議在烘焙初期密切關注蛋糕的膨脹情況，一旦發現蛋糕接近頂部加熱元件，立即覆蓋防燙網或者適當調低溫度，確保蛋糕可以均勻烘烤而不被燒焦。
預熱不充分：與使用傳統烤箱類似，充分預熱空氣炸鍋對於獲得理想的烘焙結果同樣重要。跳過預熱步驟可能導致蛋糕在放入空氣炸鍋後的初期受熱不均，從而影響最終的口感和外觀。因此，在製作蛋糕前，應根據食譜要求充分預熱空氣炸鍋，以達到最佳的烘焙效果。
頻繁開蓋檢查：在烘焙過程中頻繁開蓋會導致爐內溫度急劇下降，影響蛋糕的上升和著色過程。為了確保蛋糕能夠均勻受熱並避免因溫度波動導致的表面燒焦，應盡量減少開蓋次數，並在必要時通過空氣炸鍋的觀察窗來查看蛋糕的烘焙情況。
綜上所述，要成功使用空氣炸鍋製作出美味的蛋糕，需要注意溫度控制、蛋糕位置、配方調整、及時覆蓋防燙網、充分預熱以及減少開蓋次數等關鍵因素。通過不斷實踐和調整，相信您一定能夠掌握使用空氣炸鍋烘焙蛋糕的技巧，製作出色香味俱佳的甜點。
『肆』 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來
蛋糕蓬鬆度不足的原因多種多樣。首先，溫度控制是關鍵。若烤箱溫度過高，蛋糕可能會外皮焦黑而內部未熟，從而失去蓬鬆感。其次，蛋白打發也是影響蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。蛋白需徹底打發至提起打蛋器，蛋白呈尖角狀，不會輕易滑落。若蛋白打發不足，蛋糕膨脹力會大打折扣。再次，攪拌手法同樣重要。混合蛋白糊和蛋黃糊時，應用切拌或翻拌的手法，而非劃圈攪拌，以免破壞蛋白的蓬鬆結構。
泡打粉的使用也需要謹慎。通常情況下，泡打粉的用量應控制在2克左右。如果蛋白打發效果不佳，可考慮在打蛋白前加入少量小蘇打或塔塔粉。泡打粉能夠幫助蛋糕在烘烤過程中產生更多氣泡，從而增加彭松度。此外，選用合適的麵粉也至關重要。低筋粉因其無筋力特性，能使蛋糕質地更加松軟，體積更蓬鬆。若手頭沒有低筋粉，可以使用中筋粉或高筋粉與適量玉米澱粉混合替代。
雞蛋是蛋糕蓬鬆度的另一重要來源。雞蛋中的胚乳蛋白在高速攪打下能包裹大量空氣，形成豐富的氣泡結構，從而促進蛋糕膨脹。因此，在攪打蛋白時，應使用高速打蛋器，而非低速。而製作蛋糕所需的糖漿，通常是將1000克白糖與500克水煮沸後冷卻而成。糖漿與雞蛋的混合攪拌時，同樣應採用高速，以確保胚乳蛋白的充分膨化。
最後，在烘烤蛋糕之前，烤箱必須提前預熱至所需溫度，以確保蛋糕在烘烤過程中達到最佳蓬鬆效果。同時，攪打蛋糕的器具必須保持清潔，避免油脂殘留，以免影響蛋糕的蓬鬆度及口感。通過上述方法，你將能夠製作出蓬鬆美味的蛋糕。
『伍』 巴斯克芝士蛋糕外皮為何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點。巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt cheesecake）起源於法國與西班牙交界的巴斯克地區，因為特色的焦黑外皮而又被稱作「被灼傷的芝士蛋糕」。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密濕潤、奶香濃郁，出爐後蛋糕表面微焦，中心呈現凹陷。
烘烤的時間越長，外皮上色越重；其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜冷藏，它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
『陸』 蛋糕一般要多久才 製作一個蛋糕需要多長時間
1、烘焙時間對蛋糕烤熟的影響
蛋糕的烘焙時間是影響蛋糕烤熟的重要因素，一般來說，蛋糕的烤制時間在25-45分鍾之間，具體時間還需要根據蛋糕的種類、體積、材料、烤箱功率和溫度等因素進行調整。
如果烘焙時間過短，蛋糕中心部分可能還沒有完全熟透，呈現出不完全成型或者中間有生餅乾的現象；反之，如果烘焙時間過長，蛋糕外皮可能發生過度焦化，口感會變得非常乾燥，不適宜食用。
2、蛋糕材料對烘焙時間的影響
在蛋糕的製作過程中，不同的材料對烘焙時間也會產生影響。例如，添加了油、糖和蛋黃等高脂肪成分的材料比添加了糖和蛋白的低脂肪材料需要更長的時間烤制，因為高脂肪成分會使得蛋糕表面發生變化的速度變得更慢。
此外，蛋糕材料的酸度、水分、結構等特性也會影響烤制時間。比如說，添加了酸性食物的蛋糕需要較長時間烤制，否則會出現蛋糕下陷、表面開裂等問題；而高水分成分過多則會導致蛋糕容易塌陷、表面變得粘膩。
3、蛋糕大小和形狀對烘焙時間的影響
蛋糕的大小和形狀也是影響烘焙時間的重要因素。一般來說，越大的蛋糕需要越長的時間烤制，因為中心部分離烤盤遠，受熱不均勻；而小巧玲瓏的蛋糕則烤制時間要相應縮短。
另外，蛋糕的形狀也會影響烤制時間。如果選擇高度較低、直徑較大的烤盤進行烤制，那麼烤制時間也要相應增加，以確保蛋糕能夠完全熟透。
4、烤箱溫度對蛋糕烤制時間的影響
最後，烤箱的溫度也是影響蛋糕烤制時間的關鍵因素之一。一般來說，大多數烤箱的烤制溫度為攝氏180-190度，但是不同品牌和型號的烤箱溫度略有差異。
如果烤箱溫度偏低，蛋糕就需要更長的時間烤制才能達到理想的狀態；反之，如果烤箱溫度過高，則容易導致蛋糕表面烤焦、內部沒有充分烤熟。