1. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(1)蒸蛋糕蛋黃粘稠怎麼辦擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
2. 隔水蒸蛋糕咋樣變得光滑好吃
用料
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）
2個
牛奶
85g
色拉油
15g
低筋麵粉
80-85g
鹽
1g
白砂糖
45g
做法
牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
篩入低筋麵粉
加入2個蛋黃，攪拌均勻
這時蒸鍋放水燒沸~
蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~
6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾~
出爐、去掉保鮮膜~開吃~
小貼士
1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的
2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。
喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模~
5、關於回縮和發不高的問題（可以參考戚風回縮的原因）：
①蛋白沒有打發好（很多時候你覺得已經打發好了，其實真的沒有打發到位呢~），或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。
②蛋白消泡，可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。
麵糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是畫圈攪拌。
③出爐後可以震幾下，倒扣，減少回縮幾率。
④關火後馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等1～2分鍾再揭蓋，這樣就不會出現急縮~
⑤用【中小火】蒸，不是小火！！
6、①原料要選擇好的~雞蛋要新鮮
②按方子的用量做，一直用小火蒸40分鍾，出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感扎實。
③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鍾，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟②差不多，也是偏甜。
④按方子的用量做，不蓋保鮮膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表層不好吃。
⑤按方子的用量做，用加熱牛奶的器皿（沒換器皿），加油加低粉，器皿過熱，麵糊很稠，蛋糕發不起，或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠，可以適當加牛奶或水。
3. 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(3)蒸蛋糕蛋黃粘稠怎麼辦擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。
4. 電飯鍋蛋糕底部糊的很厲害怎麼辦
糊的厲害就得用清潔劑洗干凈，強力84也可以實現清洗干凈
5. 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
蒸的蛋糕出鍋就塌了的解決辦法如下：
確保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中間沒有蒸熟會導致蛋糕出鍋後塌陷。因為蛋糕在成型前是糊狀的，如果中間部分還是糊狀的，拿出後很快就會塌陷。
- 解決方法：蒸蛋糕的時間到了後，用竹簽插入蛋糕中心，檢查是否有濕麵糊被帶出。如果麵糊還是濕的，說明蛋糕未完全蒸熟，需要繼續蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，如果過度攪拌或畫圈攪拌，會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出鍋後塌陷。
- 解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，應採用從底部翻拌的方式，避免畫圈攪拌，以確保蛋白霜的穩定。
注意出鍋後的處理：
- 原因：蒸蛋糕出鍋後遇冷會回縮，特別是當房間溫度較低或立即打開油煙機時，蛋糕會迅速冷卻並縮回。
- 解決方法：蛋糕蒸熟後，應小火燜幾分鍾，使內部溫度稍高。然後打開蓋子時，注意溫差不要太大。此外，蛋糕出鍋後應立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊應盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並延長烹調時間，使蛋糕內部水分適中，避免凹陷。
6. 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。