1. 怎麼用烤箱做檸檬戚風蛋糕
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 4個
細砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鮮檸檬屑 1個檸檬量
鮮檸檬汁 半個檸檬約20克
【蛋白霜】
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬戚風的做法
准備材料，分別稱好！
【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油，持續攪拌至表層泛白，底層蛋黃顏色較深，完成乳化！
檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊，檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的，很好用！
分三次篩入麵粉，攪拌完全後偏稠，加入檸檬汁後稍稀一些，攪拌起來手感粘稠！此時烤箱上下火預熱170度！
【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入幾滴檸檬汁（之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次魚眼狀，第二次稍見紋路，第三次稍有阻力時！
做了多次戚風，我覺得打蛋白的程度還是不要到十分，7.8.9都可以，頂多起的不夠高，最起碼不會裂爆了。打發在馬上停止的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，可用小島攪拌法，非常好用！可以在網上找視頻，千萬不要劃圈，消泡就做不成了
8寸圓模倒入，震出氣泡，我用的52L烤箱4層，放倒數第二層，上下火調至145度，40到50分，最後幾分可以看看錶層著色情況！
40分鍾的樣子！
烤熟後，40厘米高度摔一下，馬上倒扣，是正著摔哦！如果漲的比較高就不要扣在網上，像這樣墊起來就可以，至晾到手溫，可以脫模了！
這個方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是檸檬的清新，喜歡甜的朋友可以再加20克左右！
2. 檸檬味戚風蛋糕的做法，檸檬味戚風蛋糕怎麼做
檸檬味戚風蛋糕的做法
主料
雞蛋
5個
低筋麵粉
85g
牛奶
45g
食用油
35g
輔料
檸檬汁
5g
步驟
1.准備材料，蛋黃蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候加入1/3糖
3.繼續打到開始變濃稠時加入1/3糖
4.再繼續攪打到比較濃稠並開始出現紋路的時候再加入1/3糖，再打一會兒直到提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的小尖角就表示蛋白已達到乾性發泡了，這樣蛋白就打發好了
5.蛋黃加入糖打散並加入牛奶，油，檸檬汁攪拌均勻
6.篩入麵粉
7.用像皮刀輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌以免麵粉起筋
8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕拌勻
9.把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中輕輕拌勻
10.將混合好的麵糊倒入8寸的模具中抹平，用手端住模具在桌子上大力震兩下，把內部的大氣泡震出，放進預熱好的烤箱，上下火，170度，中下層烤45分鍾左右
11.烤好的蛋糕拿出來後立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模