⑴ 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
⑵ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准備食材
- 雞蛋6個
- 植物油75克
- 低筋麵粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 鹽1克
二、製作步驟
分離蛋黃與蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，放置蛋白的容器需要確保無水無油。
- 分離好後，將蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗里備用。
製作蛋黃糊：
- 微波爐加熱植物油至70度。
- 將事先過篩好的低筋麵粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒。
- 加入准備好的牛奶和蛋黃，繼續攪拌均勻。此時蛋黃糊就准備好了，可以過篩以獲得更細膩的口感。
打發蛋白霜：
- 烤箱預熱到180度。
- 蛋白中加入少許鹽，並分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的順序打發蛋白，注意在每個速度下停留數秒並轉動打蛋盆以打掉大氣泡，使蛋白更細膩。
- 打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器有小彎鉤即可。
混合蛋黃糊與蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻。
- 再將混合好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平。
- 輕輕震出大氣泡。
- 放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。
- 將烤盤放入烤箱中下層，上下火150度烘烤65分鍾。
冷卻與切片：
- 烤好後取出蛋糕，放在晾架網上。
- 撕去四周油布散熱。
- 等晾涼後再切片享用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的古早味蛋糕了。
⑶ 為什麼叫古早味蛋糕
古早味，是什麼味？
簡單說，它是古舊的味道、過去的味道
閩南、台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗
在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單
簡單普通單純的材料，卻總能有超出期待的味道
給人留下難以忘卻的美好記憶
現在對古早味的嚮往，更多的是對真材實料的嚮往
這些用料簡單，外型普通的食物
有著最自然的味道和溫暖的回憶
彷佛回到了小時候，一切都是那麼簡單質朴，讓人回味
古早味蛋糕（23.5*13.5*6 cm方型模具一個）
材料：
玉米油54g，牛奶43g，雞蛋5個，低筋麵粉65g，,細砂糖50g，鹽1g。
做法:
1、 玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、 加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、 用手抽攪拌均勻。
4、 加入牛奶。
5、 大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、 拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、 蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、 拌好後再倒回蛋白霜中。
10、 繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、 烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
TIPS:
1、 雞蛋大約連皮重量為55g/個.
2、 蛋黃蛋白分離時要注意，蛋白要放在無水無油干凈的盆中，且不能混入一點蛋黃。
3、 水浴蛋糕建議用固底模具，如用活底一定要多包幾層錫紙以防進水。
4、 蛋白打發的狀態要注意，濕性發泡即可，否則容易開裂。
5、 烘烤時間和溫度以自家烤箱為准。