❶ 小蛋糕的做法和步驟
在開始製作小蛋糕之前，首先要預熱烤箱至適當的溫度。通常，小蛋糕需要在175-180攝氏度（350-360華氏度）的溫度下烘烤。預熱烤箱可以確保麵糊在進入烤箱時立即開始烘烤，從而獲得更好的烘烤效果。
製作小蛋糕所需的材料包括：低筋麵粉、糖、雞蛋、黃油、泡打粉、香草精等。確保所有材料都按照食譜中的比例准備好，並且處於適當的溫度狀態。例如，黃油應該軟化至室溫，以便更好地與麵糊混合。
在一個大碗中，將軟化的黃油和糖一起攪拌均勻，直到呈現輕盈蓬鬆的狀態。接下來，逐個加入雞蛋，並在每個雞蛋加入後充分攪拌。然後，將麵粉和泡打粉混合均勻後篩入黃油糖蛋糊中，輕輕攪拌至麵糊光滑。最後，加入香草精或其他調味劑，輕輕攪拌均勻。
將紙杯蛋糕模具放在烤盤上，然後將麵糊均勻地分配到每個模具中。填充模具時，注意不要過度填充，通常填充至模具的2/3至3/4滿即可。過度填充可能導致蛋糕在烘烤過程中溢出模具。
將裝有麵糊的模具放入預熱好的烤箱中，按照食譜中的建議時間進行烘烤。通常，小蛋糕需要烘烤20-25分鍾。在烘烤過程中，要注意觀察蛋糕的顏色和膨脹情況，以確保不會過度烘烤或烤焦。當蛋糕表面呈現金黃色且用牙簽插入蛋糕中心後能幹凈地拔出時，即可取出烤箱。
將烤好的小蛋糕從烤箱中取出，放在烤網上稍微冷卻幾分鍾。然後可以將它們轉移到冷卻架上完全冷卻。在完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，例如撒上糖粉、添加水果或奶油等。
❷ 用電飯鍋做蛋糕的方法
用電飯鍋做蛋糕是一種簡單又方便的家常做法，尤其適合沒有烤箱的小夥伴。以下是詳細步驟和注意事項，成功率很高哦！
電飯鍋蛋糕基礎版
食材准備（適合3-4人份）：
雞蛋 4個
低筋麵粉 100克
牛奶 50ml（或清水）
細砂糖 60克（喜甜可加到80克）
玉米油/無味植物油 30ml
檸檬汁/白醋 幾滴（去蛋腥）
詳細步驟
1. 分離蛋黃蛋清
雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清放入無水無油的干凈盆中（關鍵！否則影響打發）。
2. 調制蛋黃糊
蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪勻至乳化狀態（無油星）。
篩入低筋麵粉，用「Z」字形攪拌至無顆粒（不要畫圈，避免起筋）。
3. 打發蛋白霜
蛋清中加幾滴檸檬汁，分3次加糖打發：
✦ 粗泡時加第一次糖；
✦ 細膩泡沫時加第二次；
✦ 出現紋路時加第三次。
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。
4. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻（像炒菜動作，避免消泡）。
再倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌至顏色一致。
5. 電飯鍋操作
內膽底部刷薄油（防粘），倒入麵糊輕震幾下消泡。
普通電飯鍋：按「煮飯」鍵（約40分鍾），跳閘後燜15分鍾再開蓋。
蛋糕功能：直接選擇「蛋糕」模式，完成後同樣燜10分鍾。
6. 脫模
用牙簽插入蛋糕，無黏連即熟。倒扣晾涼後脫模（可藉助硅膠鏟）。
常見失敗原因
1. 塌陷回縮：蛋白沒打發到位/燜的時間不夠/開蓋太快。
2. 底部焦糊：內膽塗層損壞或火力過大，可墊一張烘焙紙。
3. 發不起來：麵粉起筋或蛋白消泡，注意翻拌手法。
小貼士
✅ 雞蛋冷藏後更易打發，夏天可坐冰水打發蛋白。
✅ 電飯鍋功率不同，若第一次不熟可再按一次煮飯鍵（縮短時間）。
✅ 可加入可可粉5克、抹茶粉等做成風味蛋糕，或表面撒葡萄乾/堅果。
試試看吧，松軟香甜的家庭版蛋糕輕松搞定！ 🍰