1. 八寸戚風蛋糕的做法
八寸戚風蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕，它的口感輕盈，蓬鬆柔軟。下面是製作八寸戚風蛋糕的簡單步驟：
材料：
- 雞蛋3個
- 細砂糖100克
- 低筋麵粉100克
- 泡打粉1/2小匙
- 牛奶30克
- 植物油30克
- 鹽1/4小匙
- 檸檬汁適量
步驟：
1. 將蛋清和蛋黃分開，並將蛋清放入干凈的容器中。
2. 在蛋黃中加入砂糖，攪拌至糖完全溶解。
3. 加入牛奶和植物油，攪拌均勻。
4. 逐漸加入麵粉和泡打粉，攪拌均勻，直到沒有顆粒。
5. 在蛋白中加入鹽和檸檬汁，並用電動打蛋器將蛋白打發至濕性發泡。蛋白的質地應該很綿密，但不會完全挺立。
6. 將蛋白分3-4次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕地攪拌均勻。
7. 預熱烤箱至170度。
8. 將蛋糕糊倒入八寸戚風蛋糕模具中，將烤模從一定高度輕輕敲擊一下，以排除氣泡。
9. 將模具放入烤箱中，以170度烤約30-35分鍾，直到蛋糕表面金黃，並且蛋糕有彈性。
10. 取出蛋糕模，將其放在鐵網上冷卻，待完全冷卻後可脫模。
提示：為了確保蛋糕能夠蓬鬆起酥，所有工具和容器必須干凈無油，也不能有任何蛋黃進入蛋白中。此外，當加入麵粉時，要注意以切拌的方式攪拌，盡量避免過度攪拌，否則會導致蛋糕變得硬和沉重。
2. 8寸抹茶蛋糕的做法
1、用料抹茶粉10克；蛋黃5個；蛋白5個；低筋麵粉100克；牛奶90克；玉米油60克；細砂糖（蛋白打發）60克；細砂糖30克；檸檬汁2-3滴；
2、按量備好材料；
3、蛋黃+牛奶攪拌再+油攪拌均勻；
4、篩入低筋麵粉（分兩次放）攪拌均勻；
5、篩入抹茶粉；
6、攪拌均勻直至順滑無顆粒；
7、蛋白加糖打發（糖分三次放）順便開烤箱200度預熱；
8、蛋白打到可以起小尖角；
9、蛋白分三次混入抹茶漿切拌；
10、倒入蛋糕模（我另外加了蔓越梅）上下150度50分鍾（根據自家烤箱自行調控)；
11、完成。
3. 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒，加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。（非常重要！大約5-10分鍾，乳化的感覺就像濃酸奶）
分離蛋清黃：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。（容器一定要無水無油）
攪拌蛋黃糊：蛋黃攪勻，分5次加入低筋麵粉，每一次都要攪拌到無顆粒。（不可畫圈攪拌，用十字法或者翻拌、切拌）
預熱烤箱：烤箱上下火150-160度，10分鍾預熱
打發蛋清：蛋清里滴入檸檬汁，再分3次加入50g細砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態；再加第二次糖，開2擋打至濕性發泡；再加第三次湯，打至乾性發泡。豎起攪拌頭，蛋液豎起小尖尖即可，不要打過頭。（發泡狀態文末會特別介紹哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中，翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入，小心輕柔，小心消泡。
倒入模具：輕柔倒入模具後，從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次，震出大氣泡。
烤制：烤箱調制140度，1小時。
完成：烤好後立刻倒扣，放涼後再取出。
寫下來9步，看起來不少，其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄！
為了大家都能百分百成功，在戚風面前揚眉吐氣，大陽再教您幾招~
獨家秘訣，知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到：
模具：戚風蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕體膨脹需要有粘性爬高！
攪拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能畫圈！！否則麵糊會起筋，不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油：只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打發不起來給你看！
烤箱溫度：每個烤箱都有自己脾氣，也就是溫度無法太精準，建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定，蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦：溫度准了，但它就是上色快，別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。（留下淚水）
脫模：腰縮的另一大原因，心急做不了好戚風呀，請一定涼透再脫模。
蛋白打發：
這點我放在最後，因為這點是被問頻率最高的問題！！老難題！
到底什麼是濕性打發，什麼是乾性打發？什麼是公雞尾巴小尖尖？
濕性打發：一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液微微下垂，像公雞的小尾巴，有沒有？you see！
乾性打發：一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液樹立筆直，多尖都絕不下垂，就是這般精神抖擻！
那有同學又要問了，是不是我拚命告訴打就好了呢？
不要啊同學！！！一定是先1檔，再2檔，循序漸進，多留意蛋液狀態。否則打發過頭，它又要塌陷了喂！（確實是嬌氣的戚風）
按照慣例，我是一定要教您點進階的做法，誰叫大家都如此聰明一學就會呢！
進階做法
提子戚風：烤制結束前10分鍾撒一把提子乾，提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風：烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓，藍莓烤到爆漿超好吃，像藍莓醬~
芒果戚風：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚風：這個簡單，戚風頂部擠一些奶油，擺上點水果，孩子最愛！
去吧，去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚，做好了戚風，千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老媽欣慰了，孩子笑了，連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候，你一定要仰起頭，雲淡風輕地說，很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就讓它們隨風而去。
4. 8寸戚風蛋糕的做法
1、所用食材：低筋麵粉、油、雞蛋、牛奶、細砂糖。首先准備兩個干凈的、無油無水的乾燥的盆子，用兩個無水無油的大碗或盆將蛋黃和蛋白分開。
2、加入低粉。用手成Z字型攪勻備用，此時預熱烤箱150度，接下來打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性。
3、打到有粗泡的時候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，蛋白開始有彎鉤非常細膩，接近濕性發泡了。
4、加入最後的糖繼續打發，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底、刮邊、翻拌，拌好後將蛋黃糊中的麵糊倒入蛋白盆中，這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
5、將拌好的麵糊倒入模中，將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出，入烤箱倒數第二層，出爐倒扣晾涼，或者3到4個小時，這完全晾透後脫模，切塊食用即可。
6、戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
5. 8個最簡單的蛋糕做法，不需要烤箱哦，電飯煲就行
簡單易做，電飯煲也能出好蛋糕！
想嘗試烘焙卻沒烤箱？別急，這里有8個電飯煲也能完成的蛋糕配方，讓你輕松享受甜品時光……
1. 電飯鍋基礎蛋糕
- 材料：300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖
- 步驟：蛋黃糖牛奶混合，加麵粉攪拌，蛋白打發後與蛋黃液混合，倒入電飯鍋，按煮飯鍵操作。
2. 蘋果蛋糕
- 材料：100g麵粉、6個雞蛋等
- 步驟：蛋黃糖牛奶混合，蛋清打發後與蛋黃液蘋果碎混合，電飯鍋內抹油，倒入混合物，煮飯鍵後燜至熟。
3. 蔓越莓蛋糕
- 材料：150g麵粉、3個雞蛋等
- 步驟：蛋黃糖牛奶橄欖油混合，蛋清打發後與蛋黃液蔓越莓混合，電飯鍋預熱後倒入，煮飯鍵後燜至熟。
以上每個蛋糕都無需烤箱，只需電飯煲就能輕松製作出細膩的口感。快來動手試試，享受自製蛋糕的樂趣吧！
6. 8個最簡單的蛋糕做法，不需要烤箱哦，電飯煲就行
以下是8個使用電飯煲製作蛋糕的最簡單方法：
電飯鍋基礎蛋糕
- 材料：300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖。
- 步驟：將蛋黃、糖、牛奶混合均勻，加入麵粉攪拌；蛋白打發後與蛋黃液混合；倒入電飯鍋，按煮飯鍵操作至熟。
蘋果蛋糕
- 材料：100g麵粉、6個雞蛋等。
- 步驟：將蛋黃、糖、牛奶混合均勻；蛋清打發後與蛋黃液、蘋果碎混合；電飯鍋內抹油，倒入混合物，按煮飯鍵後燜至熟。
蔓越莓蛋糕
- 材料：150g麵粉、3個雞蛋等。
- 步驟：將蛋黃、糖、牛奶、橄欖油混合均勻；蛋清打發後與蛋黃液、蔓越莓混合；電飯鍋預熱後倒入混合物，按煮飯鍵後燜至熟。
巧克力蛋糕
- 可嘗試在基礎蛋糕的基礎上加入可可粉或融化的巧克力，調整成巧克力口味。
香蕉蛋糕
- 使用香蕉泥替代部分牛奶或加入香蕉片，製作香蕉風味的蛋糕。
抹茶蛋糕
- 在麵糊中加入抹茶粉，製作出清新的抹茶口味蛋糕。
紅豆蛋糕
- 在蛋糕中加入煮熟的紅豆，增加口感和風味。
南瓜蛋糕
- 使用蒸熟的南瓜泥替代部分麵粉和牛奶，製作出健康的南瓜蛋糕。
注意：以上未具體列出的蛋糕做法，可參考基礎蛋糕的製作步驟，根據口味調整材料即可。製作時，請確保電飯鍋內部干凈且無水，以免影響蛋糕的口感和質地。享受自製蛋糕的樂趣吧！