① 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
② 乳酪蛋糕最簡單的做法
製作乳酪蛋糕最簡單的方法是首先在蛋糕模具的內壁塗抹一層軟化的黃油，以防止蛋糕粘連。接著，將奶油乳酪、淡奶油和酸奶從冰箱取出，直接稱重並放入食品料理機的料理杯中，用料理機製成順滑無顆粒的狀態。將打好的乳酪糊倒入大碗中，然後加入兩個蛋黃，使用打蛋器攪拌均勻。
接下來，篩入低筋麵粉，並用橡皮刮刀拌勻，然後將拌好的乳酪糊放入冰箱冷藏。接著，用打蛋器將蛋白打發至呈魚眼泡狀，加入三分之一的糖，繼續攪打。然後將蛋白打至濃稠，再加入三分之一的糖，繼續攪打至表面出現紋路時，加入剩下的三分之一糖。直至將蛋白打發到接近硬性發泡的程度。
將從冰箱拿出的乳酪糊挖出三分之一，加入到蛋白中。用橡皮刮刀將蛋白和乳酪糊拌勻，注意攪拌手法是從底部向上翻拌，絕對不要打圈攪拌，否則會導致打發好的雞蛋消泡，影響蛋糕的膨發和結構。將拌好的蛋糕糊全部倒回蛋白碗中，繼續用橡皮刮刀拌勻。
接下來，將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。在烤盤中注入3cm高的水，將蛋糕模放入烤盤中，並將烤盤置於預熱好的烤箱下層，設定溫度為160度，烘烤1小時到1小時30分鍾。直到蛋糕表面均勻上色，且蛋糕徹底凝固，用手輕按沒有流動的感覺時，即可取出。
剛烤好的蛋糕較為脆弱，不要立即脫模，應讓其自然冷卻後再脫模。將蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上，待其完全凝固後，再切成塊享用。
③ 乳酪芝士蛋糕怎麼做好吃
主食材：奶油乳酪350克，酸奶145克，黃油132克，雞蛋90克，蛋黃30克，玉米澱粉11克，低筋粉50克，消化餅干150克。
配料：細砂糖115克，香草精5克。
步驟1:
將消化餅干裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成細末
步驟2:
把融化的黃油倒入餅干碎末中，攪拌均勻
步驟3:
然後倒入模具中，用刮刀壓平
步驟4:
開始製作酥粒，將低筋粉，黃油砂糖倒入打蛋盆中
步驟5:
用手搓均勻，放入冰箱冷藏待用
步驟6:
然後製作乳酪糊，將乳酪糊放入微波爐軟化
步驟7:
用打蛋器攪拌一下，然後加入香草精，繼續攪打均勻
步驟8:
加入軟化黃油，用打蛋器低速攪拌
步驟9:
再加入酸奶，攪拌
步驟10:
把全蛋和蛋黃一起加入到乳酪糊中
步驟11:
攪打均勻後，篩入玉米澱粉攪拌
步驟12:
然後就將攪拌好的乳酪糊倒入模具中，震掉起泡後放入烤箱180度烘烤1小時
步驟13:
還剩10分鍾時加入之前做好的酥粒，繼續烘烤，表面上色之後關掉電源，將蛋糕放在烤箱里悶40分鍾左右使他變冷，然後放入冰箱冷藏一晚上，風味更佳
④ 一道紅茶乳酪蛋糕的經典做法
紅茶乳酪蛋糕
偏愛蛋糕的口感，還有紅茶的味道，所以改良了一下，效果還不錯，乳酪和紅茶的味道很搭，而且不會太膩
用料
蛋糕體：
雞蛋
3個
細砂糖
60克
低粉
60克
植物油
25克
牛奶
60克
鹽
少許
紅茶粉
根據個人口味添加即可
乳酪抹面：
奶油乳酪
250克
細砂糖
50克
淡奶油
90克
其他：
甜奶粉
紅茶乳酪蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
蛋糕體
步驟 2
space
⑤ 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
⑥ 六寸蛋糕怎麼做 輕乳酪芝士蛋糕家常做法分享
1、用料：
雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g。
2、做法：
（1）准備好所有材料。
（2）用干凈無油無水的容器把雞蛋蛋清分離好。
（3）再拿干凈的盆子，把奶油乳酪和牛奶放在一起。
（4）准備一個熱水鍋，把奶油乳酪和牛奶放在熱水上，慢慢融化並攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態。
（5）把黃油放進融化好的奶油乳酪里，慢慢融化。
（6）一邊攪拌一邊融化至完全融合。
（7）融化好之後，離開熱水，慢慢地攪拌，幫助降低溫度，再把三個蛋黃逐個加到混合好的奶油乳酪里，每放一個蛋黃都攪拌均勻後再加下一個蛋黃，如果熱的時候加進去，容易把蛋黃燙熟有顆粒的。
（8）三個蛋黃都加進去攪拌均勻的狀態。
（9）篩入麵粉。
（10）攪拌均勻到沒有顆粒光滑的狀態。
（11）准備烤盤，加入7分滿的水，放入烤箱最底層，預熱180度15分鍾。
（12）准備打蛋白。
（13）把白砂糖和幾滴檸檬汁加到蛋清里，用高速打發蛋白，再換低速打到提起來有彎彎的尖角就可以了，濕性發泡就可以了，打得太硬了，烤的時候容易開裂。
（14）打好蛋白之後，取三分之一加到混合後的蛋液里，用上下翻拌法把蛋白和蛋液混合均勻。
（15）再把剩下的蛋白和剛剛混合好的蛋液混合在一起，用一樣的手法攪拌均勻。
（16）准備好模具，底部放一張油紙，把混合好的蛋糕液倒入模具，用力摔幾下，把大氣泡抖出來。
（17）預熱結束之後，在烤盤上放一個烤架，把模具放進去，用上下180度烤10分鍾之後，看到蛋糕上色之後，就蓋上錫紙，再用上下180度烤20分鍾，再改上下155度烤30分鍾，一共60分鍾，時間到了，用牙簽試一下是不是熟了，如果不熟，就加點時間，根據大家烤箱的火力決定。如果熟了，就留在烤箱里燜30分鍾之後，再拿出來常溫放涼之後，再脫模。
（18）脫模之後，放在冰箱冷藏6個小時，口感更加好！如果想吃，不用冷藏這么久也是可以吃的，只是冷藏後更加好吃哦。
（19）冷藏後，拿出來，切塊！切面特別漂亮！口感非常濕潤，乳酪味特別重。