1. 做戚風蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
可以用酸奶代替。
主料:中粉80g、玉米澱粉20g、雞蛋5個
輔料:黃油25g、白糖50g、酸奶100g
1、准備好材料。
2. 抹茶戚風蛋糕怎樣做
抹茶戚風蛋糕做法
主料
雞蛋 4個、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青嵐抹茶粉 8至10克、
輔料
檸檬汁 適量
抹茶戚風蛋糕的做法步驟
【15】青嵐抹茶粉做出來顏色挺漂亮的。
3. 戚風蛋糕蛋清打發失敗 可以做其他什麼
可以用來製作不依賴雞蛋打發的馬芬類蛋糕,使用泡打粉或小蘇打粉也能製取松軟美味的蛋糕。
4. 雨傘蛋糕怎麼做
雨傘蛋糕的製作步驟如下:
准備材料:
- 戚風蛋糕
- 奶油
- 芒果
- 火龍果
- 粉色食用顏料
- 酸奶吸管
- 裱花嘴
烤制蛋糕:
- 烤一個戚風蛋糕,從中間一分為二,根據需要可以分成兩層或三層。
水果准備:
- 將芒果切成小丁,火龍果切成小塊備用。
組裝蛋糕:
- 取一片蛋糕,抹上一層奶油,均勻放上芒果丁。
- 再抹一層奶油覆蓋芒果丁。
- 放上第二片蛋糕,同樣抹奶油,放上火龍果塊,再抹奶油覆蓋。
- 如果蛋糕分為三層,則重復上述步驟。
整體抹奶油:
- 將整個蛋糕外部均勻抹上一層奶油,使其表面光滑。
製作雨傘形狀:
- 在蛋糕底層中間插上一根酸奶吸管作為雨傘的支撐。
- 使用奶油擠出小傘的輪廓。
- 將奶油加入粉色食用顏料,填補雨傘的輪廓,使其形成完整的雨傘形狀。
裝飾蛋糕:
- 使用裱花嘴,在蛋糕表面裱出小花或其他喜歡的圖案進行裝飾。
按照以上步驟,你就可以製作出一個美觀又美味的雨傘蛋糕了。
5. 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼
6寸配方(8寸翻倍)
蛋黃糊:
蛋黃2個 細砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋麵粉33克
蛋白霜:
蛋白2個 細砂糖33克
圓形模具參考溫度:150攝氏度 參考時間:50分鍾
煙囪模具參考溫度:180攝氏度 參考時間:30分鍾
配方部分非原創,參考日本果子學校編寫的《戚風蛋糕&泡芙》香草戚風。
①雞蛋大小帶殼約60-65克,如果你的雞蛋太小,可以考慮用70克蛋白,40克蛋黃來做。不建議用更大雞蛋來做了。如果按重量稱取也不建議增加配方用量。②配方適用於6寸圓形模具(直徑15cm,高6cm)。如果你做的正確,這個配方是剛好可以烤到滿模。如果是7寸圓形模具(直徑18cm,高6cm),使用方子分量1.5倍滿模。8寸翻倍,正好滿模。17cm常規煙囪模使用7寸配方。17cm加高煙囪模使用8寸配方。10寸圓模翻四倍,可是我真的不建議你用這個食譜烤10寸,難度太大了,高手請忽略這個建議。③水可以用牛奶替代,但意義其實不大。20克牛奶對於這么大一個蛋糕來說,提升不了奶香味,也增加了不了多少營養。如果為了營養,早晨一塊兒戚風蛋糕配上200ml熱牛奶可能會更好些。④植物油盡可能選擇味道輕的油,比如玉米油、色拉油。如果你確實很喜歡比如花生油、橄欖油的味道(我試過花生油,味道真的一言難盡),用也是沒問題的。能不能用黃油替代?如果會烤隨便替代,只是製作方式上要做改動(這里暫不過多分享)。不過我是想戚風的配方特點就是水和植物油,換成黃油大概就算是創意蛋糕了。黃油和植物油給蛋糕帶來的口感是完全不一樣的,植物油的口感會更潤一些。⑤新手盡可能就用細砂糖來做。能不能減?新手盡可能別減糖。熟練的適當減15-20克,蛋白霜部分盡可能少減。只要你能把蛋糕烤成功,是完全膨脹的,你可能會因為蛋糕口感佳,味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的並沒有那麼成功,凹了塌了縮了,同樣份量的糖你的蛋糕體積也減小到一個面餅,那麼你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也會增加,自然會感覺齁甜。⑥低筋粉就是這么少,不用懷疑擔心,真的可以烤。如果你隨意增加麵粉用量,可能會導致蛋黃糊部分過於粘稠,最後攪拌易消泡。⑦6寸烘焙時間約50分鍾。8寸酌情增加。溫度和時間也僅參考,各家烤箱溫度不同,需你花費時間烤個3-4次,並細心記錄,進行調整。⑧食譜如果沒有特別說明時,都是默認上下火烤。⑨新手盡量嚴格按照配方來做,後台如有改方子問題就不回復了。
6. 十寸戚風蛋糕(君之改良版)怎麼做
用料
60g牛奶 60g玉米油(或色拉油)
30g白砂糖(加入蛋黃) 75g白砂糖(加入蛋白)
8個雞蛋(50g左右一個) 127.5g低粉
做法
1
麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2
8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4
接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5
180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6
將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7
烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8
脫模
9
切件後享用即可!
10
不切件直接享用也可
7. 玫瑰花裱花蛋糕的做法,玫瑰花裱花蛋糕怎麼做
用料
戚風蛋糕 4寸2個
奶油 300克
食用色素
包心玫瑰裱花蛋糕的做法
首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個:從左到右以此是:葉子裱花嘴(擠葉子)、八齒菊花嘴(做貝殼)、小號玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。
到這一步基本就完成了,最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子,完工。
下圖是老師的作品