⑴ 鴨蛋紙杯蛋糕的做法和配方
鴨蛋紙杯蛋糕的做法和配方如下：
一、配方
- 鴨蛋：203.5克
- 油：46.8克
- 水：50.2克
- 牛奶：63.5克
- 糖：58.5克
- 低筋小麥粉：100.5克
二、做法
准備材料：
- 將所有材料准備好，並將蛋黃和蛋白分離。
- 將水和油混合放置在一個碗中備用。
打發蛋白：
- 將白糖分三次加入蛋白中打發，只需留下一點白糖給蛋黃。
- 這樣可以使蛋白更容易打發且穩定。
處理蛋黃：
- 將剩餘的白糖加入蛋黃中。
- 倒入混合好的水和油。
- 使用打蛋器攪拌，注意防止濺出，攪拌至蛋黃液輕微變色。
混合麵粉：
- 篩入低筋小麥粉。
- 使用切拌的方式攪拌均勻。
- 此時可以開啟烤箱預熱，設置溫度為180°C。
加入蛋白霜：
- 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中。
- 使用切拌的方式攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌，以避免消泡。
分裝與烘烤：
- 將混合好的麵糊分裝入紙杯中。
- 將紙杯放入預熱好的烤箱中層。
- 以180°C的溫度烘烤20分鍾即可。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的鴨蛋紙杯蛋糕了。