⑴ 拿破崙蛋糕中間夾層水果要放滿嗎
拿破崙蛋糕中間夾層水果不一定需要放滿的，主要還是看自己的需要，如果喜歡吃水果，就放多一點。
拿破崙蛋糕
材料
水油麵：富強粉100克蛋清50克鹽2克白醋1克水20克
油酥面：富強粉50克玉米油15克
做法
1、先和油酥面，富強粉和油揉勻；
2、前五種材料和成面團，醒20分鍾．經過四次開酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分鍾，重復4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次數可以增加。擀薄成大約厚4mm的長方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制時鼓起。放進烤盤入烤箱，200度，18分鍾。
3、烤好後晾涼，邊緣裁整齊，上面用刀刮平。從中間切開成相同大小的兩片，在一片上放草莓，另一片放在上面，將裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均勻的長方形，拿破崙蛋糕就做好了。
⑵ 拿破崙提拉米蘇名字得由來
這個問題有兩問，分別是拿破崙蛋糕和提拉米蘇甜點的名稱由來，有關的解釋如下：
一、拿破崙蛋糕的來歷：
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。
另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是到底當時最後做了幾層就沒人記載，現在一般都只做三幾層，是不是三層的太矮了，而拿破崙的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做「拿破崙」。
二、提拉米蘇甜點的來歷：
細究其歷史淵源，可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來。
版本一
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。Tilamisù
版本二
這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的"提拉米蘇"蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為"提拉米蘇的愛"。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為.流.傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。
一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業於法國藍帶的大師說:義大利語"提拉米蘇"，是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家!
媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……
而在義大利，傳統的提拉米蘇是軟質的，不成形的裝在盆里，用勺子挖到自己盤子里吃。馬斯卡彭乳酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤。
版本三
其它的版本則比較有趣，一說是起源於義大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為"公爵的甜羹"(zuppadel ca)，以此紀念。隨後，義大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為"英國佬的甜羹"，並帶回英國，與義大利同步流行。席耶納的甜點也傳進義大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但"公爵的甜羹"如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
⑶ 5款經典法式甜點的前世今生，你知道幾個
我是山東人，北方人不喜食甜。
小姑娘的夢想都是吃糖果，可是我小時候的夢想，是吃腌成黑色的疙瘩頭鹹菜。
因為不吃糖，也就不耐糖，小時候，如果吃太甜，我就頭暈惡心不舒服。
後來我順理成章的去了甜點王國：法國。
好好的人總不能餓死。惡劣的生存環境中，迸發了我卓越的逆生長精神。
十幾年，我愛上了甜點。
搬到甜點之都的巴黎之後，那些有名、有歷史、有淵源、有技術、有含量的甜點店，我基本都去吃去，吃完舔著勺子和盧中瀚交流，很有一把心得。
對來我說，甜點可以用很多方式解說。
「浪漫」的說：前菜，主菜是物理變化，甜點更類似化學變化。所以甜點和愛情更相近。
「貴族」的說：甜點是茶餘之後的一點愉悅。一小顆一小顆的擺在刻著家族徽章的銀盤子里，等著塗了蔻丹的素手捏著閃亮的銀勺，送進艷紅的唇齒之間。優雅的香艷著。
「禪宗」的說：甜是容易讓人停不下來的味道。愛甜喜甜，卻能收放自如的品甜不饕餮，品的是你一塵不染如明鏡一般的心。
一說到甜點，心生愉悅，喜上眉梢。
今天我要介紹的是，經過我研究的，法國5款最經典甜點的前世今生。
本來其實准備寫9款，實在實在實在寫不動了。
如果你們喜歡，那就下次再寫吧，如果你們不喜歡，正好省了我的麻煩。
吃貨們，現在小板凳坐坐好，口水巾帶帶牢，可以留著口水聽故事了。
Baba au rhum
這要從歐洲貴族一家親，永遠在聯姻開始說。
十七世紀，波蘭有一個國王叫做Stanislas Leszczynski，特長，記不住就算了。他是路易十五的正牌岳父。
我沒研究過為什麼Stanislas做了幾年波蘭國王然後跑到法國來。反正他來了法國南希，成了南希市所在的Lorraine地區的親王。
親王有一天在吃Kougelhopf麵包的時候，覺得很乾。天主教徒，根據教義，麵包是不可以扔掉。因為麵包是基督的身體變得。
為了吃下去他的乾麵包，節省的親王想了一個主意，把一種酒叫做Tokay的葡萄甜酒澆了上去，味道超美。
這里我們不得不惡補一下：Kougelhopf就是一種阿爾薩斯地區傳統的牛奶甜麵包，裡面有點葡萄乾兒
那這款甜點為什麼叫Baba呢？
據說在波蘭，有一款甜點叫做Baba，或者Babka，也是用酒澆麵包，差不多道理。
不過更多的人更傾向於另一種觀點：
那個時候親王在野，為了打發日子，狂讀《一千零一夜》，最愛的故事就是《阿里巴巴和四十大盜》。
這證明世界上偉大的人的想法都是相同的，趁機拍拍「馬爸爸」的馬屁。所以親王用了Baba的名字。
不過要我說，知識淵博的親王，應該想到了這兩點吧？
被親王發明出來之後，成了貴族社會中，所有正式宗教場合的必備甜品。
出身和曝光率兩齊，Baba au rhum自然成了法國最經典的甜品。歐洲連甜點都會拼爹，人就別說了。
到了1835年，有一個叫 Nicolas Stonhrer的甜點師,據說是親王當年從波蘭帶到法國來的宮廷御用甜點總廚的第X代直系後裔，在巴黎開了專營的Baba甜品店。
經過他的努力研究，原來朗姆酒rhum才是和Kougelhopf麵包最配的東西。
從此最偉大最經典的Baba au rhum誕生啦。
還有Baba au rhum可是拿破崙最愛的甜點。
看文那位，請不要撇嘴說：「盧璐別胡說了，拿破崙最愛一定是拿破崙蛋糕。」
我可以拍著我平平的胸脯保證，拿破崙同學本人根本就不知道有拿破崙蛋糕這回事。不過這是下個故事，你們請耐心。
拿破崙不但最愛Baba au rhum，而且充分發揮法國人愛創新的天賦，有時會用一種義大利高度數檸檬甜酒Limoncello代替朗姆酒，並主張吃Baba au rhum要配原味香草冰淇凌。
Mille-Feuille
Mille-Feuille的意思就是千層。
說Mille-Feuille，沒人知道，但是如果說拿破崙蛋糕，估計就沒有人不曉啦。
九十年代中的青島，最有名的西點是東方飯店。拿破崙蛋糕是全店最貴的蛋糕，5塊一塊。每次我都默默的咽著口水從櫥窗外面走過去。
有一天我的「土豪」老媽回來說：「我去東方飯店，順便買了幾塊蛋糕，在廚房你去吃吧。」
我跑去看，居然有兩塊拿破崙，兩塊。
為了我吃貨的名譽，吃到惡心，我也硬硬得把那兩塊吃了下去。
可是東方飯店的拿破崙蛋糕，我已經記不得有千層皮在裡面，只記得有很多層很甜的奶油，外面沾了滿滿一層烤杏仁片。
去了法國，Mille-Feuille和水果撻一樣，是我最初愛上的甜點之一。
但是法國的Mille-Feuille和中國的拿破崙蛋糕長得實在太不一樣了，我從來沒有想到過把他們聯系起來。
Mille-Feuille是一款非常古老的法國經典蛋糕。
是法餐鼻祖François Pierre de La Varenne 在1651的菜譜裡面，就已經記載下來的一道甜點。後來有很多有名的主廚都曾經對這道甜點有過記錄，每個人也都有過自己的心得和改動。
事實上，法餐的精華不是一絲不變的保持傳統，而是不斷融入新的元素，不斷創新。
這款甜點的重點是酥皮，最初製作的時候，分6步，每一步折若干次，算下來就是每張皮被折了729層。
後來有一個法餐歷史上里程碑一樣的主廚 André Guillot，改進了酥皮的折法，這么算下來，每一層酥皮被折過2048次。
這千層皮，名副其實。
正宗的法國Mille-Feuille，有三層酥皮，中間有兩層甜點奶油，上面是刷好的糖霜。有時候中間加的奶油可以換成果醬或者水果。
可是Mille-Feuille和拿破崙有什麼關系呢？
結論就是沒關系。
義大利南部的有個城市叫做那不勒斯Naples，也出產一種著名的酥皮。
「那不勒斯的」，法語說起來就是Napolitain。
拿破崙Napoléon和Napolitain，開頭的五個字母都一樣，發音也很像。在加上Mille-Feuille又是法國甜點，在一些英語國家裡面，就變成了拿破崙蛋糕。
Mille-Feuille雖然好吃，在法國重多甜點中的一款。自從變成拿破崙蛋糕之後，頓時身價倍增，傳遍世界。
論年份，拿破崙本人一定吃過拿破崙蛋糕。但是拿破崙本人吃的時候，肯定不知道原來在不久的將來這個蛋糕會改名叫拿破崙。
至少目前沒有找到證據表明，拿破崙本人愛吃這款甜點。酒味太少，不合胃口。
想成名，如果不能走Baba au rhum的拼爹路線，也可以走Mille-Feuille的炒作路線，都可以成功。
Bûche de Noël
Bûche：柴火；Noël：聖誕節。
Bûche de Noël就是聖誕柴火蛋糕。
過年尤其在山東，山珍海味都可以吃，也都可以不吃，但是餃子一定不能不吃，不吃餃子怎麼算過年？
12月24日的聖誕前夜，在天主教國家裡面的地位大概就相當於我們的過年，要全家都湊在一起吃全年最好吃的一頓。
根據地區和家庭不同，有一些不同的傳統食物，鵝肝，生蚝，三文魚，可以吃，也可以不吃，但是在法國，比利時，加拿大魁北克，甚至越南，黎巴嫩，在所有的法語文化國家裡面，不能不吃的就是這款聖誕夜柴火蛋糕。
Bûche de Noël，是一個蛋糕卷，裡面可塗果醬，奶油，栗子醬，隨便手邊找到的東西，外面再塗上以黃油為主料做出來的奶油(Crème)，做出樹乾的樣子，常常是巧克力的；咖啡色正好做樹皮。
柴火蛋糕上，常有反糖的聖誕老人，小矮人，麋鹿，小蘑菇等聖誕裝飾。
為什麼一定要吃柴火蛋糕，起源其實眾說紛雲。比較可信的有兩種：
當年耶穌誕生在十二月末的馬廄裡面，為了小耶穌不被凍死，天使們在馬廄裡面，點了柴火取暖。柴火蛋糕就正好象徵一塊塊被天使們點著的柴火。
還有一種說法是：
從中世紀開始法國人有一個習俗，在聖誕前夜要用一段非常粗壯的果樹，放在壁爐裡面點燃取暖。這塊柴火越大越好，最好可以持續12天不熄滅，至少也要持續3天不熄滅，這樣下一年才有好處收成。
後來城市越來越大，房子越來越小，大壁爐慢慢消失了，柴火以一種蛋糕的形式留在了聖誕夜裡。
Canelé de Bordeaux
Canelé就是一個個大概5公分高，直徑5公分，烤的有點焦的小蛋糕。是今天波爾多地區最有名「最傳統」的甜點。
為什麼我會在「最傳統」這三個字上面用引號？看完就知道了。
Canelé是波爾多葡萄酒的一個衍生品。
在葡萄酒釀制的過程中，有一個步驟叫做Collage，簡單的說，就是要往液體裡面添加一點蛋白質，幫助凈化液體中的漂浮物。
這個技術被廣泛運用在紅酒，啤酒甚至果汁製造業上。就是今天，波爾多一些最傳統和最優質的酒庄，還是在運用這個古老的昂貴的方式來凈化紅酒。
釀酒季到了，整個酒莊上下都在干嗎？
打雞蛋，然後把雞蛋清和黃分開。酒庄會把多餘的雞蛋黃送給四處施善的修女。
修女們拿了雞蛋黃做了一種由擀成很薄的麵皮裹在甘蔗外面的小點心。法語的甘蔗是Canne，最初Cannelé這個名字就是這么傳出來的。
可是近代人們在修女們住修道院中，做過大舉挖掘，並沒用發現任何長得像近代Canelé的模具。
可以得到結論，近代的Canelé根本不是修女們的Cannelé，屬於借屍還魂。
在波爾多不遠的有一個城市叫做Limoges，有另一種甜點叫canole，是用麵粉和雞蛋黃做的。
傳到波爾多，用了另一個名字叫做canaule，這才是今天Canelé前身。
請別問我，為什麼波爾多地區把甜點都用「can"開頭是為什麼？
波爾多有大量的船運麵粉，還有酒庄用不完的雞蛋黃，在波爾多canaule變成人人都愛吃的甜點，產量驚人。
到了1663年的時候，波爾多有很多間只生產canaule作坊。這些作坊主人個個賺盆滿缽滿，湊在一起一合計，決定組織工會，形成行業壟斷。
但是這個決定遭到了已經有的麵包甜點工會的強烈反對。
麵包甜點工會提出的反對意見是，只要混入糖和牛奶然後混合起來的東西，都是甜點。只要甜點都要歸我們管。
於是，canaule作坊，在不耽誤賣的課余時間，為了是否可以名正言順的混入糖和牛奶，同甜點工會斗爭了，差不多一百年。
1755年3月3日，法國國會在凡爾賽舉行會議，決定同意canaule工會可以混入糖和牛奶。
讀到這里，我忍不住想笑。什麼芝麻大小的事，國會要決議，還記得那麼清楚哪一天。
到了1767年，canaule工會變得太過強勢，以至於波爾多市政府要求全市只能有8個canaule的作坊。
canaule工會繼續一百多年間的斗爭風格，對別人的要求置之不理。波爾多全市最多的時候，有39個大型作坊。
可是神奇是，到了十九世紀，canaule居然全部在波爾多消失並絕跡了？？
二十世紀，一個波爾多的甜點師，根據找到的片斷的配方，重建製成了canaule。
又發覺創新精神，修改了菜單加進了香草和朗姆酒。據今天研究，現在Canelé特殊的形狀，應該也是這位甜點師創造的。
可是一直到了1970年，法國第一美食評論手冊「Gault&Millau」，都沒有把Canelé作為一個甜點收入冊中。
要到1985年，波爾多才有了一個Cannelé行業公會，並把第二字母「n」去掉，成了Canelé，確認Canelé的配方，定義和范圍。
從此Canelé變成波爾多地區最有名「最傳統」的甜品，迄今大概40年歷史吧。
Paris-Brest
Paris和Brest是法國的兩座城市。
Paris: 巴黎，這就不用介紹了。
Brest : 布雷斯特，是法國對著英國那面，布列塔尼尖角上的一個海港城市。
從Paris到Brest有600公里，往返1200公里，相當於北京到上海單程的距離。
1200公里，飛機要飛一個多小時吧，高鐵要六個半小時，騎自行車，你覺得要用多久呀？
我知道我在說甜點，這次沒跑題，先別打斷我。
自行車被普及之後，英國人先行組織了長時間長途野外比賽。這對海峽另一邊的法國男人來說，這是赤裸裸的挑戰。
「搞錯沒有？我們怎麼能夠在英國佬面前示弱？」
1891年6月11日，Pierre Giffard通過著名的報紙「Le petit journal」，在出版商和財團們的支持下，組織了這場1200公里的自行車越野挑戰賽。比從1903年開始的環法自行車大賽早12年。
雖然中間多有變遷，但是作為目前全世界最有名的自行車挑戰賽，一直持續到今天。
這個挑戰賽，不僅僅是開放給專業運動員，全世界，誰都可以報名參見。
挑戰賽目前的紀錄是42小時26分鍾，兩天不到，真是神人。
盧中瀚的哥哥，一個爸一個媽的親哥，2011年和2015年參加過兩次PBP的挑戰賽了。
15年的成績是80小時31分。他們那個組有兩千多人，他是269名，此處應該有掌聲呀。
Paris-Brest這款甜點，是在巴黎近郊有個城市名字是：Maisons-Laffitte, 有一個甜點師Louis Durand，在1910年應自行車挑戰賽的發起人Pierre Giffard的要求，發明的。
用泡芙的面團做成大概直徑十幾公分甜甜圈的樣子，橫著剖開，中間填滿鮮奶油，焦糖，烤杏仁片。
圓圓中空的形狀，象徵著一個自行車輪子。
當初發明出來的時候，Paris-Brest用的不是泡芙面團，用的是甜麵包的面團，所以當初直徑可以達到30到50公分，更像是一個自行車輪子。
為什麼在Maisons-Laffitte發明的不是在巴黎市呢，主要是發起人Pierre Giffard，他生在這里，住在這里，近水樓台先得月，這活兒就派給了家門口那個甜點小弟。
想名垂青史，沒有爹，沾不上邊兒，靠不得自己的話，貴死也要留在北上廣深？
誰知道周圍哪個鄰居能下雨？
⑷ 正宗的拿破崙蛋糕是怎麼做出來的
先准備材料：麵粉，黃油，食鹽和水果。
卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊擀麵），最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鍾，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最後再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬。
⑸ 家庭蛋糕的製作方法和步驟
飲食對於每個人來說都是特別重要的，平時我們經常在外面購買一些食物，其中蛋糕就是我們很多人都喜歡吃的，但是我們在外面購買的蛋糕吃起來總是覺得缺少什麼，如果我們能夠掌握方法在家裡進行製作，這樣就能夠保證它的營養價值豐富，同時又能保證衛生干凈，下面一起了解一下蛋糕製作方法大全是怎樣的。
蛋糕製作方法大全
做法一
食材准備
蛋糕底：富強粉750克鮮蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富強粉700克豬油350克鮮蛋150克奶油忌林糖800克香蘭素適量
製作步驟
1.將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；
3.蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
小熊家用蛋糕機
7.放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鍾取出放涼，即為蛋糕體；
8.將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鍾；
9.派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事項
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
3.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；草莓慕斯蛋糕製作過程(11張)
3、把明膠放在小碗中，加。
⑹ 西式甜點的名稱及做法
提拉米蘇代表「帶我走」
芝士蛋糕:含義是「甜蜜的愛情」。
卡布奇諾:等待
瑪奇朵:印記 拿破崙蛋糕 < Napoleon cake >拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。
拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁復，師傅要把搓好的麵皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。
拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
吉士蛋糕
Cheesecake
吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時吉士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史
吉士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將吉士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的吉士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
另一種吉士蛋糕
在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
黑森林蛋糕
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦！
蛋撻
Egg Tart
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標准早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，「大補」；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
提拉米蘇
你可以不懂義大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在義大利文里，有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 「 甜 」 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。