1. 怎麼做雞蛋糕又細有嫩呢
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉 白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量 瘦叉燒 1.5 芫荽 數株 炸香欖仁肉 1 生產工藝 (1)取食用鹼少許,對清水若干,把芫荽浸泡在鹼液中片刻,取出後將芫荽上的水分吸干,在芫荽葉上塗上生油,候用。 (2)把炸欖仁稍微切碎,瘦叉燒切成小薄片,與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。 (3)將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份,先把雞蛋磕破,蛋液放進打蛋機內攪打均勻,蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液,加入麵粉,邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動,攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止,即成蛋糕漿液。 (4)將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中,上蒸籠大火蒸5min出籠,便成為蛋糕,以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液,分別加在蛋糕盞的叉燒面上,盪勻後上面放芫荽葉(連梗)1條,上蒸籠再蒸7min,出籠稍冷凍,蛻去鐵盞即成。 今天來上網找做法,發現原來雞蛋糕是北方的叫法,南方叫雞蛋羹,偶是地道東北人,一定要管它叫雞蛋糕不可~~~ 下面轉做法: 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 1.溫度 用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1:2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
2. 如何做雞蛋羹更細膩
雞蛋羹
做法一
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽
調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
雞蛋羹
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例約為1:1或1:1.5;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
做法二
1.雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩,濾去浮沫
5.倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾,燜3分鍾再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也別太多啊,太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,我冷水入鍋蒸了近20分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。[1]
做法三
1.兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻,雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾一下
4.過濾後的蛋液很細膩,幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水,雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑,跟鏡面一樣
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋注油燒熱,下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可,肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上,開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣:
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雞蛋羹
1、打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是,一個雞蛋加一勺半的水,兩只雞蛋就加兩勺半,以此類推,勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
按照以上6個步驟,一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹[2]
做法四
鮮雞蛋四個, 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽,打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水), 將打均勻的蛋液過細紗網,濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要,決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替), 經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多,用保鮮膜封住,但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後,就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開後,將蛋液放入。視份量多少,蒸六至十分鍾即可。), 這是雞蛋和清水按1:1的比例蒸出來的,個人覺得有點老,所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了,如果這個能蒸成功的話,那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁,製成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。
製作關鍵
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雞蛋羹
1、兌入雞蛋中的,要用溫開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關於溫開水的量,喜歡干一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面「坑坑窪窪」—建議還是用保鮮膜,但是要用耐高溫的那種
3. 雞蛋羹怎麼做細膩滑嫩
今天為大家分享一道家常菜“肉末雞蛋羹”的做法,雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,再加上肉末就更加的美味營養了。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧
4. 雞蛋糕是怎麼做的
麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
5. 怎樣做雞蛋羹才更細膩
1
首先准備好我們所需的食材。
2
碗內磕入一個雞蛋。
3
蛋殼可不要扔掉哦,等下有大用處哈。PS:做蛋羹時,水和蛋液的比例尤為重要,但雞蛋有大小,只給水量克重可能會有些誤導,所以我用蛋殼裝水來衡量。水量要蛋液的1.5~2倍,3份的半個蛋殼水差不多剛好是蛋液的1.5倍多點。
4
雞蛋攪打均勻後撇去浮沫;半個蛋殼裝滿水,在蛋液中倒入3次;最後蛋液過篩去除氣泡。PS:蛋液過篩可使蛋羹更嫩滑。
5
蛋液上蓋一個盤子。PS:蓋上盤子可以防止水汽滴落在蛋液上,以免蛋羹表面不光滑。
6
冷水上鍋,中小火蒸15分鍾,最後再燜5分鍾左右。PS:為了防止蛋羹煮的過老,建議媽媽們縮短煮的時間,用燜的方式讓余溫把蛋羹蒸熟。這樣也可以防止蛋羹蒸好後拿出來一下子冷縮,影響蛋羹美觀。
7
番茄頂部劃十字,開水浸泡10分鍾。
8
起鍋燒水,水開後放入青菜焯水。
9
青菜菜梗切斜去莖,菜葉切碎。PS:蔬菜菜梗用刀斜切的方式可以有效去除粗纖維,方便寶寶咀嚼和消化。
10
番茄去皮切小丁。
11
豬瘦肉切小塊。
12
豬肉倒入輔食機中,加入少許蔥姜水去腥,攪打細膩。PS:蔥姜水的製作方式可以參考文章底部的「愛叨叨」。
13
鍋內倒入番茄,翻炒出汁後加入適量水,水微開後劃入肉泥迅速攪散,煮一分鍾後加入菜梗。PS:媽媽們加水至少要沒過食材哦。
14
再煮2分鍾後片入蛋羹,盡量片的薄一點哦。PS:媽媽們把蛋羹盡量片的薄一點、小一點,這樣煮的時候就不容易散啦!
15
電陶爐轉小火。
16
最後我們可以撒點自製的香菇粉,再煮2分鍾就可以啦