❶ 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
❷ 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
❸ 低卡無油半熟芝士室友光吃不胖的秘密！
半熟芝士蛋糕低卡無油!!
組織細膩超好吃！好吃不胖！！！低卡好吃小甜品。
食材
純牛奶———100g
低脂芝士片—5片
蛋黃————2個
低筋麵粉——35g
蛋清————45g
0卡糖———20g
1⃣️牛奶加芝士片小火加熱攪拌融化
2⃣️放涼後加入蛋黃攪拌均勻
3⃣️篩入低筋麵粉攪拌順滑無乾粉
4⃣️蛋清加細砂糖打發，和蛋黃糊混合翻拌均勻
5⃣️裝入裱花袋，擠入模具，送入烤箱150度烤30分鍾
水浴法：大烤盤放1cm深溫水，再放入裝蛋糕的烤盤，用水浴法烤出來口感會很濕潤綿密，快試試吧。