㈠ 做海綿蛋糕要加泡打粉嗎
海綿蛋糕是全蛋打法，必須加泡打粉，不需要加塔塔粉。先肢滲打雞蛋，然後加入泡打粉冊飢擾，再州旦加麵粉。最後加油，奶。
㈡ 海綿蛋糕的做法和配方
海綿蛋糕是一種輕盈、松軟、口感細膩的蛋糕，它是由麵粉、糖、雞蛋等材料製作而成的。海綿蛋糕的特點是體積蓬鬆、口感細膩，非常適合做成各種水果蛋糕、奶油蛋糕等。下面是一份常見的海綿蛋糕的配方和製作步驟：
材料：
1. 麵粉：120克
2. 細砂糖：100克
3. 雞蛋：3個
4. 牛奶：50毫升
5. 玉米油：50毫升
6. 泡打粉：1茶匙
7. 香草精：適量
步驟：
1. 首先，將雞蛋分離，將蛋黃和蛋白分開，蛋白放在一個干凈的容器中備用。
2. 在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器打至糖溶化，然後加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3. 將麵粉和泡打粉過篩到蛋黃液中，攪拌均勻，直到沒有麵粉顆粒。
4. 在另一個干凈的容器中，將蛋白打至起泡，加入一滴香草精，並逐漸加入砂糖，繼續打至硬性發泡的狀態。
5. 將打發好的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕拌勻，注意不要攪拌過度，以免消泡。
6. 將拌好的蛋糊倒入預先准備好的模具中，用刮刀整理表面。
7. 將烤箱預熱至170度，然後將蛋糕模放入烤箱中，烤制約25-30分鍾。
8. 可以用竹簽插入蛋糕，如果拔出的時候沒有粘糊，即可表示烤好。
9. 烤好後，取出蛋糕模，將蛋糕冷卻至室溫。
10. 蛋糕完全冷卻後，就可以根據個人愛好進行裝飾或切片享用啦。
注意事項：
1. 打發蛋白時，容器和打蛋器一定要干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發程度。
2. 拌合蛋白糊和蛋黃糊時要輕柔，以免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
3. 烤制時間和溫度根據不同的烤箱可能有所差異，建議根據自家烤箱自行調整。
海綿蛋糕的製作過程並不復雜，但需要注意細節，掌握好材料的比例和打發的時間，才能製作出口感松軟，味道鮮美的海綿蛋糕。隨著個人的口味和創意，可以在蛋糕上加入水果、奶油、巧克力等，製作出更豐富多樣的蛋糕。祝你製作成功，享受美味的海綿蛋糕！
㈢ 做的海綿蛋糕為什麼不松軟
如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
這里跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加松軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士卷之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡的東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加松軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了來源
..com/question/230835393
㈣ 海綿蛋糕里放多少泡打粉
放2g即可。
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻
4.將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然後在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了
㈤ 做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放與不放的區別
可以不放。
只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
(5)海綿蛋糕做法中可以放發泡粉嗎擴展閱讀：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。