① 蛋糕店的奶油怎麼不化
蛋糕店的奶油不化主要是因為添加了奶油穩定劑。具體來說：
奶油穩定劑的作用：奶油穩定劑是一種添加劑，它能夠增強奶油的穩定性，防止奶油在高溫或特定環境下融化。這使得蛋糕店製作的奶油裝飾能夠保持較長時間的形狀和質地。
動物奶油的特性：相比之下，常溫下的動物奶油，或者動物奶油與蛋奶混合而成的奶油，是容易融化的。這類奶油在放置一段時間後，尤其是在溫暖的環境中，會逐漸失去固態，轉變為液態。
融化時間：未添加穩定劑的奶油，在常溫下大約5~10分鍾內就會開始融化。而添加了穩定劑的奶油則能夠顯著延長其保持固態的時間。
因此，蛋糕店的奶油之所以能夠長時間不化，關鍵在於使用了添加了穩定劑的奶油產品。
奶油蛋糕是非常受歡迎的甜點，特別是小朋友的生日聚會之類的，都會選擇漂亮的芭比奶油蛋糕。那麼動物奶油裱花如何不化？接下來和我了解下！
淡奶油加入什麼可穩定
1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黃醬
4，加奶油乳酪，這些比純淡奶油都穩定。
裱花技巧：
1，可適量加大吉利丁的量
2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜猜灶再裱花
4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
動物奶油裱花如何不化
動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
裱花奶油按照下列方法製作不會化。
1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化；
2、打發後的奶油可先在冷藏2-3小時後再用，穩定性應該會增加
3、打發的奶油不宜過少，打發後的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球
4、製作蛋糕時，最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好
淡奶油用筷子能打發嗎
能，筷子肯定可以打，可以一隻手握三雙筷子，然後不停的攪拌到淡奶油發泡到需要程度就好。沒有什麼注意事項，只是筷子比吃飯多幾根效果更好。但是建議用打蛋器。
做法：
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加好賀入1/3的細砂糖；
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發；
3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進友兆派行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖，此時的奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇；
4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖；
5、繼續打發淡奶油至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀；
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過；
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了；9分發的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等；
③ 一道檸檬杯子蛋糕的家常做法
做法步驟：
第1步、食材稱重准備好。
第2步、雞蛋分兩次加入砂糖，坐溫水，用打蛋器打至出現紋路不易消失
第3步、如果不好掌握這個度，也可以用牙簽檢查，插入牙簽，牙簽硬挺不歪斜就表示打好了
第4步、加入油和 牛奶，用打蛋器打均勻
第5步、篩入低粉
第6步、翻拌均勻
第7步、將拌好的糊糊舀入紙杯，放入烤盤
第8步、烤盤放入預熱好的烤箱，160度烤30分鍾
第9步、烤蛋糕的時候，我們開始准備裝飾用的檸檬，用工具取下檸檬皮碎屑
第10步、淡奶油加入13克白糖打發，裝入裱花袋
第11步、將淡奶油擠在冷卻的蛋糕上
第12步、撒上檸檬碎屑即可
小貼士：
1、取檸檬皮的工具也是學廚的，注意不要取到白色部分。2、蛋糕一定要完全冷卻再擠淡奶油，以免淡奶油融化。3、全蛋坐在溫水裡，更容易打發打發。
④ 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。
⑤ 美人魚蛋糕的做法
美人魚蛋糕的做法如下：
1、分成四或五片
2、打發350克左右奶油做夾心，打硬一點，每一層都放水果抹奶油