㈠ 自己在家做蛋糕奶油打成了豆腐渣，這是怎麼回事
用筷子或打蛋器打發蛋清打至筷子拿起來有個勾尖尖然後准備糖分三次倒入蛋清打至沒有顆粒就好啦我們先要處理雞蛋，我們把雞蛋打開後使得雞蛋的蛋黃和蛋液分開，我們取出蛋清，蛋黃備用，然後我們用打蛋器順著同一個方向打，一直到打出很多的泡沫。
自己製作的奶油很稀，基本不可以用來做蛋糕抹面，而且耗時比較長。就是很費時間費精力。個人覺得還是買現成的奶油吧。我就經常做蛋糕給孩子吃。自己吃建議買動物性奶油。對生體好。買淡奶油，用打蛋器打發了呀，夏天開空調或是坐冰盆，奶油里放乳酪或是白巧克力或是吉力丁片都能增加穩定性，如果加白巧克力就不放或是少放糖可以先買乳脂奶油，這種奶油做蛋糕裝飾很穩定，而且容易打發好，價格不高！如果新手一開始用動物奶油做裝飾，很難控制打發程度，動物奶油穩定性差，對新手不適合。
㈡ 豆腐渣怎麼做
豆腐渣怎麼做?
1.炒豆腐渣:將炒鍋放入一些食用油加熱，放入蔥花，姜絲，辣椒和豆腐渣同炒。
2.豆腐渣烙餅:把三份豆腐渣和七份白面攪拌均勻，加入酵母粉和成面。發酵後把面分成小段，擀成豆腐渣面餅，放在電餅鐺里烙熟。
3.豆腐渣煎餅:在煎餅面里加入一些豆腐渣，就是豆腐渣煎餅面，放在煎餅鍋上攤熟即可。
㈢ 打戚風蛋糕時蛋清打出來像豆腐渣這是為什麼
如果戚風打成這樣就是打過頭了，只能倒掉了。如果拷出來那一定不好吃。
下次要注意打到硬發泡就千萬不要繼續打了。
硬性發泡的圖片：
（戚風蛋糕是很難做成功的，要多加練習。祝您早日成功）
㈣ 豆腐渣泥怎麼做
豆腐渣做法一，
材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
做法
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
做法二，豆腐渣丸子
材料
豆腐渣是寶，蛋白質豐富，脂肪含量低，富含纖維素。配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見人愛的減肥佳餚。主料豆腐渣 輔料冬筍粒 馬蹄粒 蛋清 調料香蔥粒 精鹽 味精 澱粉 色拉油
做法
1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調料調味後做成小丸子。
2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項
豆腐渣要新鮮、衛生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。
做法三，雪裡蕻豆腐渣
材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
做法四，白玉豆渣
材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
做法
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鍾，出鍋後整齊地擺放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鍾。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鍾取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。
㈤ 芝士蛋糕打發成豆腐渣樣
這叫油水分離，奶油放置至松軟以後再加糖或加麵粉 打發，呈豆腐渣樣，加蛋黃（天然乳化劑，可以使油水乳化混合）。
㈥ 豆漿渣最簡單的做法
要是是親力親為打了豆槳的人都了解，在榨豆漿的情況下會留有豆漿渣，如同大家在做豆腐的情況下會留有豆腐渣白帶一樣，有些人會立即把豆漿渣丟掉，事實上，豆漿渣也是非常好的東西，一樣帶有豆類食品的許多營養成分，因此要學好靈活運用，能夠根據以下這種方式 把豆漿渣製成特色美食來吃。
豆漿渣怎樣做簡單又好吃？
第一、豆漿渣營養成分煎餅果子
原材料
豆漿渣、小麥麵粉、糖、生雞蛋、油
作法
1、先把豆漿渣拌和1分鍾再放進小麥麵粉再拌和，大概拌和2分鍾上下待小麥麵粉化了之後再放進兩個雞蛋，再拌和，再放進糖2-4勺（按自身的口感放）。
2、弄好啦以上流程就可以放進鍋中煎，越薄越美味哦！真得很好吃的！又簡單非常合適小孩子弄！並且又身心健康！非凡來試一下嘛！
豆漿渣怎樣做簡單又好吃？
第二、生產平菇炒豆渣疫苗
原材料：大豆豆腐渣250克，干香菇3朵，小辣椒1個，小蔥末5克，西藍花桿40克，米酒5ml，鹽3克，油15ml。
作法：將干香菇泡發，洗干凈後切割成碎粉。小辣椒去子，清洗後切割成與平菇一樣尺寸的碎粉。西藍花桿切割成0.5公分厚為的小傅。大豆豆腐渣用沙布包好，擠去水份。大火燒熱炒菜鍋中的油至七成熱，放進小蔥末和小辣椒粒，爆鍋出香氣，放進西藍花桿丁、平菇粒，加入米酒，煸炒十多分鍾。放進豆腐渣，煸炒兩下後添加鹽，再次煸炒2分鍾，至豆腐渣炒過就可以。
提醒：豆腐渣擠去水份後口味更為綿軟酥香。假如討厭甜味，能夠將在其中的小辣椒用甜椒替代。
豆漿渣怎樣做簡單又好吃？
第三、生產豆腐渣素丸子疫苗
原材料：黑豆豆腐渣100克，生雞蛋2個，小麥麵粉30克，紅蘿卜50克，黑胡椒粉3克，鹽2克，油200ml。
作法：將生雞蛋在碗中打撒。紅蘿卜切割成末。黑豆豆腐渣、雞蛋液、小麥麵粉、紅蘿卜末在海碗中混和，加入鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻成粘稠。加入適量混和好的豆腐渣糊，在手上團成櫻桃小丸子。鍋中倒進油，中火烤至六成熱，放進櫻桃小丸子，炸3分鍾，出香氣爛熟就可以。
提醒：炸好的豆渣丸子可配搭番茄沙司或是花椒鹽服用，口味很香。
第四、生產豆腐渣豬肉丸子疫苗
用材：豆腐渣適當、豬瘦肉1-2兩、生雞蛋2個、蔬菜少量、小麥麵粉適當、食用鹽適當
作法：將豬瘦肉和表菜剁碎，和豆腐渣、生雞蛋、小麥麵粉一塊攪合，加入食用鹽，製成肉丸子，下鍋煮開就可以。
功效：營養豐富全方位，適合滋陰養血。
第五、生產果乾豆腐渣粥疫苗
原材料：大豆豆腐渣80克，棒子麵80克，核桃肉5克，榛子仁5克，大杏仁5克。
作法：核桃肉、榛子仁、大杏仁放進炒菜鍋上用文火漸漸地蛋糕烘焙出香氣。將蛋糕烘焙好的核桃肉和大杏仁切割成碎粉。大豆豆腐渣與棒子麵混和，添加適量冷水調為糊。煮鍋中添加800ml冷水，火災燒開，倒進調準的豆腐渣糊，用飯勺攪拌均勻，再度燒開後再次煮10分鍾。將煮好的豆腐渣粥盛入小盤子中，撒上榛子仁和核桃肉、大杏仁碎粉就可以。
提醒：能夠依據本人的愛好調節熬粥時放水的佔比，喜愛喝稀一點的能夠多放水，喜愛稠一點的則能夠少放水。
㈦ 豆腐渣怎麼烙餅
用料：麵粉500克，豆渣+豆漿350克，酵母粉5克，白糖10克，小蔥3根，胡椒粉1/2小勺，芝麻油1大勺，白芝麻20克，植物油2大勺
步驟：
1.面餅材料(麵粉500克、豆渣+豆漿350克、酵母粉5克、糖10克、鹽10克)全部混合均勻，揉成光滑的面團。
2.放置於溫暖處發酵到原來的2倍大。
3.案板上撒一些乾麵粉，將發酵好的面團移出揉搓1-2分鍾，把面團裡面的空氣排出，然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
4.把面團慢慢擀開成為一個厚約0.5cm ,直徑30cm左右的大麵皮(擀開的時候麵皮會縮回是正常的，要有耐心慢慢重復將麵皮擀開)。
5.把麻油、鹽及白鬍椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開。
6.在麵皮上均勻的灑上大量蔥花。
7.把麵皮緊密捲起成為長條狀。
8.再將捲成長條的面團捲成車輪狀(表面蓋上保鮮膜避免乾燥,再休息20分鍾)。
9.將醒好的面團用手壓扁，擀成厚約1.5cm的大圓片。
10.在面團表面均勻灑上白芝麻，再用擀麵棍將白芝麻壓實到麵皮中。
11.餅鐺中倒入少許油，油熱後把餅放入，蓋上上蓋上下火同時把餅煎烙至兩面金黃熟透（因為這個餅比較厚，如果使用平底鍋的話，要用微火慢慢煎並將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面，然後繼續將第2面微火煎到金黃，要有點耐心慢慢烘，內部才會熟透）。
㈧ 有豆腐蛋糕的配方嗎
在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。
豆漿60公克，沙拉油85公克，低筋麵粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，細砂糖90公克，內餡：200公克
1.將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。
2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。