Ⅰ 蛋糕卷卷的做法
製作美味蛋糕的步驟從准備材料開始。首先，將蛋白分次加入細砂糖，打到出現大彎角；接著，將蛋黃加入容器中，並加入細砂糖打勻，直到蛋黃顏色變淡。這一步是為了確保蛋黃的打發均勻，為後續的混合打下基礎。
接下來，將約1/3的蛋白霜加入蛋黃霜中，用手動打蛋器拌勻。然後，篩入低粉，同樣用手動打蛋器拌勻。接著，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。此時，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，繼續用橡皮刮刀翻拌，確保麵糊均勻。
將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，以180度烘烤15-18分鍾。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的狀態，避免烤焦或未熟。
出爐後，輕輕扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，並將四邊的油紙撕開以便冷卻。蛋糕在冷卻過程中會變得更加結實，口感更好。
待蛋糕完全冷卻後，用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉使蛋糕表面朝下。此時可以撕去上面的油紙，露出干凈的蛋糕表面。接下來，在蛋糕表面塗抹奶油，並撒上草莓粒以增加口感和美觀。最後，將蛋糕捲起來並放入冰箱冷藏定型30分鍾，以便蛋糕卷更加緊實。
Ⅱ 藍莓蛋糕卷的做法
藍莓蛋糕卷的做法如下：
准備材料：
- 蛋黃3個
- 細砂糖65克（其中15克用於蛋黃，50克用於蛋清）
- 牛奶30克
- 色拉油30克
- 香草精少許
- 低筋麵粉55克
- 玉米澱粉8克
- 無鋁泡打粉1/4小勺
- 鹽1/8小勺
- 蛋清3個
- 白醋2毫升
- 藍莓果醬適量
製作蛋黃糊：
- 將15克細砂糖與蛋黃混合，攪打至蛋黃發白、砂糖完全溶化。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
- 加入色拉油，繼續攪勻。
- 加入幾滴香草精，提升香氣。
混合乾性材料：
- 將低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽混合過篩，加入蛋黃液中，攪勻。
打發蛋清：
- 蛋清中加入白醋，用電動打蛋器打至起大泡。
- 分三次加入50克細砂糖，繼續打發至九分發（即提起打蛋器時，蛋清糊能形成直立的尖角）。
混合麵糊：
- 將蛋清糊分三次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕且快速地翻拌均勻。
- 將混合好的麵糊倒入烤盤，輕磕幾下排出氣泡，用刮刀將麵糊抹勻，表面刮平。
烘烤與冷卻：
- 預熱烤箱至160度，將烤盤放入烤箱中上層，烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可取出。
- 倒扣在另一張油紙上晾涼，再將蛋糕片翻面。
塗抹果醬與卷制：
- 在蛋糕片表面均勻地抹上藍莓果醬。
- 從一端將蛋糕片捲起，捲成卷狀。
- 用保鮮膜卷好，放入冰箱冷凍固定半小時。
切片與食用：
- 取出冷凍好的蛋糕卷，切成小塊後即可食用。
Ⅲ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
Ⅳ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
Ⅳ 怎樣做出嫩黃的蛋糕卷
步驟10
放冰箱冷藏30分鍾定形，然後就可以開動嘍
Ⅵ 蛋糕卷的做法與配方
蛋糕卷的做法與配方如下：
配方：低筋麵粉40克、奶油20克、黃桃10克、玉米澱粉5克、牛奶40克、蛋黃4個、蛋清40克、食用油40克、細砂糖40克、檸檬汁適量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉混合過篩，再加蛋黃拌勻。
Ⅶ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。