1. 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，准備一張油紙鋪在操作台上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。
2. 正宗虎皮蛋糕的做法是什麼
虎皮蛋糕，又稱老虎蛋糕，是一種表皮具有類似虎皮花紋的卷蛋糕。這種蛋糕的特點是外皮有著美麗的金黃色條紋，內層柔軟綿密，通常夾有奶油或者果醬等餡料。下面是一種正宗虎皮蛋糕的基本做法：
材料：
雞蛋：6個
細砂糖：100克（分兩次用）
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：20克
牛奶：50毫升
色拉油：40毫升
香草精：少許
鹽：一小撮
檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白）
餡料：
動物性鮮奶油：200毫升
糖粉：適量（根據口味調整）
製作步驟：
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不能有任何蛋黃和水。
蛋黃糊製作：將蛋黃加入一半的砂糖（50克），用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。慢慢加入色拉油，邊加邊攪拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無乾粉狀態。
蛋白霜製作：蛋白中加入幾滴檸檬汁和一小撮鹽，用電動打蛋器低速打至出現大泡泡後，分三次加入剩餘的砂糖（50克），逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角）。
混合糊料：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
烘焙虎皮紋：預熱烤箱至180攝氏度。將混合好的糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入烤箱中層，烤約4-5分鍾，直到表面呈現出金黃色的虎皮紋路。
製作餡料：將動物性鮮奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至7分發（提起打蛋器，奶油呈現軟勾狀）。
蛋糕卷製作：將烤好的虎皮麵皮取出，放在鋪有新烘焙紙的平面上，趁熱撕去底部的烘焙紙。將打發好的鮮奶油均勻塗抹在麵皮上，留出一端不塗，便於捲起。
捲起蛋糕：從塗有奶油的一端開始捲起，捲成圓筒形，用預留的烘焙紙包裹住兩端，放入冰箱冷藏定型。
裝飾：蛋糕卷冷藏約1小時後取出，去掉烘焙紙，根據個人喜好切片或整個卷蛋糕進行裝飾。
注意事項：
製作蛋白霜時，確保蛋白中沒有油水，這樣才能打發到硬性發泡的狀態。
烤制虎皮紋時，溫度和時間需要根據實際情況適當調整，以免過度上色。
蛋糕捲起時要輕柔，避免餡料溢出。
這樣製作出來的虎皮蛋糕，外皮有著美麗的虎皮花紋，內層柔軟，餡料濃郁，是一道非常受歡迎的甜點。
3. 虎皮蛋糕卷的做法
1、食材：蛋黃5顆、玉米澱粉13克、雞蛋4顆、低筋麵粉80克、細砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細砂糖20克。
2、先來做虎皮，5顆蛋黃加入40克細砂糖。
3、用電動打蛋器打發。
4、打到蛋黃顏色變淺濃稠。
5、篩入13克玉米澱粉繼續打勻。
6、倒入鋪好油紙的烤盤里。
7、烤箱提前預熱，上下火190度放從上面數第二層烤5分鍾。這里一定不要走開，出現虎皮花紋即可出爐。
8、虎皮一樣的花紋，出爐。
9、稍微放涼1分鍾鋪張錫紙。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙，放一邊備用。
10、再來做戚風蛋糕片，50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鍾。
11、加入4顆蛋黃打散。
12、篩入80克低筋麵粉。
13、攪打成可流動的蛋黃糊。
14、分離出來的4顆蛋白，加幾滴檸檬汁。
15、分三次加入60克細砂糖打發。
16、蛋白打到九分發即可。如果打的太硬卷的時候容易開裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均勻。
19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，如果是金盤這里也可以不用鋪油紙。抹平表面端起振幾下振出空氣。
20、烤箱提前預熱10分鍾。上下火160度，放在從上面往下數第二層。烤25分鍾。
21、烤好的蛋糕出爐放涼。
22、150克淡奶油加20克細砂糖打到九分發，也就是有紋路了即可。
23、蛋糕撕去油紙，底下鋪一層干凈的油紙，在蛋糕片的正面塗抹奶油霜。留一頭的邊緣不要塗抹。
24、藉助擀麵杖捲住油紙，向前卷的力量將蛋糕捲起。
25、虎皮蛋糕切去兩頭，只留可以包住蛋糕卷的長度。
26、沒有虎皮紋的一面塗抹一層薄薄的奶油霜，不要塗多了。
27、將卷好的戚風蛋糕卷放上麵包住，長度整好，介面朝下。
28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用。
4. 虎皮瑞士卷的做法君之
虎皮瑞士卷的做法：
材料：
- 蛋黃3個
- 蛋白3個
- 細砂糖30克
- 低粉30克
- 淡奶油適量
- 巧克力適量
步驟：
- 將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻。
- 將蛋白打至硬性發泡，分三次加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。
- 將麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平，放入預熱好的烤箱中，180度，烤10分鍾左右。
- 將烤好的蛋糕捲起來，放涼備用。
- 將淡奶油加入巧克力中，隔水加熱融化，攪拌均勻。
- 將蛋糕展開，塗上巧克力淡奶油，捲起來，放入冰箱冷藏1小時即可。