A. 酒釀圓子的正宗做法有哪些
酒釀圓子，又稱甜酒釀、甜酒糟，是一種源自中國江南地區的傳統甜品。它以糯米和酒麴為主要原料，通過發酵製成，口感獨特，香甜可口。酒釀圓子不僅美味，還具有一定的營養價值和葯用價值，被譽為「液體蛋糕」。下面為您介紹酒釀圓子的正宗做法。
【材料】
糯米：500克
酒麴：適量（一般購買時會有說明）
白糖：適量（根據個人口味調整）
清水：適量
【步驟】
糯米准備：將糯米提前清洗干凈，然後浸泡在清水中，浸泡時間一般為6-8小時，或者可以浸泡過夜，讓糯米充分吸水膨脹。
蒸糯米：將浸泡好的糯米撈出，瀝干水分，放入蒸鍋中，上屜蒸熟。蒸糯米的時間一般為30-40分鍾，蒸至糯米飽滿透明，熟透即可。
冷卻糯米：將蒸好的糯米取出，攤放在干凈的容器或者案板上，讓其自然冷卻至微溫，不要完全冷卻，以免影響發酵效果。
撒酒麴：將酒麴均勻撒在微溫的糯米上，用干凈的手或者工具輕輕拌勻，讓酒麴與糯米充分接觸。
發酵：將拌好酒麴的糯米裝入發酵容器中，可以是瓷碗、陶罐等，但要確保容器干凈無異味。然後將容器蓋上，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間一般為24-48小時，根據溫度的不同，發酵時間會有所變化。發酵過程中，糯米會產生甜味和酒香。
煮圓子：在發酵過程中，可以准備一些小圓子，如湯圓、年糕丁等，煮熟後撈出備用。
成品：發酵完成後，將煮好的圓子放入發酵好的酒釀中，加入適量的白糖調味，攪拌均勻即可食用。
【注意事項】
發酵過程中要保持容器密封，避免雜菌污染。
發酵溫度最好保持在25-30攝氏度，過低或過高都會影響發酵效果。
發酵時間不宜過長，否則酒味過重，可能會影響口感。
如果家中有暖氣或者保溫設備，可以利用這些設備保持適宜的發酵溫度。
酒釀圓子的做法並不復雜，但需要一定的耐心和細心。製作出來的酒釀圓子既可以作為早餐食用，也可以作為甜點享用。其獨特的甜香和醇厚的口感，是中國傳統美食文化中的一朵奇葩。
B. 酒釀慕斯的做法步驟圖，酒釀慕斯怎麼做好吃
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。黃油和餅干碎拌均勻後倒入碗里均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
C. 誰有做甜酒蛋糕的過程，最後有圖
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
D. 酒釀白糖發糕怎麼做
步驟
1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上
2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。
加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鍾或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。
3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鍾，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鍾。米漿就准備好了
4.將打好的米漿分成三份：
A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。製成熟米漿晾涼備用。
5.B。一份生米漿：加入乾酵母3G，用少量水溶解後與米漿混合均勻，先行發酵30分鍾。
6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入並與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿
7.攪打均勻的生熟米漿
8.將B發酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發酵
9.發酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。
分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預先在模內擦少許食用油，以方便脫模。
裝好模後，靜置醒發15-20分鍾
10.打開燃氣灶，水燒開後大火蒸25分鍾，關火後稍等一分鍾揭蓋出鍋
這是米漿裝入七分蒸熟後的狀態。
11.晾涼後脫模。一款糯軟剔透散發著甜酒味道的白米糕就完成了。
這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內部組織，很棒吧
12.這個是硅膠蛋糕模蒸的
13.隨手加了幾粒葡萄乾~~
小貼士
製作體會：
1，做白米發糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發不起。
E. 酒釀慕斯怎麼做
酒釀慕斯的用料
蛋糕餅干底材料 奧利奧餅干（去夾心）80g
黃油35g 酒釀慕斯層
酒釀(自釀)80g 淡奶油260g
糖粉30g 吉利丁片2片(10克)
檸檬汁10g 奶油乳酪120g
酒釀慕斯的做法
步驟6
從冰箱取出凍好有餅干底的模具，倒慕斯糊。輕輕震後放再放入冰箱冷藏4小時以上。
步驟7
冷藏4小時後取出撫熱毛巾，或著電吹風吹一下。放脫模器上脫模。
步驟8
三種鏡面製作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面。
F. 正宗酒釀米發糕的做法怎麼做
主料：酒釀米120克、麵粉300克、清水100克
輔料：砂糖30克
做法步驟：
1、上次做好的酒釀米加進去120克