❶ 做戚風蛋糕的正確方法
1、材料：蔥香鹹味戚風蛋糕。
2、配料：雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麵粉80g、香蔥丁少許、檸檬汁少許。
3、蛋白蛋黃分開，備用。
4、蛋黃里加10克細砂糖和鹽，攪拌至淺黃。
5、分次加入色拉油攪拌均勻。
6、分次加入牛奶攪拌均勻。
7、篩入低筋麵粉，攪拌成無顆粒狀。
8、蛋白里加幾滴檸檬汁，分次加入細糖打至硬性發泡。
9、與蛋黃部分攪拌均勻。
10、香蔥用適量低筋麵粉拌勻。
11、裝進正的中空模。
12、烤箱焙烤模式140度，烤60分鍾左右。
❷ 空氣炸鍋版戚風蛋糕的做法 空氣炸鍋怎麼做戚風蛋糕
1、雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。
2、准備好食材以後，把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裡面。
3、蛋清放一邊，先做蛋黃這邊，方便家常做蛋糕，用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裡面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液態低聚異麥芽糖。
4、攪拌均勻，以後倒入10g油，繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀，待用。
5、用打蛋器，把蛋白打發至產生大氣泡，放入5g鹽，這個作用是提高甜度。
6、繼續打發蛋白至產生大氣泡消失，放1匙白糖，繼續打發。
7、繼續打發蛋白到明顯感到成型以後，放1匙白糖。
8、繼續打發至蛋白容易成型，起尖以後，不容易塌下去。
9、把打發好的蛋清，一半倒入之前攪拌好的蛋黃中，上下攪拌均勻。
10、這時候可以把空氣炸鍋打開，170度預熱5分鍾，再把剩下的蛋白，倒入，上下攪拌至均勻
11、預熱結束以後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分鍾，期間不要打開看，因為空氣炸鍋空間有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏，重新用時重新攪拌均勻。
12、12分鍾以後，出鍋。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕涼了以後出模即可。
❸ 威風蛋糕做法
┄【戚風蛋糕】┄
戚風蛋糕，想必是每個烘焙愛好者必做的甜點，不管你是達人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因為它口感軟綿，組織細膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它，想做一個成功的戚風，操作細節很重要，必須認真做好每一步，不能馬虎對待的哦！
〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
〖 製作步驟 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；
2、篩入85克低筋麵粉，低筋麵粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩松軟，將麵粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麵糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態就可以，無須過度攪拌；
3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麵糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；
4、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麵粉的天然改良劑，可以增加風味；
5、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；
7、翻拌均勻後找出模具，離檯面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡；
8、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鍾，然後轉150度20-25分鍾（具體的溫度根據你們自己的烤箱來定）這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐後的戚風會回縮一點點，這個是正常的。
9、倒扣，冷卻後脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右。
脫模看一下，內部組織細膩，再切開看看，一樣彈性十足，氣孔也比較均勻，沒有特別粗糙的大氣孔，這也是我第一次交作業，結果還是比較滿意的；
雖然稍微的有一點回縮，是因為烤箱沒有完全預熱的問題，所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱，最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！
❹ 海鹽楓糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
海鹽楓糖戚風的做法
熬楓糖醬：鍋里倒入白糖，中小火熬到焦糖色（深棕色），加入熱水，關火，攪拌均勻，加入淡奶油和鹽，開火，攪拌到開鍋。關火，冷卻至室溫
製作蛋黃糊：1、把蛋黃放入盆中打散，加入砂糖，利用打蛋器，輕輕攪拌，但不要一直攪拌到材料發白（蛋黃輕輕攪拌即可，這樣能留下更多的雞蛋風味）
② 加入熱水和色拉油，用打蛋器將整體攪拌均勻
③ 將事前過篩好的麵粉和泡打粉加入到蛋黃糊中，用攪拌器迅速攪拌（看不到乾粉的時候，就可以停止攪拌了，不要過度攪拌）
蛋白糊：在出現冰碴的蛋白中，將檸檬汁加入盆中。另外，從細砂糖中取1/2，也加入盆中。（盡可能在接近0℃的狀態下開始打制泡沫）
利用電動攪拌器的高速檔。葉片直立著快速旋轉，持續攪拌2.5-3分鍾。
攪拌後，加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌1-1.5分鍾。
加入剩餘的細砂糖，繼續打制泡沫。30秒之後電動攪拌器動作改為前後往返移動。此時應該能感受到蛋白霜體積的膨脹，並呈現出一定的強韌度。打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤，呈現緊致挺實的狀態。（完成狀態的蛋白霜溫度應控制在20℃以下。打制過程如果溫度上升，可以將盆墊在冰水上進行冷卻，保證蛋白霜的狀態完整）
從蛋白霜中取1/4，放到蛋黃麵糊中，利用打蛋器迅速攪拌。變得順滑之後再放回到裝蛋白糊的盆中。
進行快速攪拌，基本上看不到蛋白的硬塊。然後再幅度大的攪拌數次即可。理想狀態：用刮刀提起來倒扣，面坯也不會馬上掉落。
混合：將4/5的楓糖糖漿加入到面坯當中，適當攪拌。（不要整體攪拌，要刻意留出味道濃淡的變化）
將面坯倒入模型中，然後在表面加入剩餘的糖漿。利用刮刀大幅度攪拌幾下，劃出紋理的模樣就可以了。
③ 在上下火178℃的烤箱中烘焙60分鍾即可。
（從烤箱中取出蛋糕要馬上將模型倒扣在冷卻網上，使其完全冷卻）