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㈡ 心形蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋黃糊
蛋黃80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
細砂糖60g
（三）裝飾
紅曲粉少許
裱花袋2個
（四）夾餡
淡奶油300g
細砂糖20g
（五）工具
烤盤28*28cm一個
心形圖案硅膠墊一張
心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好准備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟1
先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟2
用蛋抽將兩者混合均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟3
加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟4
拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟5
然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟6
如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟7
開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟8
用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟9
繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟10
高速打至介於濕性發泡的狀態，如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟11
開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟12
然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟13
拌好的麵糊細膩有光澤。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟14
分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟15
一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟16
分別裝入裱花袋裡。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟17
裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟18
然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鍾波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟19
取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟20
用刮板抹平，輕輕震幾下。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟21
㈢ 香蔥肉鬆蛋糕卷
香蔥肉鬆蛋糕卷
材料：雞蛋：5個、低筋麵粉：65克、玉米油：51克、純牛奶：50克、檸檬汁：幾滴、白砂糖：40克、模具：28cm*28cm方盤+油紙
裝飾：蔥花：適量，肉鬆：適量。
夾心：沙拉醬：適量、肉鬆：適量。
製作過程：
1、雞蛋先蛋清分離，蛋白放冰箱急凍至盆壁有層冰霜。
2、玉米油純牛奶攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發至提起打蛋器有彎鉤。
4、蛋白分三次加入蛋黃糊，第三次倒回蛋白霜盆里，翻拌均勻。（這時烤箱145℃預熱）
5、蛋糕糊倒入鋪好的模具中，震動幾下，表面撒上蔥花、撒上肉鬆。
6、放進預熱好的烤箱中，中層，上下管145℃烤15分鍾，轉上管160℃、下管150℃烤10分鍾。（溫度和時間根據自家的烤箱調整哦）
7、烤好晾好的蛋糕撕開油布，摸上沙拉醬，撒上肉鬆，捲起來固定半小時再切分成一塊塊，香噴噴的香蔥肉鬆蛋糕卷就做好了。
㈣ 旋風蛋糕卷！烘焙進階版蛋糕卷
💞材料💞
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖50克、低粉60克、紅曲粉2克+溶解用牛奶約4克
2.烤盤28*28cm，需加油紙或油布
💞做法💞
1.提前用牛奶將紅曲粉化開
2.牛奶加油攪拌乳化，分別篩入低粉和蛋黃攪拌
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再倒回蛋白霜內全部芹談翻拌均勻
4.倒出160克蛋糊備用（1/3的麵糊），剩餘倒入烤盤，晃動平整
5.剛才留好的160克麵糊，先取一點加入紅曲粉中翻拌，再全部倒入翻拌均勻，裝入裱花袋，擠在烤盤原味麵糊表面，晃動平整
6.食指直接戳到底，沿烤盤橫著來回劃完，轉90度再橫著劃完，輕晃烤盤表面平整，這里光文字不是很好理解，這次圖片拍得比較詳細，大亂閉家對照圖片來做嫌陪碰，後繼如果卷錯方向就沒有旋風了哦
7.烤箱中層155度烤27分鍾，開熱風防止掉皮
8.取出晾至手溫以下開始卷，卷的時候一定要看好方向哦
㈤ 夢龍脆皮卷來嘍～
夢龍脆皮卷來嘍～
經典的夢龍脆皮蛋糕卷，吃起來冰冰涼涼，縱享絲滑 ~ 巧克力控們不要錯過!
配料:
可可蛋糕胚：玉米油50g、可可粉15g、牛奶65g、蛋黃5個、低筋麵粉60g、玉米澱粉5g、蛋白5個、白砂糖50g。
巧克力奶油：淡奶油200g、白砂糖20g、懸溺巧克力醬50g。
巧克力夢龍脆皮：黑巧克力120g、椰子油40g、棒果碎50g。
操作方法：
製作可可蛋糕胚：(28x28cm)
把玉米油、牛奶加熱後混合，充分攪拌至酸奶質地，加入過篩的可可粉、低筋麵粉、玉米澱粉和蛋黃 Z字形攪拌均；蛋清加入糖和幾滴檸檬汁，打發至小彎鉤鷹嘴狀；取三分之一打發的蛋清和麵糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋清中翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤上；烤箱提前預熱上下火150°C烤30min。
巧克力奶油：奶油+糖打至酸奶狀時，加入巧克力醬打發至8 ~ 9分發。
組裝：把奶油鋪到蛋糕豚上，藉助麵杖捲起來，放冷藏2h。
製作巧克力夢龍脆皮：黑巧克力切碎，加入椰子油隔水融化再加入棒果碎攪拌均勻，最後淋在蛋糕卷表面；淋上巧克力脆皮，放冰箱冷藏至凝固熱刀切塊後簡單裝飾，就可以享用啦！
㈥ 拉花蛋糕卷！超厚卷卷！不開裂不掉皮
💞材料💞
1、雞蛋5個、水或牛奶50克、玉米油50克、細砂糖50克、低粉60克、可可粉一丟丟+溶解用熱水少許。
2、烤盤28*28cm、油紙、1根牙簽。
💞做法💞
1、提前用熱水將可可粉攪散，一點點就行。
2、水油攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
👉👉後蛋法不容易結塊哦，悄悄告訴你，其實我現在都不過篩低粉了。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻。
👉👉蛋白的打發是關鍵，一定不能打硬了，否則很容易開裂。
4、烤盤內鋪好油紙，倒入麵糊(麵糊留一丟丟)，晃動平整。
👉👉因為蛋白打發很軟，所以麵糊流動性比較大，這個打發程度是不需要用刮板刮平表面的。
5、剛才留好麵糊，加入適量可可糊，翻拌均勻，裝入裱花袋，擠成小點在麵糊表面，用牙簽按對角線方向、並哪渣以S型曲線拉出花型，具體可以見圖5。
6、烤箱中層155度烤27分鍾，開熱風防止掉皮。
👉👉正卷一定李型悄要把表面烤得透一點、顏色深一點，這樣才不會掉皮，最簡單的方法就是用烤箱的熱風功能，根據烤箱選擇全程或者半程。
7、取出晾至手溫以下，藉助租茄擀麵杖捲起，定型30分鍾後切成小塊。
完美的蛋糕卷~看著厚厚肥肥的，不開裂、不掉皮，你學會了嗎？