❶ 家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率
家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率1、准備5個雞蛋，大約每個重54克左右，白糖45克，這個量不甜，喜歡甜的再多加一些。玉米油45克，牛奶80克，低筋麵粉90克。
2、把雞蛋都打入無水無油的大碗裡面。用勺子把蛋黃撈出來，把蛋黃充分攪開。加入牛奶攪勻，加入油攪勻。最後倒入低筋麵粉，攪拌成無疙瘩的麵糊。在蛋清碗裡面滴入幾滴白醋去腥，打發，倒入全部的白糖，開高速打發耐心的打發好。看蛋清的紋路開始起波浪紋就差不多了，拎起就成了尖尖的角，而且倒扣還不掉，就是打發好了。把打發好的糊和蛋黃糊翻拌均勻。注意不要攪拌，那樣容易會消泡。
3、在烤盤上面鋪一張稀油紙。倒入麵糊鋪平。烤箱上層150度，下層100度，預熱15分鍾，烤盤放入烤箱，中層上火150度，下火100度烤半個小時即可。
❷ 用烤箱怎麼做蛋糕
用烤箱做蛋糕是一個相對簡單但需要一定技巧的過程。以下是一個基本的步驟指南， 准備材料
低筋麵粉：100克
細砂糖：80克（可根據個人口味調整）
雞蛋：5個（約250克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
泡打粉：1小勺（可省略，根據個人偏好）
香草精：幾滴（可選）
2. 分離蛋清蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
3. 製作蛋黃糊
攪拌蛋黃：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積稍微變大。
加入油和牛奶：分別加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。
篩入麵粉：將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）一起篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉。
加入香草精：如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
4. 打發蛋清
初步打發：在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分次加糖：分三次加入剩餘的細砂糖，每次加入後都用中高速打發，直至提起打蛋頭時能拉出直立的小尖角（濕性發泡）。
5. 混合麵糊
先取部分蛋清：先取1/3的蛋清加入蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法快速拌勻。
再倒回蛋清：將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用翻拌的手法快速拌勻，直至麵糊細膩有光澤。
6. 烤制蛋糕
預熱烤箱：將烤箱預熱至170℃。
准備模具：在蛋糕模具底部鋪上油紙，邊緣塗上薄薄的一層玉米油防粘。
倒入麵糊：將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震動幾下模具，排出裡面的空氣。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烤40分鍾左右。具體時間可根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。烤制過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
出爐冷卻：蛋糕烤好後立即從烤箱中取出，放在晾網上冷卻。冷卻後脫模即可享用。 材料選擇
低筋麵粉：低筋麵粉較其他麵粉更能保持蛋糕的松軟口感。如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合代替。
細砂糖：細砂糖更容易溶解在麵糊中，使蛋糕口感更加細膩。如果喜歡更健康的替代品，可以嘗試用蜂蜜或楓糖漿代替部分或全部細砂糖。
雞蛋：雞蛋是蛋糕的重要組成部分，提供結構和濕度。確保雞蛋是新鮮的，並且蛋白和蛋黃分離得當。
牛奶和玉米油：牛奶和玉米油為蛋糕提供濕度和豐富的口感。可以根據個人口味替換為其他液體（如橙汁、椰奶等）或油脂（如黃油、橄欖油等）。
2. 打發蛋清
工具：使用電動打蛋器可以更輕松地打發蛋清。如果沒有電動打蛋器，也可以手動打發，但需要更多的耐心和力氣。
溫度：打發蛋清時，確保容器和打蛋器都是無油無水的。此外，蛋清在低溫下更容易打發，因此可以在冰箱中冷藏雞蛋一段時間後再使用。
狀態：打發至濕性發泡是製作蛋糕的最佳狀態。如果打發過度（即乾性發泡），蛋糕可能會過於乾燥；如果打發不足，蛋糕可能無法膨脹得很好。
3. 烤制技巧
預熱烤箱：預熱烤箱可以確保蛋糕在烘烤過程中均勻受熱。
模具准備：在模具底部鋪上油紙可以防止蛋糕粘連在模具上，便於脫模。邊緣塗上薄薄的一層玉米油也可以起到防粘的作用。
烘烤溫度和時間：不同的烤箱和蛋糕大小可能需要不同的烘烤溫度和時間。建議根據自己的烤箱和實際情況進行調整。可以在烘烤過程中用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟了。
通過以上步驟和注意事項，你就可以用烤箱製作出美味的蛋糕了。享受烘焙的樂趣吧！
❸ 用烤箱做蛋糕，只要掌握這個竅門，蓬鬆柔軟，再也不出去買了
很多人家裡都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那麼蓬鬆柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什麼膨鬆劑，其實做蛋糕不需要膨鬆劑，只要蛋清打發到位，蓬鬆程度勝過任何一款膨鬆劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。
做蛋糕要用的食材一隻手就能數過來，雞蛋，牛奶，油，糖，麵粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是製作技巧和操作細節，細節決定成敗，只要嚴格按照這個製作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎，學會了感覺很簡單的戚風蛋糕開始吧。
戚風蛋糕的做法
這個戚風蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。
【材料准備】
低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步驟】
步驟一：
准備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，
注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
步驟二：
把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。
步驟三：
在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過篩的目的是讓低筋粉沒有顆粒。篩入低粉後，
用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時候不能用畫圈的手法，用上下或者左右方向十字攪拌，
這樣麵糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟。
步驟四：
蛋黃糊做好後放到一旁備用，開始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步驟五：
加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。
步驟六：
打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
步驟七：
把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌
，防止蛋清消泡。
步驟八：
每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
步驟九：
蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽極活底蛋糕模具，這個模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側壁粘合的好，在烘烤的過程中容易長高，烘烤之後也容易脫模。
步驟十：
蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是
上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分鍾左右的時候就長高了，像這樣高出模具，鼓起一個小山包，說明蛋糕糊沒有消泡，烘烤時間到位並且涼透蛋糕就做成功了。
判斷蛋糕熟沒熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發出砰砰的聲音，沒有沙沙的聲音，也說明蛋糕烤熟了。
步驟十一：
烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，倒扣在晾網上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會造成蛋糕中的熱氣沒有散出去，導致蛋糕塌腰。脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最後脫底面。
柔軟細膩，入口就化的戚風蛋糕就做好了。按照這個操作過程，成功率非常高。
【小貼士】
1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無油無水無乾粉
，如果混了其他雜質，蛋清會打不發，這樣蛋糕長不高，也就不能蓬鬆柔軟。
2、低筋粉一定要過篩，
過篩後蛋黃糊才更加均勻細膩。
3、打蛋清的時候一定要打發到位，打發不到位蛋糕長不高，但是不要打發過度
，打發過度的蛋清會很老，這樣在與蛋黃糊混合的時候也容易消泡。
4、烤箱要提前預熱，
如果不預熱，烤箱溫度在爬升的時候會有一個溫度很高的點，溫度不均勻會導致戚風蛋糕烤不熟。烤箱溫度會有偏差，不要過度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會偏高一些。
5、烤蛋糕前30分鍾不要打開烤箱，
30分鍾後可以打開烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，
不倒口就會導致蛋糕中間塌下去。
7、蛋糕徹底涼透再脫模，
涼不透脫模蛋糕會塌腰或者內部組織太軟，沒有彈性和支撐力。
9、
烤蛋糕的模具選用銀色的陽極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘塗層的，會影響蛋糕長高。