❶ 古早味蛋糕-第三次成功配方做法大全
古早味蛋糕的第三次成功配方做法如下：
主料： 雞蛋6個 低筋麵粉85克 酸奶80克 玉米油85克
輔料： 鹽少許 檸檬汁或醋幾滴 糖50克
製作步驟：
准備麵糊：
- 將玉米油加熱至起泡泡後關火，立即加入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
- 加入酸奶攪拌，此時麵糊可能呈渣渣狀，不用擔心。
- 雞蛋黃白分離，確保蛋白盆無水無油。
- 將蛋黃加入渣渣狀麵糊中，攪拌至順滑。
加入果醬：
- 將自製果醬加入麵糊中，攪拌均勻。同時減少糖量10克。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入鹽、檸檬汁或醋、糖。
- 用慢檔打發至起泡泡且不透明。
- 繼續打發至出現紋理，然後開最大速度打發至硬性泡發，即奶油狀、無大泡泡、無流動性、細膩且倒扣不流動。
混合麵糊與蛋白：
- 將打發好的蛋白先放一半到麵糊中，從底部往上翻拌均勻。
- 再將剩餘的蛋白全部加入，繼續翻拌至均勻。
預熱烤箱與水浴法准備：
- 在模具底下放一個盆，加入半盆水。
- 預熱烤箱，上火150度，下火120度，預熱十分鍾。
烘烤：
- 將蛋糕盆放入預熱好的烤箱中，採用水浴法烘烤50分鍾。
- 30分鍾後觀察蛋糕狀態，如表面金黃且已發起，可用牙簽戳入檢查是否熟透。
- 根據牙簽檢查結果，決定繼續烘烤10分鍾或20分鍾。
出爐與晾涼：
- 烤好後立即取出蛋糕，晾5分鍾後即可切開食用。
注意：翻拌蛋白時動作要輕柔且迅速，避免消泡；烘烤過程中需根據烤箱實際情況調整溫度和時間。
❷ 古早味蛋糕的做法
古早味蛋糕的做法如下：
一、准備食材
- 雞蛋6個
- 植物油75克
- 低筋麵粉90克
- 牛奶60克
- 砂糖73克
- 鹽1克
二、製作步驟
分離蛋黃與蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，放置蛋白的容器需要確保無水無油。
- 分離好後，將蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗里備用。
製作蛋黃糊：
- 微波爐加熱植物油至70度。
- 將事先過篩好的低筋麵粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒。
- 加入准備好的牛奶和蛋黃，繼續攪拌均勻。此時蛋黃糊就准備好了，可以過篩以獲得更細膩的口感。
打發蛋白霜：
- 烤箱預熱到180度。
- 蛋白中加入少許鹽，並分三次加入白砂糖。
- 按照低速高速中速低速的順序打發蛋白，注意在每個速度下停留數秒並轉動打蛋盆以打掉大氣泡，使蛋白更細膩。
- 打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器有小彎鉤即可。
混合蛋黃糊與蛋白霜：
- 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻。
- 再將混合好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平。
- 輕輕震出大氣泡。
- 放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。
- 將烤盤放入烤箱中下層，上下火150度烘烤65分鍾。
冷卻與切片：
- 烤好後取出蛋糕，放在晾架網上。
- 撕去四周油布散熱。
- 等晾涼後再切片享用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的古早味蛋糕了。