A. 東菱12L的烤箱能烤8寸蛋糕嗎
不能，12L烤箱的容積不夠大，只能烤杯子蛋糕，如果想烤8寸蛋糕，為了提高烘烤效果，建議選用20L以上的烤箱。
8寸蛋糕做法：
材料：低筋麵粉100g 牛奶60g 色拉油40g 幼砂糖40g 幼砂糖60g 雞蛋5個 鹽適量 檸檬汁幾滴
步驟：
1. 准備好材料。
2. 蛋清蛋黃分離，分別放在無水無油的盆子里 ，先用蛋黃，可以把蛋清先放入冰箱，保溫。
3. 蛋黃打散，加入60g牛奶，攪拌均勻。
4. 接著加入40g的玉米油，攪拌均勻。
5. 接著加入40g的幼砂糖，攪拌均勻。
6. 加入一點點鹽。
7. 篩入低筋麵粉100g。
8. 攪拌均勻，備用。
9. 蛋清加幾滴檸檬，打成粗泡。
10. 加第一次幼砂糖，20g。
11. 打發至細膩，加入第二次幼砂糖，20g。
12. 打發至提起打蛋器會掛上小彎勾，加第三次幼砂糖，20g，繼續打發，但需要不時拿起來看一下。
13. 打發到這個狀態就算好了，提起打蛋器有一個小尖尖，第一次做的時候，就很怕打發過頭，其實也沒那麼容易打發過頭，關鍵放完最後一次糖之後要常觀察一下。
14. 將蛋白糊分三次放入蛋黃糊中，不要畫圈式攪拌，要上下翻著攪拌。
15. 全部翻好，混合均勻。
16. 裝入模具中，垂直向下震動幾次，去出大氣泡。
17. 烤箱預熱，這里可以提前預熱，在做蛋白糊的時候就可以預熱了，150度，上下火，倒數第二層，六十分鍾。
18. 烤制中，如果家裡烤箱過熱到後期容易糊頂，可以在蛋糕發起來後一塊錫箔紙蓋在上面。
19. 出爐倒扣在網上，晾良後脫模。
20. 用薄一點的小刀，或者勺子尾巴，繞著模具邊兒劃一圈，輕輕推底下的活底，然後分離底部就可以了。
B. 蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）怎麼做
用料
自發粉 250g
白糖1 200g
可可粉（無糖） 75g
雞蛋 2個
牛奶（全脂/半脂/零脂） 240ML
水（或清咖啡） 240ML
植物油（玉米油） 125ML
黑巧克力（60%-70%可可） 75g
黃油（鹽或無鹽） 80g
白糖2 50g
香草精1 3/2 湯匙
香草精2 1湯匙
簡易巧克力蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）的做法
把自發粉，白糖，可可粉 混合均勻
打散雞蛋，加全部牛奶，全部植物油，全部水/咖啡 和香草精1. 混合均勻後慢慢倒入步驟一中的麵粉混合物中。攪拌均勻。麵糊會比較稀！
預熱烤箱，180°。
把麵糊放到八寸烤盤。我的烤盤八寸，深大約6CM。
時間大約45-50分鍾，中途建議取出查看。因為麵糊比較稀，所以很可能表皮已經熟了，但是裡面還是液體狀哦！所以要多烤烤。取出蛋糕胚讓它冷卻。
同時我們可以開始做中間的夾心咯！
把巧克力融化（2種選擇）
1.微波爐解凍模式
2.在電磁爐上燒一鍋熱水，在熱水上方放上一個小碗（可以加熱的），裡面加上巧克力。讓巧克力慢慢融化成液體。然後放在旁邊到室溫。
接下來：取出黃油，切成小方塊，放入容器中用打蛋器打成類似奶油狀（總之不是塊狀）這里不用打的很軟因為我們還要再打。
加入白糖2，和香草精2 和融化好的巧克力。用打蛋器，這次要打到很像奶油，均勻。最後！！
把蛋糕胚分為上下均勻的兩塊。這時的蛋糕不能燙，不然巧克力醬會融化。第二塊表面塗抹剛剛做的巧克力黃油醬。蓋上第二次 完工
C. 八寸蛋糕的做法
【八寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克
做法及步驟：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
D. 不用打蛋器做蛋糕怎樣才能做的松軟
材料
糖50克，雞蛋3枚，酸奶190克，玉米粉50克，低粉50克，檸檬汁5滴
做法
1.分離蛋清蛋黃.
2.酸奶內分三次加入三個蛋黃，每次加進去都用打蛋器攪打均勻.
3.麵粉玉米粉混合均勻後過篩加入，用切拌法攪拌均勻，不要畫圈.
4.蛋白打至粗泡後加入檸檬汁，並且分三次加入糖打至乾性發泡（即蛋白尖堅挺，用刮刀盛起蛋白反轉不會掉下）.
5.取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻之後，倒回剩下的蛋白盆中切拌均勻.
6.倒入8寸實底烤模中，震出氣泡。將模具放入到加熱水的烤盤中.
7.烤箱預熱160度，水浴60分鍾
E. 8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度
大家好我是安姐，很高興能回答這個問題，8寸戚風蛋糕做法烤箱溫度？戚風蛋糕蓬鬆喧軟，卻又有彈性，味道清香，口感滋潤嫩爽。做法也十分講究，稍有不慎就會前功盡棄，造成失敗。下面我就把如何做戚風蛋糕的詳細步驟告訴大家。
1:准備原材料
雞蛋5個.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋麵粉90克.白醋幾滴。
2:蛋清蛋黃分離，把蛋清蛋黃分別打入無水無油的干凈盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，這樣更有利於打發。
3:蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，再加入牛奶.玉米油繼續攪拌，攪拌至奶.油.糖和蛋黃都充分融化在一起，篩入90克低筋麵粉攪拌均勻，蛋黃糊要左右攪拌，千萬不要畫圈，畫圈起筋做出來的蛋糕塌陷.回縮。攪成細膩的糊狀備用。
4:烤箱預熱
5:打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，繼續打發至大泡變小泡加入20克白糖，再繼續打發至出現文路的時候加入剩下的白糖，這個過程需要5分鍾，一直打發到提起打蛋器有直立的小尖的狀態就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌或者是切拌，不要畫圈攪，畫圈容易消泡，造成失敗，翻拌均勻後，再倒入三分之一蛋白用同樣的手法攪拌均勻，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均勻。
7:准備8寸模具，模具不需要刷油，刷油影響蛋糕爬高，把麵糊倒入模具中，端起來磕兩下震出里邊的氣泡。
8:把模具裝入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤45分鍾，也可以根據自己烤箱的脾氣而定，中間一定要注意觀察，如果上色太快，就要在上面蓋上錫紙，防止烤糊。
9:取出烤好的蛋糕，震動幾下倒扣在網架上，防止回縮，晾涼後脫模，這樣一個戚風蛋糕就做好了。
烤箱溫度是需要根據自家烤箱的脾氣來進行調節的。
我家是長帝烤箱，8寸圓形模具的話，我一般都是160° 烤50分鍾。關於戚風蛋糕，我之前就已經寫過幾次了。歡迎查看參考喔！希望能幫到你。
1、古早味蛋糕
食材准備
雞蛋6個，低筋麵粉90克，玉米油50克，白砂糖40克，純牛奶65克
做法步驟
提前給活底模具包三層錫紙，一定要包嚴實，以防進水，也為了防止蛋糕側面上色。在模具底部墊一張合適大小的油紙
1.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆中。
2.玉米油倒入小鍋中加熱，看到油麵冒小泡泡時關火，倒入麵粉中，快速攪勻。
3.加入牛奶，分兩次加入蛋黃，每次拌勻後再加下一次。
4.蛋白從冰箱拿出，加入鹽和檸檬汁，糖分三次加入打發至提起打蛋器頭呈小彎鉤的濕性發泡。
5.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻後倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻，倒入模具中，震幾下震出大氣泡。
6.使用水浴法。烤箱預熱10分鍾，最下層放上烤盤，倒入適量溫水，放入蛋糕模，上下火，120度，65分鍾左右。
7.烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。晾涼之後切件就可以享用了。
2、戚風基礎蛋糕
首先是准備材料。
雞蛋：5個
玉米油：50克
牛奶：50克
細砂糖：50克（喜歡甜的可適當加多點）
低筋粉：60克
鹽：一小撮，也可以不加
檸檬汁：幾滴（為了去蛋腥味）
製作步驟
1.牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，將低筋粉篩入，劃z字拌勻。
2.蛋黃蛋清分離，蛋黃單獨放入一個碗中。 要特別注意的是，裝蛋清的容器一定要無水無油！！！！
3.將分離出的蛋黃倒入攪拌好的麵糊里（步驟一的麵糊），劃一字攪拌，麵糊很細膩，很容易拌勻的。先拌麵糊再加蛋黃（ 後蛋法 ）這種方法麵糊不易起筋，對新手來說特別好用。
4.拌好的蛋糊要過篩。這個可以用刮刀幫助過篩，可以讓蛋黃糊無顆粒更細膩。
5.接下來要開始打發蛋白了。
蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
6.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃糊混合，用刮刀切拌均勻。一定要注意手法，不能像炒菜一樣攪拌，可以劃一字拌勻。
7.然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中，迅速的切拌均勻。
8.烤箱提前預熱160°五分鍾。
9.將麵糊從高處倒入八寸的蛋糕模具中，刮平之後輕震幾下模具，放進預熱後的烤箱中，中下層160°烤50分鍾左右（具體根據自己烤箱脾氣調節）
10.出爐後，從20厘米高處摔下模具震出熱氣後立即倒扣，放涼後就可以脫模啦
8寸戚風蛋糕
這是一款液體含量較大的戚風，但它細膩松軟的口感卻是其他戚風蛋糕
F. 用烤箱做蛋糕，只要掌握這個竅門，蓬鬆柔軟，再也不出去買了
很多人家裡都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那麼蓬鬆柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什麼膨鬆劑，其實做蛋糕不需要膨鬆劑，只要蛋清打發到位，蓬鬆程度勝過任何一款膨鬆劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。
做蛋糕要用的食材一隻手就能數過來，雞蛋，牛奶，油，糖，麵粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是製作技巧和操作細節，細節決定成敗，只要嚴格按照這個製作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎，學會了感覺很簡單的戚風蛋糕開始吧。
戚風蛋糕的做法
這個戚風蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。
【材料准備】
低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步驟】
步驟一：
准備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，
注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
步驟二：
把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。
步驟三：
在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過篩的目的是讓低筋粉沒有顆粒。篩入低粉後，
用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時候不能用畫圈的手法，用上下或者左右方向十字攪拌，
這樣麵糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟。
步驟四：
蛋黃糊做好後放到一旁備用，開始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步驟五：
加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。
步驟六：
打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
步驟七：
把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌
，防止蛋清消泡。
步驟八：
每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
步驟九：
蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽極活底蛋糕模具，這個模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側壁粘合的好，在烘烤的過程中容易長高，烘烤之後也容易脫模。
步驟十：
蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是
上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分鍾左右的時候就長高了，像這樣高出模具，鼓起一個小山包，說明蛋糕糊沒有消泡，烘烤時間到位並且涼透蛋糕就做成功了。
判斷蛋糕熟沒熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發出砰砰的聲音，沒有沙沙的聲音，也說明蛋糕烤熟了。
步驟十一：
烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，倒扣在晾網上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會造成蛋糕中的熱氣沒有散出去，導致蛋糕塌腰。脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最後脫底面。
柔軟細膩，入口就化的戚風蛋糕就做好了。按照這個操作過程，成功率非常高。
【小貼士】
1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無油無水無乾粉
，如果混了其他雜質，蛋清會打不發，這樣蛋糕長不高，也就不能蓬鬆柔軟。
2、低筋粉一定要過篩，
過篩後蛋黃糊才更加均勻細膩。
3、打蛋清的時候一定要打發到位，打發不到位蛋糕長不高，但是不要打發過度
，打發過度的蛋清會很老，這樣在與蛋黃糊混合的時候也容易消泡。
4、烤箱要提前預熱，
如果不預熱，烤箱溫度在爬升的時候會有一個溫度很高的點，溫度不均勻會導致戚風蛋糕烤不熟。烤箱溫度會有偏差，不要過度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會偏高一些。
5、烤蛋糕前30分鍾不要打開烤箱，
30分鍾後可以打開烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，
不倒口就會導致蛋糕中間塌下去。
7、蛋糕徹底涼透再脫模，
涼不透脫模蛋糕會塌腰或者內部組織太軟，沒有彈性和支撐力。
9、
烤蛋糕的模具選用銀色的陽極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘塗層的，會影響蛋糕長高。
G. 不用打蛋器可以做糕嗎
打蛋器只是省力氣啊 只要能打發 用什麼都是可以的 筷子 還有鐵的那種打蛋的抽子筷子打就是慢一點 費點力氣 不過做蛋糕重要的是過程 用筷子打 看著蛋白慢慢的變成奶油狀很有成就感的~給你個做蛋糕的方法 一般蛋糕店都是這樣的蛋糕【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕