⑴ 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別么
簡單點說，慕斯蛋糕是用鮮奶油，牛奶 糖 魚膠等攪拌合成的，可以不用麵粉和烤箱，而普通蛋糕是用麵粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，這個模子的大小是正方形，邊長15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子：
2. 兩個蛋黃中加糖A打散，
3. 蜂蜜隔水加熱後加入蛋黃中，拌均勻。
4. 蛋白加糖B打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻，再與餘下的一半蛋白混勻。
5. 牛奶，黃油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌勻。
6. 烤箱170度，烤12-14分鍾，晾涼備用。
7. 用了一個比較硬的塑料的慕斯片，按蛋糕體的大小圍好四周，底部用錫紙圍好。
8. 現在是做慕斯體部分，先加熱牛奶200ML和100ML鮮奶油，煮開的時候離火。
9. 在加熱牛奶的時候，用一個碗打入蛋黃，加入糖C。牛奶和鮮奶油煮好後，直接沖入碗中，邊沖邊拌勻。
10. 事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力，溶化。
12. 把蛋黃液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打發鮮奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黃液中。
14. 倒在蛋糕體上。在冰箱里冷藏2個小時以上，如果心急，也可以冷凍。
15. 在冷藏定型的蛋糕體上，倒入可可糖漿與4克吉列丁片溶合的糖漿，再冷藏1小時以上，就可以裝飾了。
16. 裝飾隨意，用鮮奶油和鮮草莓是最時令的啦。
⑵ 芒果夾心水果蛋糕怎麼做好吃
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：1 1按照烤戚風的方法，烤三個11寸的方形蛋糕胚，整形，切成大小一致的正方形。放涼，備用。
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：2 2取總統牌淡奶油，倒入不銹鋼盤中，加入適量的砂糖，打發至奶油紋路清晰，不流動，即可。夏天最好坐冰打發，我這里的奶油加了一點點紫色色素，😄第一次嘗試加色素，顏色不太好看。別見怪。
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：3 3取一塊蛋糕胚，抹上一層奶油，然後鋪上一層芒果丁
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：4 4再抹一層奶油
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：5 5再鋪上一層蛋糕胚
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：6 6再抹一層奶油
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：7 7准備好裝飾的水果，棉花糖
芒果夾心水果蛋糕的做法步驟：8 8鋪上水果和棉花糖(還沒有學會裱花，所以只能用水果裝飾了)
⑶ 做蛋糕的方法和步驟
在炎熱的夏季，我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火，特別是小孩子，特別喜歡吃甜品，而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法，教會大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃過蛋糕，但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚，看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。
一、蛋糕做法的步驟一
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
⑷ 玫瑰花蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
4.成品圖
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⑹ 怎樣做方形水果夾層蛋糕最好吃
用料
50多克的雞蛋 6個
細砂糖 70克(其中10放蛋黃里)
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋麵粉 80克
細鹽 1克
檸檬汁或白醋 2滴
奶油 300克
自己用料理機打的糖粉 30克(加入打發奶油)
芒果或草莓切小塊 適量(我大約用400克)
方形水果夾層蛋糕的做法
先把蛋黃、蛋清分開到兩個無油無水的盆里。
A、把6個蛋黃加入10克細砂糖、60克玉米油、1克鹽用手動打蛋器攪打均勻、加入60克牛奶或水打勻、加入80克低粉攪拌均勻備用。B、6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克細砂糖打至中硬。
打好分兩次拌入蛋黃麵糊里，把攪拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤，用刮板刮平。放入已經預熱十分鍾以上的烤箱里。
170度烘烤20分鍾烤至上色滿意取出，連帶油紙從烤盤里拖出放涼網上。 (要以自己烤箱溫度調整) 這時可以去切水果和打發300克奶油。
冷卻後倒扣在涼網上把油紙撕掉，再倒扣回油紙上用長的麵包刀先對半切。
再把兩片蛋糕疊起來切出18cm的正方形。
剩下兩條大約是20x10cm的。
剪一張17cm的正方形油紙放案板上，或者用蛋糕紙托也行。
把兩片小的蛋糕片平放在最底層，抺上一層薄薄的奶油。
均勻的撒上切小塊的芒果或者草莓粒。
再上一些奶油均勻抹平，固定一下水果粒。
蓋上一張蛋糕片用手輕輕按壓一下固定好位置，然後重復一遍就可以了。
鋪好兩層水果後表面上一層比較厚的奶油，用干凈的抹刀抹平，再用帶齒的三角板對角刮幾下。
刮好表面用帶齒的長刀推拉式將四邊切掉修整一下，這樣看下去更整齊些。
最後放上自己喜歡的水果，一個漂亮的生日蛋糕就完成了，其他的自由發揮。
⑺ 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃
戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。
⑻ 手工紙蛋糕的做法 手工紙蛋糕製作方法
1、裁四張同樣大小的正方形紙。
2、對折兩次，折出四條中線，紙的中間部位不要折。
3、兩邊對准中線折，另兩邊也對准中線折，打開。
4、將四個角向下折，折後打開、沿摺痕合上、壓平。
5、將小正方形撐開，壓平。
6、翻到另一面，將四個小角向里折、折出四個花型的形狀，取其中兩個貼上雙面膠帶。
7、將另兩個粘上，注意邊角對齊，將小三角形撐開，整理好形狀。左邊的做上蓋，右邊的做底。
8、用硬紙板做一個圓環，貼上同樣顏色的紙。圓環的大小要剛剛能放進蛋糕中為准，直徑為正八邊形的相對兩邊距離，高度為此距離的一半。
9、將圓環放進底座中，將底座八個三角形粘在圓環上，位置要找正。
10、用同樣的方法，將上蓋也粘上，上蓋的小三角形與底座的小三角形相互穿插。
11、加上折紙的裱花和紙玫瑰花，紙蛋糕就製作完成了。