1. 教做蛋糕的視頻教程
教做蛋糕的視頻教程如下：
按使用原料可分為三大蛋糕基本類型：
1、清蛋糕（耐宏乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
3、戚風類蛋糕是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
2. 蛋糕的做法（簡單）
可可海綿蛋糕的製作工藝需要准備600克雞蛋，300克白糖，290克低筋粉，30克可可粉，100克白脫油，適量的脫脂牛奶。步驟包括：先預熱烤箱至180℃，將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀，然後將低筋粉和可可粉篩入，加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻，倒入蛋糕圈，烤約30分鍾，蛋糕熟透後取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可。
香草海綿蛋糕的製作需要630克雞蛋，310克白糖，5克香蘭素或香草粉，310克低筋粉，100克生菜油，適量的脫脂淡奶。步驟包括：同樣預熱烤箱至180℃，將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，攪打至稠厚並泛白，篩入麵粉，加入生菜油及脫脂淡奶，拌勻成蛋糕司，倒入蛋糕圈，烤約30分鍾，蛋糕熟透後取出，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕的製作工藝需要500克雞蛋，300克白糖，5克細鹽，200克低筋粉，5克發酵粉，50克香橙汁，75克生菜油。步驟包括：預熱烤箱至170℃，將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用，將蛋黃、細鹽及一半白糖攪打至稠厚，加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香橙汁以及生菜油，拌勻透，將蛋白和另一半白糖打至軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，倒入蛋糕圈，烤約40分鍾，蛋糕熟透後取出，冷卻後即可使用。
杏仁海綿蛋糕的製作工藝需要500克雞蛋，250克白糖，適量的脫脂淡奶，240克低筋粉，80克杏仁粉，50克溶化白脫油。步驟包括：預熱烤箱至180℃，將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，攪打至泛白並成厚乳沫狀，加入適量脫脂淡奶，稍加拌勻，再加入溶化的白脫油，拌勻，倒入蛋糕圈，烤約30分鍾，蛋糕熟透後取出，冷卻後即可使用。
蜂蜜海綿蛋糕的製作工藝需要20克蛋糕乳化油，少許溫水，500克雞蛋，250克白糖，250克低筋粉，5克發酵粉，100克花生醬，45克溶化白脫油，適量的脫脂淡奶。步驟包括：將蛋糕乳化油和溫水攪打均勻，預熱烤箱至170℃，將乳化油倒入攪拌桶，打入雞蛋並加入白糖，攪打至完全膨鬆，加入麵粉和發酵粉，加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌勻，倒入蛋糕圈，烤約40分鍾，蛋糕熟透後取出，冷卻後即可使用。
無油無水傳統小蛋糕的製作工藝需要2個雞蛋，66克細砂糖，88克低粉，少許白芝麻。步驟包括：將雞蛋和細砂糖打發至濕性發泡，加入低粉拌勻，倒入紙杯至8分滿，撒入白芝麻，放入烤箱160度上下火烤10分鍾。
微波奶油蛋糕的製作工藝包括：將兩個雞蛋充分攪拌，加入兩小匙食用油，放入兩包蛋糕粉拌勻，塗抹點食用油的微波爐專用容器里倒入蛋糕糊，微波爐高火2分鍾，取出倒扣晾涼，打發奶油，加白糖，加干玫瑰花碎和巧克力糖碎，擺放玫瑰花。
3. 怎樣做蛋糕
做蛋糕的步驟:
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了。
其次准備一袋純牛奶，蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
最後全部攪拌均勻之後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了。
做蛋糕的主要材料:
150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
做蛋糕的工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
做蛋糕的注意事項:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
4. 家庭蛋糕的製作方法和步驟
飲食對於每個人來說都是特別重要的，平時我們經常在外面購買一些食物，其中蛋糕就是我們很多人都喜歡吃的，但是我們在外面購買的蛋糕吃起來總是覺得缺少什麼，如果我們能夠掌握方法在家裡進行製作，這樣就能夠保證它的營養價值豐富，同時又能保證衛生干凈，下面一起了解一下蛋糕製作方法大全是怎樣的。
蛋糕製作方法大全
做法一
食材准備
蛋糕底：富強粉750克鮮蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富強粉700克豬油350克鮮蛋150克奶油忌林糖800克香蘭素適量
製作步驟
1.將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；
3.蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
小熊家用蛋糕機
7.放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鍾取出放涼，即為蛋糕體；
8.將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鍾；
9.派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事項
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
3.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；草莓慕斯蛋糕製作過程(11張)
3、把明膠放在小碗中，加。
5. 西點蛋糕是怎麼分類的
按使用原料分為三大類型：
1. 清蛋糕（乳沫蛋糕）：
此類蛋糕以麵粉、糖和雞蛋為主要原料，無需酵粉，主要依靠雞蛋中的蛋白質在攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大。清蛋糕不含固體油脂，但為減少雞蛋過大的韌性，可在海綿蛋糕中添加流質油脂。根據使用雞蛋成分的不同，可分為：
- 蛋白類：以蛋白為主要組織和膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。其特點為潔白、口感稍顯粗糙、味道一般，但外觀漂亮，有蛋腥味。
- 海綿類：使用全蛋或蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕的基本組織和膨大原料。海綿蛋糕分為全蛋打發和分蛋打發：
a. 全蛋打發的海綿：蛋溫室加糖（隔水加熱至攝氏42度）打發，低筋粉過篩拌均，加入其他材料（如色拉油、牛奶、果汁、香精等），以橡皮刀拌均入模。
b. 分蛋打發的海綿（法國海綿）：蛋黃加糖鹽（隔水加熱至攝氏40度）打發，蛋白打發（至乾性），混合蛋白和蛋黃篩入麵粉，加入其他材料（如色拉油、奶水、香精等），以橡皮刀拌均入模。
2. 麵糊類蛋糕（重奶油蛋糕類）：
此類蛋糕含高比例油脂，以潤滑麵糊並產生柔軟組織，同時幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大。當配方中油脂用量達到麵粉量的60%以上時，油脂在攪拌過程中融合的空氣已足夠蛋糕在烤箱中膨脹；低於60%時，則需使用酵粉或小蘇打幫助膨脹。這類蛋糕特點為油香濃郁、口感深香有回味，結構緊密，有一定彈性。製作步驟包括：油脂老溫室軟化加糖鹽打發，蛋分次加入，奶水慢慢加入，停止攪拌器轉動篩入麵粉，橡皮刀拌均入模。
3. 戚風類蛋糕：
此類別結合了以上兩種蛋糕的做法，改變了乳沫類的組織和顆粒，口感濕軟。與分蛋海綿的區別在於戚風中一定含有液體色拉油，且僅打發蛋白，不打蛋黃。主要原料包括麵粉、蛋、糖、油和水。戚風蛋糕特點為蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。簡單步驟包括：蛋黃加糖、奶水、色拉油等打均勻，篩入麵粉，蛋白打發，取1/3蛋白加入蛋黃糊，全部混合均勻後倒入烤戚風的模子震出氣泡。
根據製作方法分類：
- 烘蛋糕：利用烘烤過程中的熱量使蛋糕膨發。
- 蒸蛋糕：通過蒸煮過程中的蒸汽使蛋糕膨發。
這些蛋糕根據使用的原料、攪拌方法、麵糊性質和膨發途徑的不同，具有各自獨特的特點和製作方法。