『壹』 蛋糕抹圓胚有什麼技巧
在刮蛋糕側面時，應將刮片置於4點鍾方向，人體中心線對准6點鍾位置，左手以中指為軸心轉動轉盤，將其放置在8點鍾位置。這三個點需保持固定，刮面時不可隨意變動位置，尤其是左手控制轉盤的手的位置。
刮片應垂直於轉台，與蛋糕側面形成約35°的夾角，這個角度既舒適又能有效抹平鮮奶油。將刮片緊貼蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤，右手保持4點鍾位置不變，垂直操作直至蛋糕側面光滑。
刮蛋糕頂部時，左手移至7點鍾位置以轉動轉盤，右手持刮片放在9點鍾位置。此時，刮片與蛋糕頂部平面形成80°至85°的夾角，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面。刮面過程中，刮片在蛋糕的半徑范圍內移動。
當刮至蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°，且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°。此時，從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片在到達中心後結束操作並去除多餘的鮮奶油。整個過程中，左手位置保持不變，且轉盤需保持勻速轉動。
『貳』 怎樣才能把胚子抹圓
製作一個完美的戚風蛋糕，首先需要准備一個8寸的蛋糕胚。將蛋糕胚放在桌上，用手掌輕輕按壓，讓其邊緣與模具分離，這一步對於順利脫模至關重要。脫模後的蛋糕胚需要進行削平處理，確保頂部平整，這樣可以保證後續抹面時的美觀度。接下來，用專業的蛋糕模具刀將蛋糕邊緣修整成圓角，這不僅能提升蛋糕的外觀美感，還能方便後續的抹面操作。這樣修整好的蛋糕胚，就可以用來抹面了。
在修整蛋糕邊緣時，要特別注意力度和手法，避免破壞蛋糕內部結構。削平頂部時，可以用水平尺輔助，確保蛋糕頂部平整無起伏。修整圓角時，可以將蛋糕胚輕輕旋轉，確保每個角度都處理到位。這些細節處理完成後，蛋糕胚就准備好了，接下來就可以進行抹面工作了。
抹面時，可以使用奶油、奶油霜或糖霜作為塗抹材料。先將抹面工具輕輕刮過蛋糕表面，去除多餘的材料，然後開始從蛋糕中心向外塗抹，注意塗抹時要均勻，避免出現明顯的塗抹痕跡。如果想要達到更加精緻的效果，可以在蛋糕表面撒上一些裝飾糖粒或果仁，為蛋糕增添一份視覺上的美感。
值得注意的是，在抹面過程中，保持工具的清潔和濕潤，可以避免蛋糕表面出現劃痕。塗抹時，力度要適中，避免將蛋糕表面壓破。完成抹面後，蛋糕整體的外觀和質感都會得到顯著提升。這樣，一個完美的戚風蛋糕胚就完成了，接下來就可以進行裝飾和烘焙了。
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