A. 奶油蛋糕怎麼打發
淡奶油沒有打發好做出的蛋糕口感不好，所以可以把淡奶油放到冰箱冷握手凍室里凍一下，再打會比較容易打發。
做蛋糕所需材料：
主料：蛋糕粉250克
輔料：油50克、雞蛋8個、水85克、糖150克
具體步驟：
1、備清水85克，姿前蛋8個，油50克，蛋糕粉250克，糖150克，如下圖。
B. 蛋糕裡面的奶油是用什麼打發的怎麼打
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打叢碼備發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：
C. 蛋黃蛋清合在一起、能打發嗎
可以。
主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克
輔料：鹽1克
1、准備好各種食材。
D. 全蛋打發藍梅蛋糕
材料:
雞蛋 糖 麵粉 泡打粉 奶粉 藍梅醬
做法:
全蛋打發雞蛋，把6個雞蛋放在容器中，加上糖3兩左右，奶粉2小代，用打蛋器打發，最好在容器下面放一個盆，盆里放上熱水，這樣打發的快，打到成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下就可以了，在加入4兩麵粉和少許的泡打粉，用鏟子不要轉圈，要上下或勻，到入烤盤中，160度上下烤20分鍾。
全蛋打發藍梅蛋糕
材料:
雞蛋 糖 麵粉 泡打粉 奶粉 藍梅醬
做法:
全蛋打發雞蛋，把6個雞蛋放在容器中，加上糖3兩左右，奶粉2小代，用打蛋器打發，最好在容器下面放一個盆，盆里放上熱水，這樣打發的快，打到成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下就可以了，在加入4兩麵粉和少許的泡打粉，用鏟子不要轉圈，要上下或勻，到入烤盤中，160度上下烤20分鍾。
西梅蛋糕
材料:
雞蛋450克，糖450克，奶油450克，低筋粉600克，橙香油、芋香油、巧克力香油適量
做法:
1、糖、奶油攪打松白後，加入雞蛋打至起發，拌入麵粉，分成隔份。
2、每份分別抹上橙香油、芋香油、巧克力香油，倒盤烘烤熟後冷卻，抹上奶油兩片夾起，表面抹上奶油，撒上烤成深色的蛋糕屑，切件成三角形即成。
烏梅蛋
材料:
烏梅10個，雞蛋1個。
做法:
烏梅煎濃湯，打入雞蛋煲熟。日食2次。治療菌痢亦佳。
奶香藍梅香芋粥
材料:
香芋1個，大米適量，牛奶200毫升，藍莓醬2小匙
做法:
1.香芋一半切小塊，一半加水打碎
2.大米加兩種香芋，加水煮
3.大火煮沸，小火熬到粘稠，加冰糖
4.加牛奶，小火熬到粘稠
5.稍微晾涼，盛到碗里
6.撒上藍莓醬，拌勻
玫瑰藍梅茶
材料:
玫瑰花1大匙，藍梅1茶匙，熱水250cc，冰糖適量
做法:
1、鍋中倒水煮開後，加入所有材料關火；
2、大約燜5分鍾即可飲用。
小藍梅貝果
材料:
高筋麵粉250g，小藍梅50g，蔗糖10g，乾酵母2g，鹽5g，水140cc（冬天要用溫水30度-35度），廢焦糖材料：白糖2大勺，水1升，做法：把材料放入鍋里中火加熱，直到糖水變成褐色，立即加兩升水，燒開。，藍梅乳酪：Creamcheese4大勺，小藍梅20g，白糖少許，做法：攪拌均勻即可。
做法:
把材料放入盆中，鹽和酵母不要摻在一起，這樣會破壞酵母菌。加水揉面團。
和面，用筷子把麵粉和水攪在一起，稍微和一下
活好面後放在面板上用力和，直到面團光滑為止。
和面10-15分鍾，變成光潔的小面團，就可以了。
分份兒，團成小面團，收底
附上一塊潮濕的布以防面團乾燥。
壓扁面團
把面團捲起來，措成20CM的長條
壓扁一邊，用來包住另一邊。（參見步聚圖）
廢焦糖做法：把材料放入鍋里中火加熱，直到糖水變成褐色，立即加兩升水燒開。（參見步聚圖）
焦糖水開後，煮麵包圈，單面30秒，放入預熱200度的烤箱15分鍾，就可以了。
小訣竅
試著做了藍梅的貝果，煙熏三文魚的，以及照燒雞柳味道都非常美味！適合忙碌的早晨，或者帶出去春遊哦~
打發國產雀巢奶油
材料:
雀巢淡奶油150ml,糖粉10g
做法:
1、將奶油放在冰箱的冷凍室凍成雪糕狀取出備用
2、將砂糖打成粉取10g備用
3、將打蛋容器放在冰箱里冷凍後使用（輔助解決家庭打奶油溫度過高的問題）
4、將1放入3，打蛋器低速將奶油里的冰碴打化
5、放入2，打蛋器高速攪拌15分鍾OK啦
小訣竅
打發的全過程需保證奶油在低溫度下打發。網上有說在容器外面放冰塊，但是家用和面機無法解決這個問題，我只好把容器放在冰箱里凍了再用。這樣也將就了。
草莓冰激凌（一次打發無蛋冰激凌）
材料:
1。 淡奶油-500ml
做法:
1。 先把淡奶油放進冷凍庫半小時讓它降溫夠冷。
2。 把淡奶油及煉奶在個夠大的容器內拌勻。（容器事先也收在冰箱內降溫）
3。 用手提打蛋機高速攪拌淡奶油及煉奶至濕性打發（打發成超過三倍的份量）
4。 拌入草莓果醬，再稍微攪拌至均勻。拌入巧克力碎。
5。 把打發的奶油裝進加蓋的容器內，冷凍3小時以上，或至凝結。
小訣竅
1。 可以隨著口味的喜好稍作改變。
2。 可以把一些巧克力粉（可可粉）溶進一些牛奶內，取代果醬，做成巧克力冰激凌。
3。 用全淡奶油打發的冰激凌不會有冰渣。
4。 不喜歡煉奶味過重的可以用糖粉取代煉奶。
如何打發奶油
材料:
奶油，電動攪拌器
做法:
步驟1：將奶油放置於室溫中放軟(可用手搓一個洞，若能輕易成洞表是奶油已足夠軟化)。
步驟2：用電動攪拌器攪打奶油。
步驟3：將奶油攪打約2分鍾。
步驟4：攪打至奶油完全松軟略呈白色的軟膏狀。
步驟5：用蛋糕刮刀將旁邊的奶油刮至中心，即可使用在其他的糕點製作用途。
西紅柿雞蛋打鹵面
材料:
雞蛋3個、西紅柿2個、干澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法:
1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；
4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鍾；
5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；
6.最後撒上蔥花即可。
小訣竅
**在干澱粉中加入少許清水，攪拌均勻後，就是我們常說的水澱粉。清水的添加不能過多，水澱粉太稀，則起不到勾芡的作用；
**勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沉澱結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。
E. 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時，用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜，先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黃，和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散，直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌，而是從盤子底部向上轉動。
雪紡，蛋清是濕的，這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的？因為當蛋白膨脹時，它們的分子和分子間結構是穩定的，充滿了空氣。烘烤時，餅體可膨脹至一定厚度，餅體細膩穩定，無大氣孔，整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打，雖然會有一個膨脹的過程，但冷卻後，空氣很快被排出，蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的，蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃，一點也不能，否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾，把它們攪開。將蛋黃打散，加入玉米油和牛奶，攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動，而不是顆粒狀。拿出蛋清碗，滴幾滴白醋，把蛋清打勻，不要用筷子打勻，打至魚眼形狀，加入剩下的白糖，最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中，直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要，從上到下轉動，混合均勻，切割均勻。手要輕，不要打圓圈，否則會起泡，蛋糕也不會蓬鬆。
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G. 蛋糕中間夾心怎麼做
夾心有很多種 有的是奶油，有的是果醬，還有乳酪等 看自己的喜好
H. 用麵包機做蛋糕要把雞蛋打發么
用麵包機做蛋糕要把雞蛋打發，做法如下：
一、材料
低筋麵粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克、蛋黃4個、牛奶60克、色拉油60克、細砂糖60克、鹽1克、塔塔粉2克、細砂糖70
二、做法
1 、將低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。混合後過篩備用。
2、 准備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。
3 、將雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
4、 用打蛋器將蛋黃打散。
5、 在蛋黃中繼續加入蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
6 、此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
7 、將過篩後的低筋麵粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。
8 、拿起打蛋器測試，若是麵糊光滑細致且有流性就是成功的。
9、 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10、用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11、將蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12、繼續攪拌至起細泡泡為止。
13、將三分之一的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。
14、將剩餘的三分之一加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
15、取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16、將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
17、麵糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鍾就烤好了。