① 雞蛋做蛋糕怎麼做
以下是製作雞蛋蛋糕的步驟：
材料：
- 雞蛋3個
- 細砂糖150克
- 低筋麵粉150克
- 泡打粉1茶匙
- 牛奶50毫升
- 玉米油50毫升
- 香草精幾滴（可選）
步驟：
1. 首先，將雞蛋分為蛋黃和蛋白。將蛋黃放入一個大碗中，蛋白放入一個干凈的攪拌盆中。
2. 將細砂糖分批加入蛋黃中，用打蛋器攪拌至糖溶解並變得蓬鬆。
3. 將低筋麵粉和泡打粉過篩到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
4. 加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。可以根據個人口味加入幾滴香草精提升風味。
5. 使用電動攪拌器或蛋白打蛋器將蛋白打發至細膩且出現尖峰。
6. 將蛋白分2-3次加入蛋黃糊中，用切拌的方式輕輕攪拌均勻，盡量保持蛋白的蓬鬆。
7. 將蛋糕糊倒入預先塗抹了油和撒了少許麵粉的蛋糕模具中。輕輕晃動模具，以去除氣泡並使糕體平均分布。
8. 倒入預熱至180°C的烤箱中，烤約25-30分鍾或直到蛋糕表面呈現金黃色並插入牙簽後取出無粘附物為止。
9. 烤好後，取出蛋糕模具，待蛋糕完全冷卻後即可享用。
這是一個基本的雞蛋蛋糕做法，你還可以根據個人喜好添加巧克力、水果等作為裝飾和風味添加。祝你製作成功！
② 有雞蛋的雞蛋糕做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
5、 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7、如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
③ 蛋糕做法與配方
以下是基礎款 海綿蛋糕 的配方與做法，口感松軟、成功率較高，適合新手操作。也可根據需求調整風味（如可可、抹茶等）。
基礎海綿蛋糕配方（6寸圓形模具）
材料：
雞蛋 3個（常溫）
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
牛奶 30g（或清水）
無鹽黃油 20g（或玉米油）
香草精 2滴（可選）
詳細步驟
1. 准備工作
模具內壁塗抹薄層黃油，底部墊油紙，方便脫模。
黃油 + 牛奶隔熱水融化，保持溫熱（約50℃）。
烤箱預熱至 170℃（實際溫度需根據烤箱調整）。
2. 打發蛋糊
全蛋打發：雞蛋 + 細砂糖放入無水無油的打蛋盆中，隔溫水（約40℃）打發，高速打至蛋糊蓬鬆發白，劃「8」字紋路10秒不消失。
篩入麵粉：分2次篩入低筋麵粉，用刮刀 輕柔翻拌 至無乾粉（避免消泡）。
3. 混合液體
取少量蛋糊加入溫熱的黃油牛奶中拌勻，再倒回蛋糊中快速翻拌均勻。
4. 烘烤
麵糊倒入模具，輕震出大氣泡。
放入烤箱中下層，170℃烤30~35分鍾，用牙簽插入無濕麵糊即熟。
出爐後倒扣晾涼，防止塌陷。
常見變化
1. 巧克力味：替換15g低筋麵粉為可可粉。
2. 芝士蛋糕：加入奶油乳酪層（需水浴法烘烤）。
3. 裝飾建議：打發奶油+水果，或淋巧克力醬。
關鍵技巧
雞蛋常溫：更容易打發。
翻拌手法：像炒菜一樣從底部翻起，避免畫圈消泡。
烤箱溫度：建議用溫度計校準，過高易開裂。
嘗試後歡迎反饋效果！如果需要其他口味（如戚風、慕斯等），可以再告訴我~
④ 電飯鍋蛋糕的做法
電飯鍋蛋糕的做法
材料：低筋麵粉90克，玉米澱粉25克，雞蛋4個，濃稠酸奶270克，細砂糖60克，檸檬汁或白醋幾滴
做法：
1. 准備2個無水無油的打蛋盆，蛋黃和蛋白分開。
⑤ 做蛋糕不放油可以嗎
做蛋糕可以不放油。做蛋糕放油主要是為了讓蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪費。做蛋糕放油可以增加蛋糕的風味，會讓蛋糕口感細膩潤滑，更好吃。放油和不放油口感有一定 的區別。
做蛋糕可以不用油嗎
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等。
以下做蛋糕步驟僅供參考，油也是不可缺的一步驟：
材料：蛋糕粉，雞蛋，牛奶，白糖，油，鹽。
做法：
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的模具。
6、往每個模具倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱後，把蛋糕放進烤箱，180度烤約30分鍾即可。
蛋糕忘記放油的後果
不放也不是不可以，只是會影響口感，口感會稍微差一些。
蛋糕里放油可以使蛋糕吃起來更香，同時也可以讓蛋糕變得更軟，增加口感增強香味，這 Coperni是因為油有消泡的作用，這樣製作出來的蛋糕不會太空心，也不會干硬。而蛋糕里不放油會使
蛋糕吃起來口感比較干不綿滑。
製作蛋糕時放入油，會不容易粘鍋，而不加入油的話，蛋糕可能會粘住烤盤。
製作蛋糕沒有規定必須要用什麼油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出來的蛋糕會有一股花生的氣味，只要能接受這樣的味道放花生油也是可以的。
如果在製作蛋糕的麵粉中加入黃油，可以讓麵粉具有更強的韌性，張力更大，這是因為黃油有很好的乳化性，且鎖水能力很強，能夠讓製作出來的蛋糕有更好的膨脹性，吃起來松軟可口，口感也比較好，味道也較甜美。
製作蛋糕時較容易犯的這些錯誤：
打發蛋清的時候一定要 無水無油！打發蛋清時如果有油就不能打發，因為油的表面張力比較大，只要蛋清泡沫中有一點油，泡沫馬上就會破裂，平時在喝啤酒時如果杯里泡沫太多，把有油的筷子放進去攪一下泡沫就基本沒有了，就是這個道理。另外在蛋清打發後河其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
有很多人跳過篩麵粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除麵粉中的團塊，確保你的蛋糕不會乾燥結塊。組織更加細膩，烘烤受熱更加均勻。
很容易在烘烤蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎麼樣，打開烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動，這可能會導致你的蛋糕坍塌。