㈠ 戚風蛋糕的做法
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。
㈡ 請教戚風蛋糕的做法
*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打發合格,蛋黃糊沒有起筋,拌的手法沒有消泡就一定可以發起來!
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間,如果是小烤箱,自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明,都是上下火一起烤。
*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先,准備兩個干凈的,無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子,蛋白中如果摻雜了其他液體,包括蛋黃,那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子,雞蛋的重量都是按個頭來算的,通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會因為蛋液比例不同,導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實在手下沒底,就倒在一個小碗里慢慢舀,以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入,用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽Z字型攪勻,備用。
此時預熱烤箱,150度
9. 用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最後的糖,繼續打。
13. 打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程,可以將所有的麵糊都充分的攪拌,以免沉底。
16. 將拌好的麵糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制
17. 入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鍾
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之後,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下,就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
㈢ 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9、蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
㈣ 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。
㈤ 戚風蛋糕的做法求介紹
。。。。雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾
【製作】
1. 材料准備好;
2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;
4. 篩入低筋麵粉;
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;
7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;
8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;
9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;
14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;
15. 出爐後輕震幾下;
16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。
1. 雞蛋用普通大小的,帶殼稱重在65克左右,去掉殼也差不多在58克左右;如果用土雞蛋,黃大清少,要增加雞蛋的用量才成;
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題,蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了;如果不小心沒掌握好麵粉量,麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉;如果麵糊太干,可再少量多次倒一點牛奶調整;
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具,內壁不要抹油,利於蛋糊爬升;如果用不粘塗層的,烘烤的溫度要調低在120度左右,時間也要延長到90分鍾甚至更長些,所以建議新手用戚風蛋糕專用模具,以確保成功率。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打發雞蛋來確保成功的,所以打發蛋白是關鍵一,攪拌麵糊是關鍵二,烘焙溫度是關鍵三。
至於各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了,稍加練習,成功率大大提高。
㈥ 戚風蛋糕怎麼做,求配方
主料
低筋麵粉100克
雞蛋清110克
雞蛋黃60克
細砂糖85克
牛奶65克
植物油50克
輔料
泡打粉
1小勺
戚風蛋糕的做法
1.
准備幾個無油無水的容器,雞蛋洗凈,磕破後,用分蛋器將蛋白、蛋黃分開
2.
蛋黃里,放入25克細砂糖
3.
分幾次加入植物油,將蛋黃攪打至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺;建議蛋黃加入細砂糖後,攪打至體積膨大後,再加入植物油混合均勻
4.
攪打至如圖狀態
5.
放入牛奶,攪打均勻
6.
攪打至如圖狀態
7.
將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊
8.
拌好的蛋黃麵糊靜置備用
9.
將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態;期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態:提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角。我這個狀態還不夠,大家按照文字操作
10.
將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里
11.
從底部往上翻拌均勻
12.
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里
13.
再次將麵糊翻拌均勻,並且倒入不粘模具中;蛋糊約為模具4分滿,將模具在檯面上震幾下,將氣泡震掉
14.
烤箱上下火150度預熱後,將模具放入烤箱倒數第二層,烤45至50分鍾
15.
蛋糕出爐後,倒扣在烤網上,完全冷卻後脫模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕
㈦ 戚風蛋糕怎麼做呢
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。
10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中; 11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊; 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡; 13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;