當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 法式蛋糕做法和配方視頻
擴展閱讀
蛋糕店營業稅金是多少 2025-07-12 03:01:06
2磅草莓慕斯蛋糕的做法 2025-07-12 02:50:41
萬隆蛋糕店用什麼顏色的 2025-07-12 02:16:24

法式蛋糕做法和配方視頻

發布時間: 2022-01-29 11:25:39

㈠ 法式脆皮蛋糕配方與製作

工藝烘焙 難度 初中水平

口味 奶香味
准備時間 60分鍾

烹飪時間 <10分鍾

「法式脆皮蛋糕加了蜂蜜,保濕度好,還有蜂蜜的香味,細膩可口。蛋糕糊沒有油,不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於:蛋糕模刷了一層玉米油,而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。」
法式脆皮蛋糕的做法

1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發

2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾

「法式脆皮蛋糕加了蜂蜜,保濕度好,還有蜂蜜的香味,細膩可口。蛋糕糊沒有油,不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於:蛋糕模刷了一層玉米油,而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。」
用料

主料

低筋麵粉300克

雞蛋300克

調料

白砂糖
160克

蜂蜜
40克

玉米油
適量

法式脆皮蛋糕的做法

1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發

2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油

3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖

4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化

5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜

6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾

7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟
烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多,可以把份量減半;
2、我是用廚師機打發全蛋,可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打,顏色會由深慢慢變淺,最後變成乳白色,提起機頭蛋糊呈線條狀,滴下的紋路不會立即消失;
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定,之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分鍾,這次放在小烤箱烤了10分鍾。

㈡ 急需法式脆皮蛋糕的配方與做法!!!

辣子脆皮蛋卷的做法詳細介紹
菜系及功效:
粵菜
辣子脆皮蛋卷的製作材料:
主料:
豆腐200克,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4隻,脆漿糊150克,干紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,澱粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克(約耗120克)。
辣子脆皮蛋卷的特色:色澤金黃油潤,外脆內嫩,咸鮮香辣,皮蛋味佳。
教您辣子脆皮蛋卷怎麼做,如何做辣子脆皮蛋卷才好吃1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥,松花蛋切粒,香菜切末,干紅椒切節,野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中,加少許精鹽及濕澱粉攪勻,入熱鍋中攤成蛋皮;芝麻用小火焙乾水分,炒熟備用;將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形,底朝上拍乾粉,再沿著一邊放入餡料,捲成拇指粗細的蛋卷。
4、凈鍋入油上火燒至5成熱時,將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋,下花椒、野山椒、干紅椒節及姜蒜末炒香出色,倒入改刀後的蛋卷,烹料酒,調以白糖、雞精,撒入蔥花和熟芝麻,顛翻均勻即成。

㈢ 法式鹹味磅蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

A 低筋麵粉 125克

A泡打粉 5克

A芝士粉 50克

A全蛋 2個(大個的)

A牛奶 70克

A色拉油 70克

A鹽,白鬍椒 各1.5克

A炒好的洋蔥泥 40克

B煙熏三文魚切片 80克

B奶油乳酪 90克

B蒔蘿 一把

B洋蔥片 80克

B聖女果 3,4個

模具尺寸:21cm X 8cm X 6cm

法式鹹味磅蛋糕的做法

  • 先做些准備工作。
    根據模具的尺寸裁剪烘焙紙大小。如圖。

  • 放入180°的烤箱中烤50--55分鍾。待蛋糕表面和側面上色即成。

㈣ 經典法式海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好

食材明細
雞蛋
100克
細砂糖
60克
低筋麵粉
60克
黃油
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
高級
難度
經典法式海綿蛋糕的做法步驟
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:1 1海綿蛋糕的材料很簡單,就是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖和黃油,這個配方是一個6寸的分量,雞蛋、糖和麵粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:2 2需要的工具有打蛋器,兩個打蛋盆,硅膠刮刀、麵粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:3 3低筋麵粉提前過篩兩遍,避免麵粉打結結塊
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:4 4黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用,不需要冷卻
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:5 5打蛋盆保證無油無水,打入雞蛋,細砂糖一次性倒入
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:6 6用蛋抽把雞蛋打散,攪拌至打至看不見細砂糖,
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:7 7取一個小一點的打蛋盆,裝半盆約50-60度的熱水
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:8 8把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:9 9打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度,即手指觸摸蛋液為溫的溫度,然後用高速打發蛋液
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:10 10蛋液打發至體積膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,蛋液就差不多打發好了,時間大約6-10分鍾,但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡,所以要用低速繼續攪拌1-2分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:11 11打發好的蛋糊氣泡均勻,表面光滑細膩,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,也可以用牙簽插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:12 12低筋麵粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊里
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:13 13用刮刀從2點鍾的方向刮過盆地到8點鍾的方向,從9點的位置翻起,一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻,每颳起一次蛋糊都看不到乾的麵粉為好,翻拌時的動作要輕柔些
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:14 14黃油從刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒進蛋糊里,以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:15 15把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態,拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀,如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃,不停有氣泡冒出,那就代表已經消泡了
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:16 16把蛋糕糊倒進模具,提起模具震幾下消去大氣泡(刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去,因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底)
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:17 17送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鍾
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:18 18烤至20分鍾時
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:19 19烤好的蛋糕出爐後再震幾下,震出蛋糕內的水蒸氣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:20 20然後立即倒扣
經典法式海綿蛋糕的做法步驟:21 21冷卻後用脫模刀脫模

㈤ 法式海綿蛋糕的做法

烹飪技巧

1、海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高,糖在這里的作用不只是甜味的提升,還有保留蛋糕水分,蛋液打發穩定的作用,全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡,反之則約穩定,所以不要輕易減少配方中糖量;
2、雞蛋升溫至36度時,可使雞蛋的表面張力變弱,容易被打發,氣溫較低時可升溫至40度左右來打發,但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱,所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定;
3、我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水(50-60度),一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水,可避免盆邊的蛋液預熱凝固,一個是不會讓蛋液的溫度過高;
4、打發好的蛋液應該是細膩有光澤,氣泡分布均勻,呈乳白色的狀態,提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失,如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡,可用打蛋器低速繼續攪拌一會,氣泡大小不一分布不均勻會更容易消泡;
5、拌入麵粉時動作要輕柔,不能操之過急,麵粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態,翻拌不均勻的麵糊,會膨脹不良,和消泡;
6、加入麵糊前的黃油溫度應保持在60度左右,因為60度的黃油流動性比較強,粘性弱,容易和麵糊混合,但在倒進麵糊時應倒在刮刀上,從刮刀分散到麵糊的表面,避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象;
7、切記麵粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻!

㈥ 法式脆皮蛋糕的配方與做法

麵粉,蜂蜜,雞蛋,水,(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌,直制粘稠為止,然後做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了)味道還可以,不過不怎麼好看 歐式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把
①②按順序放進去,大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。

㈦ 法式千層蛋糕的做法

  • 主料:

  • 雞蛋1隻

  • 牛奶100毫升

  • 糖適量

  • 低粉50克

  • 玉米油(或其它無色無味的油)10克

  • 餡料自備:果醬、乳酪、卡仕達醬適量

  • 香草精(沒有也可以)適量

  • 1.雞蛋加糖打散。加牛奶打勻,如果有香草精,可以滴一些進去。

    2.加入玉米油打到看不到油星。

    3.篩入低粉,攪到沒有大粉粒,不要用力劃圈,靜置20分鍾以上。靜置後麵糊會很細膩,怕麵糊不夠細膩可以再過一遍篩。

    4.平底鍋里擦上黃油(可以凍黃油直接在鍋底塗一遍),小火,舀一湯勺麵糊,在平底鍋里轉成小圓餅。等邊緣開始變得焦黃,不用翻面,盛出來就好了。

    5.再擦上黃油,繼續攤餅,以上材料可以攤直徑10cm的小餅16個。

    6.冷透後就一層一層塗上餡料放進冰箱,吃前灑上糖粉就可以了。

㈧ 法式蛋糕卡利頌的詳細做法

電飯鍋蛋糕的做法

原料:

1、二兩麵粉,最好用低筋粉,我用的普通麵粉。

(最好用篩子篩一遍,我偷懶沒用,可能造成的後果是面攪和不均勻,

成品中出現小的塊狀物)

2、泡打粉,作用類似於酵母,才三毛錢一袋。我買了,但沒用,因為它還有一

個名稱是食品添加劑,其配方是明礬,碳酸氫鈉,澱粉,甜味劑,食用香精,

我個人不太贊成用這個的.但據說如果用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬

松,柔軟,如果想用方法也很簡單,放二小勺和麵粉和勻就好。

3、黃油 超市有很多選擇,植物黃油、還有純黃油,如果用建議使用純黃油,

因為據說植物黃油有一種成分對人體不是很好.光明的125克大約七八塊錢,我

只用了幾滴花生油,一是降低成本、二是避免發胖。

但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。

4、白糖 正常應該和麵粉一樣量,我和老公都不喜甜所以只放了少些。

5、雞蛋3個 蛋白蛋黃分二個碗放。

6、牛奶 可用可不用,如果放泡打粉可用,如果不放建議不用。

做法:

1、先放少許白糖,半小勺鹽在蛋白里,然後拿打蛋器打,如沒有就用蛋抽子,

我家連蛋抽也沒有,是用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打,最好的結果

是蛋白打的象奶油一樣白,很稠,既使盆倒過來,蛋白也不會往下淌的。有人

說需要打一個小時,但我和老公只打了十分鍾就達到效果啦。

鹽和糖都有助於打發蛋白,這一環節相當重要,直接關繫到蛋糕

2、蛋黃加適量的糖,攪勻,把篩好的麵粉倒入,這個比較難,因為蛋黃少,

加入麵粉後很乾,一定要攪拌均勻,我是把打好的蛋白倒入一些才攪勻的。

如果用泡打粉,可在麵粉中加入牛奶攪拌。

如果用黃油,可在蛋黃中加入三分之二化開後的黃油。

3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底,我是用花生油抹的,作用是防止粘鍋

建議少用一點點即可,鍋里千萬不要有油殘留,除非你願意吃油大的東東。

然後提前約十分鍾把電飯煲預熱.

4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中,再迅速攪拌均勻,然後倒入熱的電飯煲

中,再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平,不然成品都帶著小泡泡的,不美觀。

5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少,鍋的大小來確定跳閘

的時間。我家鍋很小,原料是100克麵粉,3個雞蛋,只用了二分鍾就跳閘了,

這個時候不要動,保溫十幾分鍾後再打開,香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦。

如果用的原料多,鍋又大,怕不熟的話,可再按一次煮飯鍵,但容易糊底.

建議大家先少量試做.

㈨ 家庭烘焙法式巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法
材料
6寸巧克力海綿蛋糕-個.巧克力醬---白糖80克.可可粉40克.水65克.鹽少許.低筋麵粉10克.玉米澱粉10克.黃油20克.巧克力花---黑巧克力50克.麥芽糖20克.蜂密水適量
做法
1.先將巧克力海綿蛋糕做好涼透,均勻分成3片備用。
2.再來做巧克力花,將黑巧克力放入碗里隔熱水攪拌至塎化,加入麥芽糖用刮刀充分拌勻,成為濃稠的巧克力液蓋保鮮膜冷藏一會凝固就可以使用。
3.將巧克力分成若干小圓粒,取1個捏成水滴形狀插在筷子上作為花芯,再取l個夾在保鮮膜中間擀成圓形卷在花芯上,第一片花瓣就做好了,以此方法將花瓣-片片卷上去玫瑰花就做好了。
4.再來做巧克力醬,糖倒入奶鍋+鹽+過篩可可粉慢慢加水攪拌均勻,小火加熱並不斷攪拌直到沸騰,離火加入20克黃油攪拌溶化,再篩入(麵粉+玉米澱粉混合過篩)的粉攪拌均勻,再用小火燒沸離火攪拌至涼。5.先在第一片蛋糕上刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬,再蓋上第二片蛋糕,刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬,再蓋上第三片蛋糕刷蜂密水抹上所有巧克力醬放冰箱冷藏兩小時,再擺上巧克力花就完成了。