八寸材料 雞蛋 4個（每個55～60克）低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個（55～60克）低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸，六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，沒味道的油就行）。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽，充分混合至乳化，乳化好狀態是表面沒有油花，順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉，Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃，繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑，有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁，一次性糖全部加入，開動打蛋器，高速轉圈打發蛋白。（一次性加入全部糖，剛開始打發要耐心，耐心，具體請看小帖士）。
步驟 7
打至表面紋路清晰，提起打蛋器呈現大彎鉤，這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速，調整蛋白霜，讓蛋白霜更細膩，紋路更清晰細膩，提起打蛋器，立個小尖角，說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法，打出來的蛋白霜細膩光滑，這是蛋白霜打好狀態，完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。記住，是翻拌啊！
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中，表面盡量抹平，將裝好蛋黃糊的模具從3～5公分高摔下去，輕震2～3次，震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾，八寸大約60分鍾，注意觀察。（各家烤箱溫度不一致，請根據自家烤箱溫度，進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。）
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去，震出熱氣，倒扣，放涼。
步驟 14
脫模，組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
2. 不用烤箱怎麼做蛋糕(想要做蛋糕沒有烤箱該怎麼辦呢)
許多蛋糕愛好者因為家中沒有烤箱而苦惱，認為製作蛋糕變得遙不可及。但其實，只需一些簡單的工具和材料，即使沒有烤箱，也能在家製作出美味的蛋糕。
一、電飯鍋蒸蛋糕法
家中有電飯鍋的朋友們，這個方法簡單易行。
材料：三個雞蛋、40克牛奶、30克食用油（氣味較小的油為佳）、45克白糖、50克低筋麵粉、兩滴檸檬汁或白醋。
步驟：
1. 將油、牛奶和15克白砂糖混合攪打乳化。
2. 加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀態。
3. 打散雞蛋，將蛋黃加入麵糊，攪拌均勻。
4. 打發蛋清，分三次加入白糖，至硬性發泡。
5. 將蛋清糊與蛋黃糊混合，倒入6寸蛋糕模具中。
6. 蒸鍋中燒水，將模具放入，蒸30分鍾，燜5分鍾後取出。
此方法製作的蛋糕特別適合孩子食用，不易上火。其實蒸蛋糕一樣蓬鬆好吃，而且製作過程中無需擔心烤焦或烤糊的問題。
二、電飯鍋蛋糕製作進階版
想要嘗試更多口味的蛋糕？沒關系，以下是一個更詳細的電飯鍋蛋糕製作法：
材料：低筋麵粉110克、細砂糖70克、玉米油30克、雞蛋4個、葡萄乾適量。
步驟：
1. 雞蛋打散，加入細砂糖打發。
2. 倒入玉米油並低速攪拌。
3. 篩入低筋麵粉並翻拌均勻。
4. 將麵糊倒入電飯鍋中，撒入葡萄乾。
5. 按“蛋糕”或“煮飯”鍵，等待成熟。
小貼士：採用小一些的電飯鍋製作蛋糕效果更佳；蛋白的打發是蛋糕蓬鬆的關鍵；翻拌蛋糊時不宜過於用力。遵循以上步驟，即使沒有烤箱，也能在家輕松製作美味蛋糕。特殊時期宅家時，不妨多嘗試製作，享受製作的樂趣和成就感。
三、奶油水果蛋糕製作
除了上述兩種蛋糕製作方法外，我們還可以嘗試製作更為精緻美味的奶油水果蛋糕。准備好相應的食材和工具後，按照以下步驟進行：
材料：蛋糕粉、雞蛋、澱粉、酸奶、玉米油、檸檬汁、白糖等基礎材料外，還需動物奶油、草莓、芒果等水果以及糖粉進行裝飾。
步驟：
前期准備與上述蛋糕製作步驟相似，重點在於打發蛋清與混合麵糊的技巧。製作完成後是一個基礎蛋糕胚。接下來是裝飾部分：將動物奶油加糖打發至立筷不倒的狀態，然後在蛋糕胚上抹上奶油，並添加水果丁進行裝飾，最後撒上糖粉完成作品。這樣製作的蛋糕不僅美味，還非常有藝術感。試試吧！你一定能做出美味的蛋糕與家人分享！
3. 蛋糕店的蛋糕胚是怎麼做的為什麼我每次做出來的都不夠蛋糕店做的那樣蓬鬆，而且一夜過後還會變實
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。
還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
我找了資料：
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～
4. 家裡沒有烤箱怎麼做蛋糕胚
1、需要提前准備好的材料包括：低筋粉80克、雞蛋5個、糖（蛋黃糊）20克、糖（蛋白）50克、牛奶40克、玉米油40克。
2、做法：
（1）蛋清分離，備用。
（2）分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻。
（3）攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
（4）拌勻後的蛋黃糊，備用。
（5）蛋清加糖進行打發。
（6）把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟硅膠刀翻拌。
（7）把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然後開始翻拌。
（8）蛋糕糊倒入模具內，用力震幾下，然後用牙簽戳破表面的氣泡。
（9）放入烤箱，中下層150度烤60分鍾。
（10）時間到後取出倒扣脫模。
（11）切好，這樣就完成了。