㈠ 燉雞蛋糕怎麼燉才好吃
燉雞蛋糕是一道非常受歡迎的家常菜，它結合了雞肉的鮮美和蛋糕的柔軟，口感豐富，營養均衡。要做出一道美味的燉雞蛋糕，需要注意以下幾個步驟：
准備食材：新鮮的雞肉（建議使用雞腿肉或雞胸肉），雞蛋，麵粉，牛奶，蔥花，薑片，鹽，胡椒粉，雞精，生抽，料酒，澱粉等。雞肉切塊，用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鍾；雞蛋打入碗中，加入少量鹽打散備用。
製作蛋糕液：將麵粉過篩，與牛奶、雞蛋液混合均勻，加入適量的鹽和雞精調味，攪拌成無顆粒的蛋糕液。為了確保蛋糕的口感更加細膩，可以將蛋糕液過濾一次。
燉雞肉：在鍋中加入足夠的水，放入腌制好的雞肉塊，加入薑片、蔥花，大火燒開後轉小火慢燉，直至雞肉熟透變軟。期間可以適量加入生抽調味。
蒸蛋糕：取一個平底鍋或蒸鍋，將燉好的雞肉撈出鋪在鍋底，倒入之前准備好的蛋糕液，大火蒸20分鍾左右，直到蛋糕凝固並且表面呈現金黃色。
收汁上桌：將蒸好的雞蛋糕取出，可以根據個人口味撒上一些蔥花增加香氣。如果喜歡濕潤一點的口感，可以在蒸之前在蛋糕液上淋上一層薄薄的油。
注意事項：雞肉的選擇很重要，新鮮且肉質緊實的雞肉更適合燉制。蛋糕液的比例要適中，太稠會導致蛋糕過硬，太稀則不易成型。蒸制時火候要控制好，避免水汽過大導致蛋糕表面不平整。
總的來說，燉雞蛋糕的關鍵在於雞肉的鮮嫩和蛋糕的柔軟相結合，通過精心的腌制、慢火燉煮和恰當的蒸制時間，可以做出既入味又不失嫩滑的燉雞蛋糕。此外，根據個人口味調整配料和調味品，可以使這道菜更加符合自己和家人的喜好。
㈡ 剩雞蛋糕怎麼做好吃
雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯鹹肉丁
製法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鍾即可.
食材主料雞蛋1個輔料香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許
步驟1.准備所需材料。
2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鍾。
10.把碗取出後撒上蔥花。
11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。
小貼士1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
㈢ 蒸雞蛋糕水和雞蛋的比例要怎麼掌握
根據個人口感偏好可以將雞蛋液和水的比例分為三種模式，分別是1:1、1:1.5和1:2。
1、1:1模式，雞蛋糕成型度較好，質感和豆腐塊相當，筷子可以夾起。
2、1:2模式，口感細膩絲滑，蒸完後有少許湯汁，加入些許蝦米，放入少許芝麻油，更適合兒童食用。
3、1:1.5模式，質地和口感居中，成人食用推薦採用這個比例。
蒸制過程注意事項如下:
1、過篩:攪拌好的雞蛋液，表面會有很多小氣泡，如果直接拿去蒸，蒸好後雞蛋液表面不夠平滑。把雞蛋液過篩後，就解決了這個問題。
2、加蓋子:蒸制的時候加個蓋子，以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到雞蛋液上。
3、小火蒸:水開後再將雞蛋液放入鍋中，全程使用小火，火太大易導致蒸蛋內部產生蜂窩狀。
4、蒸制時間:水開後放入，蒸制3至5分鍾即可，不宜過久蒸制，最大限度保留蛋白質營養成分。
㈣ 雞蛋糕需要蒸多長時間最好
雞蛋糕蒸10分鍾左右就能好。
雞蛋糕是一種常見的食物，主要是由雞蛋、白糖、小麥粉等原料製作而成的，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，適當的吃一些雞蛋糕能夠補充身體所需的營養，對身體有一定的好處。因為雞蛋糕中含有一定的糖分，所以在食用的時候一定要控制好攝入量，以免導致體內血糖升高。正常情況下，雞蛋糕在製作的過程中一般需要蒸10分鍾左右，如果時間過短，雞蛋糕的口感可能不佳，如果時間過長，可能會導致雞蛋糕的營養成分流失，還可能會滋生大量的細菌，吃了之後可能會引起腹痛、腹瀉等不良反應。
如果患者因為吃了過多的雞蛋糕出現了胃腸道不適症狀，可以在醫生的指導下服用奧美拉唑腸溶膠囊、蘭索拉唑腸溶片等葯物進行治療，能夠起到抑制胃酸分泌的作用，同時還可以保護胃黏膜。
㈤ 蒸雞蛋糕放多少水
蒸一個雞蛋的雞蛋糕水和蛋的比例是2比1或者3比1，將1個雞蛋打碎後用筷子不斷攪拌，之後加入2-3碗水，碗不要太大，否則水多了就不好了。
蒸雞蛋糕的做法：
1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量。
2、把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔）然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
5、蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
6、最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點，總之是符合個人口味就好了。
蒸雞蛋糕