1. 鐢ㄧ矘鍦熻嚜鍒剁敓鏃ヨ泲緋曟暀紼
鐢ㄧ矘鍦熻嚜鍒剁敓鏃ヨ泲緋曟暀紼嬪備笅錛
鏉愭枡錛氱矘鍦熴
1銆佺敤榛勮壊綺樺湡鎹忎竴涓鍗婂渾銆
3銆佽嚜鐒剁幆淇濓細
綺樺湡鏄涓縐嶈嚜鐒剁幆淇濈殑鏉愭枡錛屾棤姣掓棤瀹籌紝涓嶅惈鏈夊圭幆澧冩湁瀹崇殑鍖栧︾墿璐ㄣ傚悓鏃訛紝綺樺湡鎵嬪伐鍒朵綔榪囩▼涓涓嶉渶瑕佷嬌鐢ㄥ叾浠栨湁瀹崇殑鍖栧︽潗鏂欙紝鏄涓縐嶇幆淇濈殑鎵嬪伐鍒朵綔鏂瑰紡銆
4銆侀毦搴﹂備腑錛
綺樺湡鎵嬪伐鍒朵綔鐩稿瑰規槗錛屼笉闇瑕佸お澶氱殑鎶宸у拰緇忛獙錛岄傚悎鍚勪釜騫撮緞孌電殑浜哄︿範鍜屼嬌鐢ㄣ傚嵆浣挎槸娌℃湁鎵嬪伐鍒朵綔緇忛獙鐨勪漢涔熷彲浠ラ氳繃綆鍗曠殑浜嗚В鍜屽︿範錛屾帉鎻＄矘鍦熸墜宸ュ埗浣滅殑鍩烘湰鎶宸у拰鏂規硶銆
5銆佽壓鏈鎬у己錛
綺樺湡鎵嬪伐鍙浠ュ埗浣滃嚭鍚勭嶅叿鏈夎壓鏈鎬х殑浣滃搧錛屽備漢鐗┿佸姩鐗┿佽姳鍗夌瓑絳夈傝繖浜涗綔鍝佷笉浠呭叿鏈夎傝祻浠峰礆紝榪樺彲浠ヤ綔涓鴻呴グ鍝佸炴坊鐢熸椿鎯呰叮銆傚悓鏃訛紝綺樺湡鎵嬪伐涔熷彲浠ヤ綔涓轟竴縐嶈壓鏈琛ㄧ幇褰㈠紡錛屽睍紺哄壋浣滆呯殑鍒涙剰鍜屽＄編銆
2. 怎樣做蛋糕(現有麵粉,雞蛋和白糖,烤箱)快快
原料:五枚雞蛋,麵粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油)
作法:1.用五個雞蛋蛋白打入容器中,放入一點的鹽,用力的攪動,不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來的那種感覺.
2.然後加入五匙麵粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去,再用力攪動.這次將材料攪拌均勻.
3.用其所長小火把平底鍋燒熱,放入多一點的黃油(或色拉油)化開,大約五六成熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上.
4.大約五分鍾左右,這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色後用平鏟將餅托出來放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的塗在蛋餅上,之後把蛋餅均勻的捲成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)後用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.並且是自己做出來的,感覺格外的好吃!
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
或者你到這里看看有你要的資料(裡面有和烘焙有關的所有資料):
http://hi..com/shimeiwei/blog/category/%BA%E6%B1%BA
3. 西式糕點都有那些
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。一、小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點心原料配方富強粉5.2公斤黃油2.5公斤糖2.5公斤雞蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果醬適量工藝流程打料→和面→擠制→烘烤製作方法(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
（2）和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
（3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
（4）烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。質量標准規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。口味：純正、松酥、不艮。組織：起發蜂窩均勻無油洞。衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
2.黑白臉兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。原料配方綿白糖0.5公斤黃油0.5公斤雞蛋0.5公斤富強粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果醬0.3公斤工藝流程打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖製作方法(1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。
（2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
（3）夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。
（4）沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。質量標准規格：塊形整齊，大小一致。色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。口味：純正，松酥不艮。
二、蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕原料配方雞蛋2公斤砂糖1公斤富強粉1公斤香精少量工藝流程打料→成型→烘烤製作方法(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
（2）成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
（3）烘烤：用220℃的爐溫烘烤。注意事項(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
（2）打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
（3）所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
（4）用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。質量標准規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。口味：純正蛋香味，無其它異味。組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。
2.花蛋糕樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。原料配方坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強粉20公斤攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤輔料：果醬1公斤可可粉50克白蘭地酒600克香草粉50克工藝流程打坯→烘烤→制型→打油→成型製作方法(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
（2）烘烤：用150℃爐溫烘烤。
（3）制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
（4）打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
（5）成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。質量標准規格：形狀要圓，分量要准確。色澤：乳白色。口味：純正，松軟香甜。衛生：無雜質。
3.水果蛋糕原料配方富強粉1.5公斤黃油1.1公斤白糖1.1公斤雞蛋1.1公斤香草粉、白蘭地酒少許輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅工藝流程打料→成型→烘烤→裝箱製作方法(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
（3）烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。
（4）裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。質量標准規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。口味：純正、無油膩味和其它異味。組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
三、起酥類產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。冰花酥原料配方富強粉6.25公斤黃油5公斤雞蛋500克食鹽75克水3公斤工藝流程和面→和油→包酥→制型→烘烤製作方法(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
（2）和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
（3）包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
四、混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
1.杏仁餅原料配方富強粉6.1公斤白糖2.4公斤黃油3公斤雞蛋2公斤蘇打20克輔料：杏仁，核仁工藝流程和面→製作成型→烘烤製作方法(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：
①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。
（3）製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
2.椰子圈其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：把面擀開約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。質量標准規格：大小一致，整齊。口味：綿軟，松酥，純正。色澤：棕黃色。衛生：無油泥、無雜質、無糊底。
五、氣古類產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。原料配方富強粉500克黃油200克水625克雞蛋1公斤工藝流程打料→成型→烘烤→再加工成型製作方法(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
（2）成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
（3）烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。
（4）再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。質量標准規格：大小均勻，表面帶裂紋。色澤：桔黃色、不生、不糊。口味：綿軟香甜。組織：內部空膛。衛生：無油泥，內部無充質。
2.砂糖氣古(艮酥性氣古)口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。原料配方雞蛋500克富強粉500克砂糖500克檸檬香精少量工藝流程打料→成型→烘烤製作方法(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。
（2）成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。
（3）烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。質量標准規格：大小均勻，壠高，底帽分明。色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。口味：酥脆香甜。
4. 蛋糕模具內有了油泥怎麼清理干凈
蛋糕模具有油膩這屬於正常現象，如果想要清理的話，最好不要使用硬物或洗滌劑之類的東西來清理，以免劃傷蛋糕模具，引起蛋糕的粘接模具，一般用木製的或者塑料的工具咔嚓下去就行了，沒有必要弄的一點也看不出，因為在烤制蛋糕的時候又會粘接。
5. 蛋糕怎麼做用粘土
粘土蛋糕的做法如下：
材料：粘土、工具。
1、首先取適量粉色粘土，做出一個圓柱形的蛋糕體。
3、樹脂類：
樹脂粘土有兩種，一種是麵包花（麵粉粘土）。麵包花起源於拉丁美洲的一種說法，當地人用吃剩的麵包碎屑，收集起來，烘乾磨成粉，加入白膠漿，製成「麵粉粘土」。可是用這種麵粉粘土延展性不夠，也不夠結實，造出的作品在風干後，很容易碎裂，不能長久擺放。
後來這種樸素的手藝傳至日本，日本人將它改良，加入防腐劑及其他化學品，製成麵粉粘土。這種麵粉粘土本身是半透明色，性質柔軟，可延展至很薄又不會裂開，即使乾燥後也能保持彈性，可自由的做出纖細作品。
6. 去除蛋糕模具的油泥
超市有賣一種跟豆包布似的「百潔布」
熱水器打開 用稍微有點點燙手的溫度的水 直接上百潔布擦洗
我開始也不相信 但是效果真的很好 直接就能洗出用了洗滌靈後的那種澀手的感覺
神奇..... 現在科技太發達了.....