『壹』 馬卡龍怎麼做
萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式馬卡龍
香酥的外殼，軟糯濕潤的內芯，輕松收服大人孩子的心，趕快來試試吧！
|小貼士|
1. 相對於意式馬卡龍，法式的做法無需熬糖，更簡單方便一些。但是意式做法麵糊穩定性更高，成功率也更高一些。
2. 製作馬卡龍對用到的細砂糖和糖粉的品質要求比較高。
3. 烘烤馬卡龍對烤箱的溫度要求也比較高，需要根據不同烤箱酌情調整烘烤時間和溫度。
『貳』 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
『叄』 馬卡龍是什麼，馬卡龍做法
將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌至圖狀
9.漂亮的色彩是馬卡龍的賣點，選擇高品質的色粉才能吃的放心，法國的進口色粉雖然幾克都要賣40-60塊不等，但顏色的鮮艷度和國產的相去甚遠。
『肆』 馬卡龍是什麼意思 馬卡龍的做法及食用注意
馬卡龍，又稱作Macaron、瑪卡龍、杏仁小圓餅、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜點。其外皮酥脆，裡面柔軟。馬卡龍有多種顏色，一般以粉色、黃色、綠色、橘色、藍色為主色調，還有一些粉嫩色如粉紅、淺黃、粉藍、粉綠等。白色則有檸檬、香草、焦糖和榛子口味。粉紅色的是草莓和西瓜口味，橙色的是百香果和西柚口味，褐色的有巧克力和咖啡味，綠色的是抹茶和開心果味，紫色的是葡萄味，黑色的有巧克力口味。
馬卡龍的製作工藝繁瑣，耗時長，但其獨特的口感和外觀深受人們喜愛。馬卡龍含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、纖維素等，具體含量取決於製作原料和體積大小。馬卡龍是高熱量食品，有很好的增肥效果，但同時也能達到抗衰老效果。一個馬卡龍大約在十元到二十元不等，國產的馬卡龍價格大約在十元左右，進口的馬卡龍大約在20元左右。
購買馬卡龍時要注意價格，原材料昂貴，便宜的材料可能不夠好。觀看外表，馬卡龍外皮酥脆，裡面綿密，有股天然的杏仁香味，如果有空心的不建議買。大品牌連鎖蛋糕店賣的馬卡龍比較靠譜。網購要避免買爆款且不知名的馬卡龍，要麼不新鮮，要麼原料不正宗。
製作馬卡龍的步驟如下：蛋白分3次加入細砂糖，打成粘稠扎實的蛋白霜；杏仁粉、糖粉、咖啡粉混合後過篩，分兩次加到蛋白霜里，用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉類；將不沾布鋪在平整的烤盤上，馬卡龍麵糊裝入裱花袋中擠出圓形，放通風處乾燥2小時；烤箱預熱200到210度，將有馬卡龍的烤盤放烤箱中層，烤2-3分鍾取出放涼；烤箱散熱到130度，再次迅速放入裝有馬卡龍的烤盤，繼續烘烤5分鍾即可。將奶油乳酪室溫軟化，加入咖啡酒、咖啡粉拌勻，再加一點牛奶，稀稠度可以輕松從裱花袋中擠出，又能很好的保持形狀。將夾餡裝入裱花袋內，擠在一片馬卡龍上約5g，然後蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可。
馬卡龍+清茶。咬一口馬卡龍，吃下後喝一口清茶，將馬卡龍的甜與清茶的苦澀融合。馬卡龍+小杯黑咖啡。馬卡龍的甜與咖啡的苦能給味蕾來一次強烈的刺激。此外，錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細致優雅的口舌「觸覺」；如果喜歡甜食，可以嘗試馬卡龍搭配清爽的甜酒，甚至冰酒，會出現豐富層次的口感。
馬卡龍在零下18℃冷凍保存，可以保存1個月左右；如果是冷藏保存，僅能保存1周左右。放在冰箱里冷凍：密封好放入冰箱冷凍，可最大限度的保留馬卡龍的新鮮度和口感。放在冰箱里冷藏：吃的時候中間的醬先不塗，分開放，吃多少當場塗上去吃能保存更長時間。密封的塑料容器：比如餅干罐頭，或者那些紙質的蛋糕盒子，可以把馬卡龍裝在裡面臨時保存。
『伍』 製作馬卡龍蛋糕，杏仁粉能夠用什麼代替呢
序言：馬卡龍這種甜品的製作過程比較復雜，所以很容易失敗，所以想要做出一款非常好的馬卡龍，就要多加練習。而烘焙馬卡龍中的杏仁粉是不可以代替的，像馬卡龍達克瓦茲，這些都需要純杏仁粉製作糕點，如果沒有杏仁粉，就做不出來正宗的味道。
三、製作馬卡龍蛋糕
製作馬卡龍蛋糕的材料，有奶油，低筋，麵粉，白砂糖，食用油，馬卡龍和雞蛋。首先要分離蛋黃和蛋清，蛋黃加上牛奶和低筋麵粉攪拌均勻，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黃混在一起，攪拌均勻，放微波爐里加熱5分鍾左右，然後取出已經做好的蛋糕胚，抹好奶油，把馬卡龍掰成兩遍裝飾在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的馬卡龍蛋糕，就必須採用新鮮的杏仁粉，這樣製作出來的馬卡龍口感才會更加細膩。
『陸』 馬卡龍（法式蛋白霜法）怎麼做如何做好吃
馬卡龍（法式蛋白霜法）做法
主料
杏仁粉60克 糖粉105克
蛋白（拌入用）20克 細砂糖20克
蛋白（打發用）30克 食用色素少許
輔料
馬卡龍用蛋黃奶油霜
黃油100克 淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml） 朗姆酒10克
檸檬汁15克 蛋黃2個
牛奶1大勺(15ml) 蜂蜜20克
馬卡龍（法式蛋白霜法）的做法步驟
1. 杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鍾，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）
2. 將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白，切記哈！）。
3. 拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。
4. 在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。
5. 另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7. 用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
8. 再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法），不要畫圈攪拌。
9. 拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的麵糊紋路會非常緩慢的消失。（麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了）
10. 烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麵糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麵糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的）。
11. 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃，12分鍾，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鍾左右開始出現裙邊。
12. 關於馬卡龍麵糊擠好後的晾乾
馬卡龍麵糊在擠好後，需要晾乾片刻再放入烤箱烘烤。晾乾是馬卡龍出現裙邊的重要一步，不晾乾立刻烘烤，馬卡龍可能不會出現裙邊。一般晾到表面形成一層軟殼就可以了。晾得不夠，烘烤時表面容易開裂；晾得太久表面結皮太厚，烤的時候可能會有一邊出現裙邊一邊不出現的不對稱現象。
13. 關於晾乾的時間
實際上，馬卡龍麵糊含糖量非常高，只要環境不太過潮濕，表面結皮是很容易的。如果很難結皮，除了檢查是否空氣濕度太大，也要思考一下是不是麵糊拌得太稀了或者原料稱量不正確（在北京8月份的天氣下，我的馬卡龍麵糊晾乾的時間也沒超出過半個小時）。
14. 關於烘烤的程度
馬卡龍的口感是外酥內軟，咬下外層酥脆的殼，內部的組織是濕潤而略帶粘牙的口感。烘烤時間太短，馬卡龍可能粘底，無法順利從油布上取下。烘烤時間太長，馬卡龍內外都變得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夾餡的濕度也有關系。如果是比較水分含量比較大的餡料，可以將馬卡龍適當的烤得干一些，夾餡以後，馬卡龍會吸收餡料的水分而變得濕潤的（所以建議馬卡龍夾餡後放冰箱冷藏一天再食用，讓馬卡龍有時間充分吸收餡料的水分和風味）。
15. 關於保存
馬卡龍建議放冰箱冷藏，並於三天內食用。時間過長口感會僵化，就不好吃了。如果要長時間保存，可以密封後冷凍，能保存數月。吃之前提前放到冷藏室解凍。解凍之前都要保持密封狀態，不然空氣中的水分容易凝結在冰冷的馬卡龍表面，使馬卡龍表皮變得濕軟。
16. 製作成功的馬卡龍以後，馬卡龍的餡就顯得非常重要了。沒有好的餡，再好的馬卡龍也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的餡兒，不僅要夠健康美味，也要能很好的和馬卡龍本身相融合，使馬卡龍整體的口感更好。
馬卡龍的餡兒非常多，我比較喜歡的是蛋黃奶油霜作為基底的餡兒，不僅口感好，而且變化十分豐富，可以根據自己的需要變換出各種口味來。蛋黃奶油霜在以前的博文里介紹過，不過作為馬卡龍餡兒的蛋黃奶油霜，我略微改動了配方，省略了砂糖，只採用蜂蜜帶來更柔和的甜味，增加了酸度。這款奶油霜作為馬卡龍的餡十分合適。
17. 將蛋黃、淡奶油倒入奶鍋里，攪打均勻，用小火加熱至約80℃，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得如玉米糊一般濃稠（不要煮到沸騰）。立即離火並將鍋坐在冷水裡，一直攪拌直到蛋黃糊冷卻到不燙手的程度，停止攪拌，將蛋黃糊徹底冷卻備用。
18. 黃油軟化後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，把煮好的蛋黃糊分2次倒入黃油里，用打蛋器攪攪打均勻，繼續打發至濃稠且蓬鬆的狀態。
19. 一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、檸檬汁、香草精，攪打均勻即可。
20. 這個奶油霜是一個基礎的奶油霜，可以根據自己的口味，在裡面添加各種材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；檸檬口味的，再加少許檸檬汁和檸檬皮屑；草莓口味的，添加凍乾草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21. 我沒有給出具體添加的比例。因為這完全可以根據自己的口味來調節。比如，我製作的巧克力餡，會多加一些可可粉，使餡帶上微苦的滋味，更好的中和馬卡龍本身的甜膩。檸檬口味，我也會多加一些檸檬汁，讓餡更酸一點。
通過不斷的調整餡的口味，製作最符合自己喜好的馬卡龍吧！