❶ 做蛋糕的步驟
<材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
（3）凝固後脫模，用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
本場長崎風蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。
2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。
5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。
6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。
7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。
8表面均等的考成濃茶色之後取出。
9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。
1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。
抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）
4）把3）放入2）裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
菠蘿蛋糕
材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
輕乳酪蛋糕
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：魚膠粉溶於熱水中，即溶咖啡溶於脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。
做法：
咖啡海綿蛋糕：
1、預熱焗爐220度；
2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；
3、即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；
4、烤盤先放牛油紙，麵粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
香蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
無糖蛋糕
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
鹹蛋糕
材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張
調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙
作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出
奇異果乳酪摩士蛋糕
材料蛋4隻，麵粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，雲尼拿香油少許
做法
焗爐預熱220度。
蛋打起，加入蜂蜜打發備用。
將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。
將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鍾。
蜂蜜蛋糕
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
作法：
1.將木框准備好(包紙)
2.麵粉過篩備用
3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5拌入(麵粉+奶粉)
6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。
布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)
布丁部份：
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部份：
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1／4茶匙
(b) 蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料（a）中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l／2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。
晶晶亮檸檬蛋糕
麵粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個 （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）
做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻
2. 加入麵粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻後到入容器
3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鍾 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鍾高火微波，然後5-10分鍾燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）
4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁
5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了
芝麻牛油蛋糕
材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發粉3/4茶匙，蛋白4個，麵粉180克，黑芝麻粉40克
做法 :
牛油加 80克糖打至乳白色
加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌
蛋白略為打起後加入40克糖再打至企身，加入3.中
倒入模內用180C焗15分鍾 (muffin) 30分鍾長形蛋糕
難忘的黃金蛋糕
材料：4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。
製作：
—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；
—將橙子切成薄片；
—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；
—混合部分麵粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；
—把剩下的黃油和麵粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；
—中火烤40分鍾左右；
—我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾後，留下濃濃的汁；
—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鍾，使其完全融化並冷卻；
—蛋糕烤好後，從烤盤中取出；
—橫著把蛋糕切成平分的兩半；
—在蛋糕中間加入一層已准備好的果醬。
香蕉蛋糕1
<材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
<製作流程>
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
巧克力蛋糕（6份）
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
水果夾心蛋糕（6份）
蛋糕坯原料
同檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料
雞蛋 2個
白糖 3大勺
澱粉 1.5大勺
牛奶 300毫升
綿白糖 1大勺
水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
覆盆子巧克力蛋糕
材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。
配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。
製作：
—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；
—把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；
—非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；
—在一個比較大的烤盤里，塗上黃油，把准備好的粘稠物倒入烤盤里；
—用185°C的火溫烤25分鍾；
—稍微冷卻一下；
—切成幾個圓形的蛋糕；
—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；
—把鮮奶油和糖混合；
—把8個圓形蛋糕放入盤中，分別塗上覆盆子果醬；
—果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；
—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；
—放入冰箱冷卻幾小時；
—把巧克力切成麵包屑；
—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；
—最後，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。
蘋果蛋糕1
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單，
蘋果蛋糕2
材料：蛋2個，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細碎的蘋果或蘋果泥2杯，麵粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯
作法：
1．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻．
2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸．
烤箱180度 30-40分
草莓慕絲蛋糕
12人份量的材料:
(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙
水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸
做法:
1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。
2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。
3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。
4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火後加入1湯匙砂糖。
5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入製法 (4)的材料拌勻。
6. 待製法 (3)的材料完全凝固後，鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。
❷ 黃金小蛋糕怎麼做
香濃黃金小蛋糕
用料
蜂蜜 25克
熱水 30克
淡奶油 92克
黃油 180g
低粉 280克
泡打粉 4克
玉米澱粉 10克
奶粉 15克
全蛋 270克
糖 300克
鹽 3克
工具類：
稱 碗 電磁爐 攪拌器 橡皮 刮刀 杯子蛋糕紙杯
黃金小蛋糕的做法
准備好所需的材料和工具。
將淡奶油和黃油放入鍋內加熱至黃油完全融化。
將雞蛋加入攪拌缸，由慢至快速打發，分多次加入白糖。
打發至提起打蛋球，滴落的液體能在表面畫8字，而且不會快速與下面液體融合即可。
加入融合的淡奶油與黃油攪拌均勻。
將蜂蜜與熱水混合均勻加入。
最後加入混合好的所有粉類，用橡皮刮刀攪拌至液體中無乾粉顆粒即可。
進烤箱，烤箱溫度170℃，烘烤約20-25分鍾即可。
❸ 巨無霸漢堡蛋糕做法大全
【主料】
2人份低筋麵粉110克
【輔料】
雞蛋220克泡打粉1克藍莓20個草莓3個獼猴桃1個塔塔粉1克細砂糖111克糖粉27克淡奶油200克色拉油15克食鹽1.5克可可粉8克香草精少許
步驟0
黃金芝士蛋糕 --A.雞蛋100克(帶殼)、細砂糖33克、塔塔1克 ；B.糖粉17克、色拉油15克、水10克、泡打粉1克、鹽1克、低筋麵粉40克、可可粉8克
巨無霸漢堡蛋糕 --A.蛋黃2個、細砂糖15克、香草精少許；B.蛋白2個、細砂糖33克 ；C.低筋麵粉60克、鹽0.5克 ；D.低筋麵粉10克、防潮糖粉10克
奶油香醍--淡奶油200克、細砂糖20克
其他 --新鮮水果丁適量(藍莓、草莓、奇異果)
一、黃金芝士蛋糕
步驟1
黃金芝士蛋糕的具體做法查看這里。參照相關步驟做好麵糊
步驟2
烤盤鋪油紙，將麵糊倒在烤盤上，用刮板抹平
步驟3
烤箱提前預熱15分鍾，175度，上下火、中層、烤15-20分鍾（插入牙簽檢驗是否烤熟）；出爐放到烤網上晾涼，冷卻後，用直徑15厘米的模具壓出一片蛋糕片
步驟4
壓好的蛋糕片蓋上保鮮膜備用
二、巨無霸漢堡蛋糕
步驟5
將2個蛋黃、15克細砂糖攪拌至蛋黃微微發白，加入少許香草精拌勻，即成蛋黃糊
步驟6
將33克細砂糖分3次加入2個蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡
步驟7
將蛋白分3次加入蛋黃糊中，翻拌均勻
步驟8
加入過篩的60克低筋麵粉、0.5克鹽
步驟9
翻拌均勻成麵糊備用
步驟10
油紙上面畫一個直徑15厘米的圓，上面再墊一張干凈的油紙
步驟11
將麵糊倒在圓圈內，並用刮板將麵糊修整
步驟12
將10克低筋麵粉、10克糖粉混合篩在麵糊上
步驟13
用抹刀在麵糊上畫出格子圖案；烤箱提前預熱15分鍾，180度，上下火、中層、烤25分鍾左右，出爐冷卻
步驟14
將奶油香醍（200克淡奶油、20克細砂糖）打至9分發
步驟15
將蛋糕坯用刀子橫著切開，將奶油香醍擠在上面一圈，將新鮮水果丁（藍莓、草莓、奇異果）撒上一層
步驟16
將黃金芝士蛋糕片蓋在水果頂上，再擠一層奶油香醍，撒一層水果丁，蓋上另一半蛋糕坯即可
❹ 黃金海綿蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
❺ 黃金蛋糕是什麼
材料:
無鹽奶油70克，低粉85克，牛奶70克，全蛋60克（中號蛋1個），蛋黃110克約7個，蛋白225克約5個，朗姆酒6克，糖115克
做法:
1、無鹽奶油小火煮沸，離火，立刻篩入麵粉，快速拌勻成麵糊備用。
2、牛奶煮到邊緣冒小泡離火，沖入步驟（1）混合均勻。
3、全蛋與蛋黃在同一器皿中打散，入步驟（2）拌勻。
4、入朗姆酒拌勻。
5、蛋白+糖打發至有小彎勾（濕性打發狀態）。
6、取1/3蛋白入步驟（4）中攪拌均勻，倒回剩餘蛋白中，快速攪拌均勻。
7、入鋪好油紙的烤盤，裝飾用蛋黃打散用裱花袋來回畫紋路，筷子一攪。
8、烤箱180度提前預熱，烤10分鍾後轉160度再烤25分鍾。
9、出爐後表面鋪油紙，壓一烤盤倒扣，撕去底部油紙，翻回面，冷卻切塊。
輕乳酪黃金蛋糕
材料:
鮮牛奶166克，CREAMCHEESE166克，奶油（黃油）54克，雞蛋4個，低粉30克，玉米澱粉30克，細砂糖70克，檸檬汁15克，魚膠粉3克，鮮榨橙汁30克
做法:
1.cream cheese 室溫軟化後加入66g鮮牛奶。
2.隔熱水加熱，邊用手動打蛋器攪拌至cream cheese 完全乳化，呈順滑無顆粒狀。
3.把奶油隔熱水融化後加入100g鮮牛奶。
4.加入過篩後的麵粉和玉米澱粉拌勻成麵糊。
5.把麵糊上爐用小火煮至65度干糊狀離火，這個煮的時候一定要不停的翻動，不然容易糊底。我沒有溫度計，只能憑眼看，煮至這個程度就可以了。
6.把煮好的麵糊放入cream cheese糊里，用手動打蛋器攪勻，很快就好了，至無顆粒狀即可。
7.分離4個蛋黃，把蛋黃一個加入混合糊里攪勻，一個一個的加。
8.拌好之後就是這樣了。
9.現在就打蛋白，4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡，一次性加入細砂糖70克，繼續打。
10.打至呈濕性發泡時，就可輕輕的加入15克檸檬汁，再打勻。
11.分三次把蛋白霜拌入麵糊里。
12.拌好的麵糊倒入模具中，我用的是活動蛋糕模，要用錫紙把底包起來，放入烤盤里，再注入清水，至模具的1/3處。入預熱好的烤箱220度烤至15分鍾左右，表面上色後再轉至160度烤制，一共60分鍾左右即可。
小訣竅
蛋糕烤好的取出放涼，這時可做點果膠。把3克魚膠粉用10克清水浸泡後隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加熱至完全溶解，放涼。取出放涼的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷點果膠，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小時後即可切塊品嘗了。
超級簡單黃金蛋糕
材料:
雞蛋3個，糖45g，橙汁50毫升，低粉70G，香草粉10g
做法:
1.雞蛋分次加糖打發。這個樣子滴～～～～
2.粉類過篩後加入拌勻。最後加橙汁拌勻即可。
3.烤箱150度25分鍾即可。（我放土司模中烤的）烤好的樣子，放在架子上涼涼。
黃金蛋糕
材料:
無鹽奶油70克，低粉85克，牛奶70克，全蛋60克（中號蛋1個），蛋黃110克約7個，蛋白225克約5個，朗姆酒6克，糖115克
做法:
1、無鹽奶油小火煮沸，離火，立刻篩入麵粉，快速拌勻成麵糊備用。
2、牛奶煮到邊緣冒小泡離火，沖入步驟（1）混合均勻。
3、全蛋與蛋黃在同一器皿中打散，入步驟（2）拌勻。
4、入朗姆酒拌勻。
5、蛋白+糖打發至有小彎勾（濕性打發狀態）。
6、取1/3蛋白入步驟（4）中攪拌均勻，倒回剩餘蛋白中，快速攪拌均勻。
7、入鋪好油紙的烤盤，裝飾用蛋黃打散用裱花袋來回畫紋路，筷子一攪。
8、烤箱180度提前預熱，烤10分鍾後轉160度再烤25分鍾。
9、出爐後表面鋪油紙，壓一烤盤倒扣，撕去底部油紙，翻回面，冷卻切塊。
輕乳酪黃金蛋糕
材料:
鮮牛奶166g
做法:
1、cream cheese 室溫軟化後加入66g鮮牛奶。
2、隔熱水加熱，邊用手動打蛋器攪拌至cream cheese 完全乳化，呈順滑無顆粒狀。
3、把奶油隔熱水融化後，加入100g鮮牛奶。
4、加入過篩後的麵粉和玉米澱粉拌勻成麵糊。
5、把麵糊上爐用小火煮至65度干糊狀離火，這個煮的時候一定要不停的翻動，不然容易糊底。我沒有溫度計，只能憑眼看，煮至這個程度就可以了。
6、把煮好的麵糊放入cream cheese糊里，用手動打蛋器攪勻，很快就好了，至無顆粒狀即可。
7、分離4個蛋黃，把蛋黃一個加入混合糊里攪勻，一個一個的加。
8、打蛋白：4個蛋白用電動打蛋器打出粗泡，一次性加入細砂糖70克，繼續打至呈濕性發泡時，就可輕輕的加入15克檸檬汁，再打勻。
9、分三次把蛋白霜拌入麵糊里。
10、把拌好的麵糊倒入模具中，我用的是活動蛋糕模，要用錫紙把底包起來，放入烤盤里，再注入清水至模具的1/3處。
11、入預熱好的烤箱220度烤至15分鍾左右，表面上色後再轉至160度烤制，一共60分鍾左右即可。
12、蛋糕烤好的取出放涼，這時可做點果膠。把3克魚膠粉用10克清水浸泡後隔水蒸化，倒入30克橙汁中用中小火加熱至完全溶解，放涼。
13、取出放涼的蛋糕，用刷子在蛋糕表面刷點果膠，提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小時後即可切塊品嘗了。
黃金蛋糕
材料:
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖60-80克
做法:
1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用；
2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）；
4、蛋白打發：四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
黃金蛋炒飯
材料:
白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升
做法:
1.胡蘿卜、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；
2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；
3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；
4.加入洋蔥丁、胡蘿卜丁翻炒2分鍾，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；
小訣竅
飯，一定要用冷飯。 炒鍋和油，必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋，並且顆粒鬆散口感好～
黃金蛋包湯
材料:
蛋1個，高湯1杯，青菜少許，蔥花1大匙，香油少許
做法:
(1)挑選蛋是有秘訣的。最簡單的方法就是對著光線看，如果雞蛋的透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
(2)先准備一鍋沸水，然後把湯匙放到水中約10秒鍾。這個動作的意義於防止蛋黏著在湯匙上，如果我們直接把蛋打在湯匙上，再放入熱水中，蛋煮好後就可能黏在湯匙上。
(3)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。
(4)待蛋包成型如圖示，即可熄火。切記不要煮太久，我們的目的只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態。
(5)准備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中，這樣就是外熟內生的黃金蛋包。
(6)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最後撒些蔥花或者香菜。
(7)最後再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。
(8)也可以在泡麵的時候，加進1個好吃的黃金蛋包，泡麵就會變得更豐富喔!
茶熏黃金蛋
材料:
蛋6顆，鹽1大匙，冰塊20顆，錫箔紙20公分1張，電鍋蒸架1個，A.醬油1碗，香油1小匙，B.烏龍茶葉1大匙，砂糖1大匙，麵粉1杯
做法:
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另一盆注滿冷水備用。
2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為准，再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火煮3~5分鍾撈起，馬上浸泡作法1的冷水加入冰塊浸泡涼透後剝去外殼。
3.調味料A拌勻，放入作法2的白煮蛋浸泡約1個小時上色。
4.取一炒鍋鋪上錫箔紙，放上所有調味料B，架上筷子或電鍋蒸架最後放上已上色的白煮蛋，蓋上鍋蓋以大火煙熏，聞到香味或見煙後轉小火再熏1分鍾左右熄火，等煙散開取出即可。
黃金蛋
材料:
A.雞蛋6個，鹽4大匙，水2000㏄，B.水800㏄，醬油200㏄，細砂糖500公克，米酒200㏄，蔥2根，姜20公克，紅辣椒4根，市售鹵包1包
做法:
1.取一個湯鍋，將蔥、紅辣椒及姜拍松，放入鍋中，加入材料B中的水煮至滾沸。
2.於作法1鍋中加入醬油和米酒，煮至滾沸後加入細砂糖及鹵包，轉至小火煮約10分鍾，至香味散發出來熄火放涼備用（此即鹵汁）。
3.取材料A中的水和鹽加入鍋中，煮至滾沸後放入雞蛋，轉至小火煮7分鍾後撈出雞蛋，立即用冷水沖涼避免余溫讓蛋黃過熟。
4.將作法3冷卻的雞蛋剝除蛋殼，放入作法2完成的鹵汁中浸泡，移進冰箱冷藏約1天即可食用。
黃金蛋包湯
材料:
蛋1個，高湯1杯，青菜少許，蔥花1大匙，香油少許
做法:
1.)挑選蛋是有秘訣的。最簡單的方法就是對著光線看，如果雞蛋的透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
2.)先准備一鍋沸水，然後把湯匙放到水中約10秒鍾。這個動作的意義於防止蛋黏著在湯匙上，如果我們直接把蛋打在湯匙上，再放入熱水中，蛋煮好後就可能黏在湯匙上。
3.)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。
4.)待蛋包成型如圖示，即可熄火。切記不要煮太久，我們的目的只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態。
5.)准備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中，這樣就是外熟內生的黃金蛋包。
6.)舀入一些煮好的高湯。放入一些青菜，最後撒些蔥花或者香菜。
7.)最後再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。
8.)也可以在泡麵的時候，加進1個好吃的黃金蛋包，泡麵就會變得更豐富喔!
❻ 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克
工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：
1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！ 當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5 將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
7 在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
8 斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃
❼ 蛋糕怎麼做
超簡單的牛奶蛋糕，所需材料包括5個雞蛋、250克麵粉、50克奶粉和少許豬油。首先，將雞蛋打入碗中，加入白糖，立起盆與桌面成80度角，用筷子抽打至起泡呈黃色，緩緩放入麵粉和奶粉，輕輕拌勻，餳置10分鍾左右備用。然後，取10個小碗，抹少許豬油，倒入拌好的蛋糊，抹平。將小碗放入蒸籠，用旺火蒸15分鍾左右，視熟取出，將蛋糕倒出即可。
另一個配方是全蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升，將蛋加入白糖粉，攪拌成起泡狀。加入過篩的低筋粉，攪拌均勻後，加入牛奶、奶油，快速攪拌混合。倒入蛋糕模型約八分滿，入180度C烤箱中烤約30分鍾。
製作蛋糕的關鍵在於攪拌起泡的方法和器具清潔。如果攪拌充分，蛋糕會松軟有彈性，否則會粗糙硬化。所需工具包括烤箱、圓形蛋糕烤盤、食品加工機、玻璃碗、深鍋、廚師刀、打蛋器、木匙、塗刷、小刀、金屬碗、小篩、烤板、刮鏟、鐵絲架、牛油紙等。
一個較為復雜的蛋糕是榛子果仁蛋白蛋糕，材料包括榛子果仁250克、細砂糖300克、粟粉2湯匙、蛋白6個、糖霜和牛油奶油適量。製作步驟包括預備榛子果仁蛋白糖醬、烘烤、預備油牛油奶油和組合蛋糕。
水果蛋糕的材料包括低筋麵粉100克、奶油100克、糖粉100克、鹽1/2小匙、蛋2個、牛奶20克、桔皮蜜餞100克、蘭姆酒100克、檸檬屑1/2個。做法是將桔皮蜜餞和蘭姆酒拌勻，加入低筋麵粉、奶油、蛋、牛奶、桔皮蜜餞、檸檬屑，混合均勻，裝模烤制。
抹茶紅豆蛋糕卷的材料包括低筋麵粉50克、抹茶粉1.5小匙、蛋3個、砂糖50克、紅豆沙200克。做法是分蛋法，加入砂糖打蛋，加入蛋白打至硬性發泡，加入粉類混合均勻，倒入烤盤，烤制後捲起。
菠蘿蛋糕的材料包括砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油。調味料包括制杏仁糖團。做法是加熱砂糖和液體葡萄糖，拌入杏仁粉，迅速拌入蛋白，揉成軟糖團，製成菠蘿形蛋糕。
輕乳酪蛋糕的材料包括蛋4個、砂糖120克、中粉120克、奶油40克、香草油少許。做法是將蛋和砂糖打發，加入香草油和低粉，攪拌均勻，倒入烤盤，烤制。
低脂咖啡奶油蛋糕的材料包括雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克。做法是將雞蛋打發，加入蜂蜜，將麵粉、牛奶、即溶咖啡粉混合均勻，倒入烤盤，烤制。
香蕉朱古力蛋糕的材料包括香蕉2個、朱古力200克、牛油100克、雞蛋2個、砂糖60克、Rum酒1湯匙、麵粉50克、發粉1茶匙、鹽適量。做法是將香蕉壓碎，朱古力溶化，加入雞蛋、砂糖、Rum酒、麵粉和發粉，混合均勻，倒入模型烤制。
香蕉朱古力蛋糕的材料包括香蕉2個、朱古力200克、牛油100克、雞蛋2個、砂糖60克、Rum酒1湯匙、麵粉50克、發粉1茶匙、鹽適量。做法是將香蕉壓碎，朱古力溶化，加入雞蛋、砂糖、Rum酒、麵粉和發粉，混合均勻，倒入模型烤制。
奇異果乳酪摩士蛋糕的材料包括蛋4隻、麵粉60克、脫脂25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、雲尼拿香油少許。做法是將蛋打發，加入蜂蜜，將人造牛油、牛奶、香油、麵粉、蛋糊混合均勻，倒入烤盤，烤制。
蜂蜜蛋糕的材料包括全蛋320克、細砂糖250克、鹽4克、蜂蜜60克、低筋粉200克、奶粉6克、水54克。做法是將全蛋、糖、鹽打發，加入蜂蜜、麵粉、奶粉、水，混合均勻，倒入模型，烤制。
晶晶亮檸檬蛋糕的材料包括麵粉1.5杯、白糖1杯、牛奶1/2杯、黃油1/2杯、雞蛋2個、鹽1/2茶匙、泡打粉1茶匙、檸檬1個。做法是將黃油、牛奶、雞蛋、白糖攪拌均勻，加入麵粉、泡打粉、鹽和檸檬皮，混合均勻，倒入容器，烤制。
難忘的黃金蛋糕的材料包括4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。做法是將雞蛋和糖攪拌成白色泡沫，加入橙子片、麵粉、玉米面、發酵粉、牛奶，混合均勻，倒入烤盤，烤制。
香蕉蛋糕1的材料包括紅龍酥油90g、糖粉100g、雞蛋100g、低筋麵粉140g、泡打粉7g、鮮奶油20g、新鮮香蕉80g。做法是將酥油和糖粉打至稍發，加入全蛋、低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉，混合均勻，烤制。
巧克力蛋糕的材料包括白糖150克、雞蛋2個、麵粉150克、可可粉25克、蛋糕發粉1小勺、牛奶100毫升、廣柑皮1個、黃油或植物黃油175克。做法是將雞蛋和糖打成泡沫狀，加入麵粉、可可粉、蛋糕發粉、牛奶，混合均勻，加入黃油，烤制。
水果夾心蛋糕的材料包括蛋糕坯原料和夾心餡原料。蛋糕坯原料包括低筋麵粉100克、糖粉100克、雞蛋2個、牛奶100毫升、廣柑皮1個。夾心餡原料包括雞蛋2個、白糖3大勺、澱粉1.5大勺、牛奶300毫升、綿白糖1大勺、水果300克。做法是將蛋糕底坯烤制，夾心餡加熱攪拌，將水果切片，蛋糕底坯塗上夾心餡，烤制。
覆盆子巧克力蛋糕的材料包括4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、黃油(塗在烤盤上)、一勺鹽。配料包括200g覆盆子、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。做法是將雞蛋、鹽和糖攪拌成泡沫，加入麵粉、可可粉、牛奶，混合均勻，倒入烤盤，烤制。
蘋果蛋糕1的材料包括黃油或植物黃油80克、白糖75克、雞蛋1個、麵粉150克、蘋果3-4個、蛋糕發粉2小勺、桂皮粉2小勺。做法是將黃油和糖混合，加入雞蛋，麵粉與蛋糕發粉混合均勻，加入蘋果塊，烤制。
天使蜜豆蛋糕的材料包括蛋白200克、糖75克、奶水65克、蜜紅豆100克、檸檬汁少許、沙拉油38克、低粉80克。做法是將奶水、檸檬汁、沙拉油、低粉混合均勻，蛋白打發，加入糖，加入麵糊，拌勻，烤制。
草莓慕絲蛋糕的材料包括魚膠粉1湯匙、水2湯匙、砂糖2茶匙、檸檬汁1茶匙、水1/4杯、砂糖1湯匙、草莓120克、草莓8隻(切片)、生忌廉1杯。做法是將魚膠粉與水混合，加入砂糖、檸檬汁，煮熱，倒入碗型模具，冷卻凝固，加入草莓、生忌廉，混合均勻，倒入模具，冷卻凝固。