『壹』 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的步驟如下：
准備材料：
- 奶油、乳酪、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、葡萄乾、檸檬皮、動物性淡奶油、檸檬汁。
製作蛋黃糊：
- 蛋黃與牛奶混合：將蛋白和蛋黃分離，把三個蛋黃打散後加入牛奶，再加入玉米澱粉。
- 攪拌均勻：攪拌至無顆粒狀態，備用。
- 加熱牛奶與糖：將牛奶與糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
- 混合蛋奶液：立即將煮沸的牛奶倒入蛋奶液中，攪拌均勻。
- 煮至濃稠：開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊。
製作芝士糊：
- 軟化奶油乳酪：將奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑。
- 加入蛋黃糊：加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 篩入麵粉：篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
- 加入葡萄乾：倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
打發蛋白：
- 加入檸檬汁：在蛋白里加入檸檬汁。
- 分次加糖打發：分三次加糖打發蛋白，打到濕性發泡即可。
混合蛋糕糊：
- 初步混合：盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻。
- 全部混合：把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 倒入模具：把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烘烤。
冷卻與脫模：
- 冷卻：烤好後立即從烤箱中取出，冷卻。
- 脫模：冷卻後脫模，即可享用美味的芝士蛋糕。
注意事項： 烤箱預熱非常重要，確保蛋糕在均勻的溫度下烘烤。 打發蛋白時注意不要打發過度，以免影響蛋糕的口感。 烘烤過程中注意觀察蛋糕的狀態，避免烤焦或烤過頭。