⑴ 不用放雞蛋的蛋糕怎麼做
不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克，再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然後開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩後，加入140克低筋麵粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉，最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成麵粉糊。
最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了，麵糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
製作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤：蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
⑵ 鮮果裸蛋糕（八寸戚風）做法大全
鮮果裸蛋糕的做法如下：
一、准備食材 主料：雞蛋5個、低筋麵粉90g、橄欖油45g、綿白糖70g、牛奶45g、白醋幾滴、食鹽少許。 輔料：綿白糖50g、淡奶油250g、香梨1個、紅布林2個、獼猴桃2個、哈密瓜適量。
二、製作戚風蛋糕1. 分離蛋清蛋黃：使用分離器，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中。2. 調制蛋黃糊：在蛋黃中加入橄欖油、牛奶，用手動打蛋器打勻。然後分兩次篩入低筋麵粉，劃Z字拌勻。3. 打發蛋清：蛋清中加入幾滴白醋和一點點食鹽，用電動打蛋器或廚師機三檔打發。綿白糖分三次加入蛋清中，打發至抬起機頭有小尖角，即乾性發泡狀。4. 混合蛋糕糊：將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，切拌均勻。再把混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，繼續切拌均勻。注意底部也要翻上來切拌，不可劃圈。5. 烘烤：將蛋糕糊倒入八寸模具中，震出氣泡。放入預熱好的烤箱內中下層，設置160度烤55分鍾左右，剩餘20分鍾時調低至145度。6. 出爐與脫模：蛋糕熟後出爐立刻倒扣，晾涼後再脫模。
三、裝飾蛋糕1. 准備水果：將新鮮水果去皮、切片或切粒備用。2. 打發奶油：淡奶油加糖打發至表面有紋路。3. 分層裝飾：將蛋糕體用牙簽幫助分等份，然後切成片狀。取一片蛋糕片墊底，用抹刀先抹一層奶油，再均勻撒上水果粒。在水果粒上面再抹一層奶油，然後蓋上一片蛋糕片。用此方法直至裝飾完所有蛋糕片。
按照以上步驟操作，你就可以製作出一款美味的鮮果裸蛋糕了。
⑶ 八寸蛋糕的做法和配方
八寸蛋糕的做法和配方多種多樣，其中戚風蛋糕是一種非常受歡迎的選擇。以下是一個典型的八寸戚風蛋糕的做法和配方：
配方： - 雞蛋5個 - 細砂糖80g - 玉米油55g - 牛奶55g - 低筋麵粉83g - 檸檬汁幾滴
做法： 1. 准備材料，確保雞蛋新鮮，並將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無水無油無雜質的干凈盆中備用。
2. 將玉米油和牛奶混合，加入20g細砂糖攪拌至乳化狀態。
3. 篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態後，加入分離好的蛋黃，劃Z字攪拌至麵糊順滑無顆粒。
4. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，然後一次性加入剩餘的60g細砂糖。使用電動打蛋器開中高速攪拌，直至蛋白尖鉤堅挺，蛋白細膩有光澤。
5. 將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋清中，繼續翻拌均勻，注意動作要輕且快，避免消泡。
6. 將翻拌好的麵糊倒入八寸蛋糕模具中，震模以震出大氣泡。
7. 將烤箱預熱至適當溫度，將蛋糕放入烤箱底層，上下火烘烤約45分鍾。
8. 烤好後立即取出蛋糕，輕震模具後倒扣放涼，待完全冷卻後脫模。
這樣，一個美味的八寸戚風蛋糕就完成了！當然，具體的烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和品牌而異，請根據自己的烤箱情況進行調整。同時，也可以嘗試其他不同的蛋糕配方和做法，以獲得更多樣化的口感和風味體驗。
⑷ 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個干凈的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
⑸ 八寸戚風蛋糕做法
製作蛋糕的過程是一個精細而有趣的工藝，讓我們一步步來探索。首先，使用蛋清分離器，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分別置於兩個乾爽的盆中。這一步是製作蛋糕的基礎，確保食材的純凈與分離。
接著，在蛋清中滴入幾滴白醋，調節蛋白的酸鹼平衡，使其更易於打發。使用電動打蛋器進行攪打，當蛋清呈現魚眼泡時，加入20克細砂糖。隨著攪打的進行，蛋白逐漸變得濃稠，呈現較粗的泡沫時，再次加入20克細砂糖。當蛋白出現紋路時，第三次加入20克細砂糖。持續攪打，直至蛋液濃稠到打蛋器提起時，能呈現短小直立的三角狀，此時即達到打發狀態。
與此同時，處理蛋黃。在蛋黃中加入40克牛奶、40克油以及20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻。注意不要用力過猛，以免蛋黃產生過多氣泡。隨後，篩入80克蛋糕粉，用刮刀輕輕碾開可能出現的顆粒，確保蛋糕內部無疙瘩。
接下來，將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。隨後，再將剩餘的蛋白分兩次加入，每次都要上下翻拌均勻。注意避免劃圓攪拌，以免蛋白消泡。
將製作好的蛋糕糊倒入8寸威風蛋糕模具中，用力在檯面上震幾下以排出氣泡。此時，預熱烤箱至150度並等待5分鍾。隨後將模具放入烤箱中下層，烘烤約1小時。
當烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出並倒扣放置。待蛋糕完全冷卻後，即可脫模享用。這個過程中不僅是對技藝的考驗，更是對耐心與細致的追求。
⑹ 不放雞蛋的蛋糕怎麼做
食材：粘米粉200克，糯米粉100克，細砂糖30克，水160克，凍乾草莓粉適量，新鮮芒果1個，新鮮櫻桃適量。
1、准備好材料後，先把粘米粉、糯米粉和細砂糖混勻後慢慢地邊加水邊用筷子攪拌成粗粒。
⑺ 八寸裸蛋糕做法大全
八寸裸蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：蛋糕粉85克、雞蛋5個、色拉油40克、純牛奶40克、白砂糖20克、白砂糖60克、淡奶油500毫升。 輔料：檸檬1個、白砂糖30克、水果若干。
二、製作步驟1. 蛋清分離：將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放入兩個干凈的容器中。2. 製作蛋黃糊： 用手動打蛋器將蛋黃打碎，加入20克白砂糖，攪打至蛋黃膨脹微微變色。 加入40克色拉油，繼續攪打到完全融合。 加入40克牛奶，略微攪打均勻。 用篩子將85克蛋糕粉慢慢篩入，用刮刀上下翻拌均勻，直至無乾粉無顆粒。3. 打發蛋白：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中檔攪打。60克白砂糖分三次加入，攪打至打蛋器提起時，蛋白呈現短直的尖角。4. 製作蛋糕糊：將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。再取三分之一的蛋白繼續翻拌，最後將所有蛋白和蛋黃糊混合均勻。5. 烤箱預熱與裝模：烤箱預熱至160度，5分鍾。將一張八寸的油紙平鋪在八寸活底蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，震出大氣泡。6. 烘焙：將蛋糕模具放入預熱過的烤箱中下層，160度烤50分鍾。可在最底層放半烤盤水以防蛋糕開裂。7. 蛋糕胚放涼與脫模：烤好後，將蛋糕模具震出空氣，倒扣放涼。涼透後，用刮刀輕輕沿模具內側刮一下，即可脫模。8. 打發淡奶油：將500毫升淡奶油的一半倒入不銹鋼盆中，加入30克白砂糖，用電動打蛋器高速打發至硬性，放入冰箱冰鎮15分鍾。9. 分層抹奶油：將蛋糕胚分成三層，每層之間抹上薄薄的淡奶油，並加入切好的水果丁。10. 裝裱蛋糕：在蛋糕表面均勻塗上淡奶油，用准備好的水果切片和塊進行裝飾。
三、小貼士 打發蛋白和蛋黃糊攪拌時需注意手法，避免消泡。 烤箱溫度和時間可根據自家烤箱情況進行調整。 水果可根據個人口味進行替換或增減。