『壹』 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
『貳』 雙皮奶紅棗分層蛋糕的做法有哪些
前言
再一次奉上寢室雙皮奶分層蛋糕，無油健康熱量低，好做簡單還好吃~
材料
主料：山葯粉2勺、糯米粉2勺、雞蛋一個、牛奶200g、黃豆粉50g、燕麥片1把；
輔料：大棗2顆、泡打粉2g、葡萄乾，桑椹干，各種堅果，藍莓乾等隨意放
雙皮奶紅棗分層蛋糕
1
雞蛋攪勻，備用
2
其餘主材料加水攪勻成漿糊狀，然後加入牛奶，攪勻即可。
3
撒入燕麥片
4
撒入桑椹，葡萄乾，各色堅果~
5
將大棗撕大片，反面蓋在其上
6
蒸2個小時
7
隨便吃，加蜂蜜什麼的~
小貼士
牛奶濃一點更好，有利於蒸出來的時候牛奶和蛋糕分層，山葯粉可以換成低粉，不用加糖！不用加糖！不用加糖！
『叄』 梅花小蛋糕為什麼分層
造成梅花小蛋糕分層的原因有很多，其中最主要的一個因素是鍋溫控制不當。如果鍋過熱，麵糊會迅速凝固，導致內部結構無法均勻融合，從而形成分層。相反，如果鍋不夠熱，麵糊容易粘鍋，影響蛋糕的成型。因此，正確的做法是使用小火慢煎，直至鍋熱到手放在上方感覺到有輕微的熱感即可。
此外，倒麵糊的方式也會影響蛋糕的分層情況。如果麵糊倒入鍋中後，再頻繁地來回倒麵糊，會使得已熟的部分與未熟的部分無法很好地融合，容易造成分層現象。因此，在倒入麵糊後，應當保持靜置，讓麵糊自然鋪平。
麵糊的量也是影響分層的關鍵因素之一。麵糊過多會導致蛋糕體積過大，形成梅花餅狀；而麵糊過少，則會使蛋糕無法充分蓬鬆，形成類似蘑菇頭的形態。因此，正確的麵糊量應當是剛好填滿鍋槽口，避免過多或過少。
綜上所述，通過控制火候、均勻倒入麵糊以及調整麵糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分層的問題。希望以上建議能夠幫助大家製作出更加完美的蛋糕。