Ⅰ 八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
Ⅱ 八寸水果蛋糕如何做 八寸水果蛋糕的做法介紹
1、雞蛋5個(蛋黃蛋清分離)、蛋黃:糖30克、純奶60克、玉米油40克、鹽1克、麵粉100克、蛋白:糖35克、奶油450克、糖(奶油放)45克、水果適量。
2、蛋清蛋黃分離，蛋黃里一次加糖、純奶、玉米油、鹽攪拌均勻，篩入麵粉，拌勻。
3、蛋白打出大泡放第一次。
4、第二次加糖。
5、第三次加糖。
6、蛋白打發乾性，有小尖角就可以了。
7、1/3蛋白放入蛋黃由下往上翻勻，再放入1/3翻勻，最後把拌勻麵糊倒入蛋白盆內翻勻，倒入磨具入烤箱，160度50分鍾，溫度和時間可以根據自己的烤箱微調。
8、出爐冷卻脫模後，用刷子把表面的屑刷掉，分3片，中間放奶油和自己喜歡的水果，奶油打發前搖勻，先中速然後高速再轉中速打，糖和奶油的比例是1:10，200克奶油放20克糖，夾層奶油和裱花的奶油最好分開打，裱花的奶油要打的硬點。
9、成品，孩子吃的多，我從來不用色素，喜歡色彩豐富的可以買好點的色素用。
Ⅲ 八寸戚風蛋糕的做法 八寸戚風蛋糕如何做
1、食材：雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2、這里做8寸模的戚風蛋糕，准備5個雞蛋，雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋。
3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。
4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用廚師機打發。剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。開5檔打發1分鍾，再放入1/3，打發1分鍾，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察，不要打發過度。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。
7、翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。要注意手法，這是成敗的關鍵。
8、准備一個8寸蛋糕模具，把麵糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鍾。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。
9、烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。
10、放涼後脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
11、這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
Ⅳ 八寸戚風蛋糕做法
製作蛋糕的過程是一個精細而有趣的工藝，讓我們一步步來探索。首先，使用蛋清分離器，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分別置於兩個乾爽的盆中。這一步是製作蛋糕的基礎，確保食材的純凈與分離。
接著，在蛋清中滴入幾滴白醋，調節蛋白的酸鹼平衡，使其更易於打發。使用電動打蛋器進行攪打，當蛋清呈現魚眼泡時，加入20克細砂糖。隨著攪打的進行，蛋白逐漸變得濃稠，呈現較粗的泡沫時，再次加入20克細砂糖。當蛋白出現紋路時，第三次加入20克細砂糖。持續攪打，直至蛋液濃稠到打蛋器提起時，能呈現短小直立的三角狀，此時即達到打發狀態。
與此同時，處理蛋黃。在蛋黃中加入40克牛奶、40克油以及20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻。注意不要用力過猛，以免蛋黃產生過多氣泡。隨後，篩入80克蛋糕粉，用刮刀輕輕碾開可能出現的顆粒，確保蛋糕內部無疙瘩。
接下來，將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。隨後，再將剩餘的蛋白分兩次加入，每次都要上下翻拌均勻。注意避免劃圓攪拌，以免蛋白消泡。
將製作好的蛋糕糊倒入8寸威風蛋糕模具中，用力在檯面上震幾下以排出氣泡。此時，預熱烤箱至150度並等待5分鍾。隨後將模具放入烤箱中下層，烘烤約1小時。
當烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出並倒扣放置。待蛋糕完全冷卻後，即可脫模享用。這個過程中不僅是對技藝的考驗，更是對耐心與細致的追求。
Ⅳ 八寸原味威風蛋糕做法大全
八寸原味威風蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：4人份蛋糕粉67克，雞蛋黃4個，植物油40克，細砂糖27克，水40克。
- 輔料：雞蛋清4個，細砂糖67克。
二、製作步驟
分離蛋白和蛋黃：
- 准備兩個無油無水的容器，將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入27克細砂糖，打至糖融化。
- 加入40克水，攪拌均勻。
- 加入40克植物油，不停攪拌至顏色變淺，大約需要三四分鍾。
- 篩入67克蛋糕粉，攪拌均勻備用。
製作蛋白霜：
- 用電動打蛋器高速打蛋白，出現白色魚泡時加入三分之一的糖。
- 轉中速打至白色細泡沫狀，再加入三分之一的糖。
- 繼續打至提起打蛋器可以拉出很長彎鉤時，再加入三分之一的糖。
- 低速打至偏濕性發泡，停止攪拌後提起打蛋器出現尖角，但尖角稍微有點彎鉤。
- 此時預熱烤箱至180度。
混合蛋黃糊和蛋白霜：
- 將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里，用切拌的方式攪拌均勻。
- 將剩下的三分之二蛋白霜加入，繼續用切拌的方式攪拌均勻。
烘烤：
- 將混合好的麵糊倒入模具內，表面抹平。
- 在台上震出大氣泡。
- 放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，烘烤60分鍾。
冷卻與脫模：
- 取出蛋糕晾涼後脫模。
按照以上步驟操作，你就可以成功製作出一款美味的八寸原味威風蛋糕了。